人造牛排 一块造价几百万(图)

　　

　　

　　▲波斯特展示人造牛排

　　

　　▲培养皿中两端被夹在尼龙搭扣中的人造肉

　　记者/刘亚斌

　　英国前首相丘吉尔曾预言，未来人类根本不用养鸡，因为可以“种”出鸡翅来。如今，丘吉尔的预言应验了——荷兰马斯特里赫特大学的血管生物学家马克·波斯特利用干细胞离体培养技术在实验室中种出了“牛排”。

　　不像牛肉像贝肉

　　干细胞具有自我复制能力，在一定条件下，它可以分化成多种细胞。波斯特先从牛身上提取肌肉干细胞，然后将其浸泡在由糖、氨基酸、油脂和矿物质等营养物质制成的混合液中，培育成每条大约2.5厘米长、不足1厘米宽的肌肉条状物。这些人造肉条非常薄，几乎是透明的，看上去不像牛肉更像是贝肉。与所有肌肉组织一样，人造肉条也需要通过锻炼才能长得强壮。为此，波斯特在培养皿里用维可牢尼龙搭扣夹住人造肉为其提供阻力，以帮助它收缩和伸张，从而强壮肌肉纤维。维可牢尼龙搭扣实际上是两层尼龙带，其中一层上有小钩，另外一条的上面则是数千小环，钩与环牢牢地粘在一起。

　　波斯特把3000 条人造肉条叠放在一起，制成了人造牛排。这样小小的一块牛排虽然看上去毫无食欲，却要花费将近25万欧元（约合210万元人民币）。波斯特说：“人造肉不真正产自动物的身体，也不同于模仿肉类的豆制品，它是货真价实的肉。人造肉由训练有素的研究人员手工制造，既耗时又耗力，这是它的生产成本如此高的原因。”

　　高价假肉有所值

　　既然人造肉的成本如此高昂，为何还要研究它呢？因为人造肉能解决食物短缺问题、保护自然环境和动物的生命。

　　据世界卫生组织统计，到2030年，世界养殖业的肉类年产量将会从1997年至1999年的2.18亿吨增加到3.76亿吨。与世界人口的增长量相比，这样的增幅显然是不够的。

　　养殖业也是低效率产业。瑞典林雪平大学的生物伦理学家斯特兰·韦林表示，传统的肉食生产产量很低：要获得15克可以食用的肉，你必须给动物喂大约100克植物蛋白。要想满足全球日益增长的肉食需求，找到生产肉的新方法非常必要。

　　据联合国粮食及农业组织的报告显示，肉类加工业的温室气体排放量大约占全球总排量的18%，随着中国和印度等迅速发展的国家的肉食需求量增加，这一比例还会增加。

　　韦林表示，使用人造肉代替动物肉将会减少35%到60%的耗能，温室气体排放量减少80%到95%，而且占用土地量比传统生产动物肉的方法大约少98%。英国牛津大学野生生物保护研究室的托密索表示，人造肉将会成为解决养活全球不断膨胀的人口、减少温室气体排放量和节省能源及水的一种方法。

　　鲜嫩美味并不难

　　无独有偶，在美国南卡罗来纳医科大学一所小小的实验室中，米罗洛夫博士整日全神贯注地盯着面前一排排的试管，里面是浸泡在牛血清培养基中，从火鸡身上提取出的可以成长为肌肉组织的胚胎细胞。

　　米罗洛夫博士表示，想要让人造肉鲜嫩多汁其实很简单：掺些脂肪或者植入血管组织便可，这样内部细胞就可以吸收外部氧气，从而生长出肌肉纤维来。“口味至关重要。”波斯特承认人造牛排还不够美味可口，就连自己也没有胃口尝试。但波斯特确信，只要加入适量的种类合适的脂肪，再注入一些血液，让人造肉具有颜色和铁元素，便可以在外观和口感上与真肉相媲美。波斯特还表示，他将令人造肉更具营养，拥有更少的饱和脂肪和更多的不饱和脂肪，并计划在明年8月或9月推出第一个人造肉汉堡包。

　　（责任编辑：郭彩萍）