滇菜入港 演绎七彩云南美食盛宴

　　

　　2011年11月22日，由云南省商务厅主办，云南省餐饮与美食行业协会与香港中华厨艺学院承办，香港云南同乡会、 香港餐饮业联合会、香港阿诗玛餐饮公司、云南省品牌促进会、昆明酿造总厂（拓东酱油）、云南茂昽实业有限责任公司、云南彩云朝野生菌开发股份有限公司共同协办的“2011生态.健康云南（滇）菜香港美食文化活动节”在香港中华厨艺学院隆重举办。

　　活动节通过举办生态.健康云南（滇）菜美食文化座谈会、香港传媒午宴、滇菜厨艺示范、滇港厨师互动交流、滇菜文化工作坊、滇菜主题晚宴、回味同乡宴等系列活动向来宾展示生态、健康的传统经典滇菜和创新精品滇菜及少数民族特色美食，并通过文化图影及特色食材展览、厨艺示范、赠送滇菜饮食文化系列丛书等多种形式向香港市民及社会各界人士宣传滇菜及滇菜饮食文化，促进云南省餐饮企业入港投资，加快滇菜“下南洋”的步伐，达到宣传滇菜、营销滇菜，相互交流共谋发展的目的，并以此为即将召开的云南党代会献礼。

　　

　　据悉，此次美食节邀请了北京人民大会堂国宴总厨、中国烹饪大师孙应武先生及云南省多位中国滇菜烹饪大师赴港示范滇菜烹调技艺，将用云南的原生态食材为宾客献上多场色、香、味俱全的生态、健康、绿色的滇菜饕餮盛宴，届时，香港市民不用亲赴云南，也可以品尝到原汁原味、绿色、生态的美味滇菜。此次美食节亦是精彩纷呈：

　　

　　11月22日香港传媒推介滇菜，互动环节中，香港米芝莲一星厨师梁辉雄先生将与滇菜大师、名师互动交流烹饪技艺；云南厨师将向中华厨艺学院学员传授滇菜烹饪技艺，向香港民众示范滇菜等活动，并将向来宾赠送滇菜饮食文化系列丛书及期刊，向香港市民介绍滇菜烹饪技艺及文化背景。

　　11月24日，为了加强与香港餐饮业界同仁交流、互动，云南省餐饮与美食行业协会将邀请香港饮食文化著名人士蔡澜先生、世界御厨杨贯一先生及有線宽頻 "活得很滋味" 主持人 Winnie Leung 小姐及多位香港饮食文化专家出席生态健康云南（滇）菜美食文化座谈会，共同探讨滇菜在香港的发展之路。另外，还邀请了多位香港名人、议员及各国驻港领事代表、香港云南同乡会代表出席特色滇菜宴，吃蕈（野生菌）、吃花、吃昆虫、吃果蔬、吃药膳；品陈香普洱茶及云南特色花饮、品七彩云南民族美酒、品少数民族风情，体验云南人民的“五吃三品”。

　　

　　11月29 日，为了送达云南省委、省政府对在港云南人士的关怀与慰问，同时让云南同乡会、云南省政协驻港人士及在港的云南友人了解滇菜的发展现状，回味家乡、品味滇菜，将在香港中华厨艺学院举办以“乡音.乡情.乡味”为主题的“回味同乡宴”，并邀请云南同乡会代表、云南省政协驻港人士出席。

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　　云南物产丰富，素有“春天食花，夏天食菌，秋5天食果，冬天食菜”之说。滇菜以选料广，风味多，烹制山珍、水鲜见长为其特色，多以花、菌、竹、虫、药、果、珍(山珍)为料。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。此外，云南拥有二十五个少数民族，因此，滇菜的烹制还受各少数民族烹调的影响，具有浓郁的民族风味。野生菌、汽锅鸡、过桥米线等是滇菜的代表菜品。

　　2009年，为了促进滇菜产业的发展，云南省人民政府出台了《关于促进餐饮业发展的意见》，文件提出，四年内政府将累计用8000万元扶持资金打造餐饮业，促进餐饮业品牌建设，打造名企、名店、名师、名厨、名菜、名点，加快滇菜“进京、入沪、下南洋”的步伐，推动滇菜创新发展，把滇菜及滇菜美食文化推向世界，让滇菜名扬四海。

　　三年来，云南餐饮业发展迅猛。2009年实现餐饮业零售总额280多亿元，同比增长28.4%，增幅居全国首位；2010年突破350亿元，增长速度在批发、零售、住宿、餐饮四个行业中排名第一。今年1至10月，云南省餐饮业零售总额已达320.12亿元。在北京的滇菜餐厅也从过去不足50家发展到近400家，充分显示了滇菜巨大的发展潜力和广阔的发展前景。

　　（责任编辑：杨海洋）