年猪、年牛让城里人乐此不疲

　　

阿三家 老五家

　　最有价值财富新闻评选

　　明天，住在城西紫金文苑的赵老师一家打算开车回金华老家，今年的元旦和往年不一样，赵老师带着三四位朋友的托付，第二天要将一头在东阳湖溪乡下宰杀好的两头乌运回杭州。“这是邻居阿婆养了9个月的年猪，一头才80公斤。”赵老师说。

　　今年，在东阳湖溪镇，想要这样的年猪都得提早预订，“好一点的年猪，大家抢着要，你要一条猪腿，我要一个猪头，他要一份猪小肠，宰杀之前就被分光了！”赵妈妈说。

　　这两天，在杭州某设计公司从事户外设计的程露也正在亲戚朋友当中统计今年过年时牛肉的需求量，她这里有保证不吃饲料、在山上养大的高山牛，屠宰处理好，保证可以在公司放假前发到他们手中。因为她在老家的山上，“包养”了一头牛。

　　杭州农贸市场上虽然不缺少各种本猪肉，但是，就像大家追逐农家本鸡一样，城里人直接采购年猪的热情也是越来越高。

　　记者 程超 插图 韩笑

　　花两千块买小牛放养在高山上

　　程露的老家在丽水市遂昌县，当地以生态养殖著称。她老家的亲戚在闲聊时说起，不少上海游客到遂昌游玩后，看中了当地的养殖条件，就买下农户家里的小猪小牛，放养在农户家里，等一年后来取，届时再按照协定的价格支付费用。一直感觉吃不到价廉物美的好牛肉的程露动心了。

　　随后，她托人在遂昌买了一头小黄牛，当时在50斤左右，花了2200元左右，交给当地人放养。受委托的养殖户把程露买的小黄牛放在当地海拔最高的际下村的山上，在下山的地方设置了关卡，就让小黄牛自己在山上生活：吃山上的植被，喝山泉水。只有在大雪天气，牛找不到吃的，才把牛赶到村里的牛舍里，喂一些自家田里种的玉米、萝卜和叶菜。当时在际下村的山上，有8头牛是用这样的方式放养的。

　　现在，这头牛已经长到近200公斤重了。程露说，她和养殖户商量过了，如果年底要肉的人多，她就把这头牛处理后分给大家，卖掉的钱扣除小牛的成本，和养殖户对半分。因为遂昌养殖地区的海拔高，土黄牛自然放养，牛肉不仅风味独特，还有低能量、低胆固醇、高蛋白等特点，不少同事都抢着要。

　　饭桌上摆个猪头给年味加料

　　这两天，住在杭州城北的章燕也在组织人员，在元旦这天要去金华汤溪镇上境村考察“年猪”，这个村子里养着100多头两头乌。消费者去农户家里，看中了哪头猪，农户就会在猪身上挂个牌子，做好记号。每头猪是统一价，都是2500元/头。

　　这些猪都是当地农户专业养殖的，吃的都是地瓜藤、玉米粉和砻糠等。住的也比一般的猪圈要干净卫生。而两头乌因为头和屁股是黑的，中间身子是白色的，又被当地称为“熊猫猪”，非常可爱。

　　两头乌因为品质好，生长慢，个头一般只能长到110斤-130斤左右。在杭州零售市场，价格能卖到40元/斤左右。章燕说，选来的猪，屠宰处理后他们准备统一在明年1月中旬运到杭州叶青兜农贸市场。剔除内脏和猪头后，一头猪大约还有70%的重量，而猪头可以在正月里摆在家里用作祭祀和供奉，很有老底子的感觉。她在自家小区论坛上贴出信息后，已经有好多位邻居向她来打听了，章燕打算明年从6月份开始就去预订。

　　章燕希望城里人吃年猪不仅仅品尝美味，还能在平常借看年猪到乡下走走，看看自己的猪，享受农家乐，这样乐趣更大。

　　客人买年猪不问重量问伙食

　　杭州的汪先生今年在闲聊中最喜欢说的一个话题是：“我养了一头猪，就在千岛湖的山上。过年杀了送点给你尝尝。”他的确没骗人。今年淳安县文昌镇的王家源村推出了认养淳安花猪的“订单”。村书记王归全说，今年要送出去的大概有36头，都是杭州和上海客人个人的单子，有些是两三户人家拼起来订的。这些猪是由他们专业合作社去种猪场统一订的，成本在800元-1000元左右，其中一半由下单的客户承担，买来的小猪分到散养农户家中，每户人家养的不超过三头，都散养在海拔500米以上的深山里，平时喂苞谷、山芋藤，喝的是山泉水，绝对不能喂复合饲料。合作社有专人不定期抽查。

　　到了年底，由下单的客人以18元/斤的保底价收购，如果超过200斤，就要降低收购价。从效果来看，很受客人欢迎，这两天又新抓来了60多头小猪仔，是明年的合作订单。不过，让王归全意外的是，很多客人都对猪的重量不在乎，只想让养殖户按照土办法养，只喂猪吃山上的农产品，不管猪能长多少重，到年底都按说好的价格付钱。

　　散养户想赚钱就得接“私单”

　　按照目前中国的“猪周期”来算，今年国内猪肉价格攀升之后，明年将是个逐步走低的趋势，很多中小养殖户可能面临利润降低，甚至亏损出局的局面，而散户养殖，因为利润太低，导致大量退出。

　　不过，按照这种模式，农村散养土猪，又变得有利可图了。遂昌县畜牧局局长朱永平说，从今年年初开始，这种私人对接散养户的“户对户”订单逐渐开始流行，总量虽然不大，但增幅很快，除了土猪和土牛之外，土鸡和高山蔬菜等，也有类似的订单模式。朱永平认为，这也是农业部门鼓励的散养户的一个发展方向。一方面消费者可以吃到放心的优质农产品，另一方面散户也能规避激烈的市场竞争，安下心来做好特色产业。

　　挑选散养年猪要三问：

　　养了几头？家有多少地？主人勤快吗？

　　如果我们平时去乡下买土鸡，常会买到不正宗的本鸡。去乡下选散养年猪，如果前期没有预订，没有把关，买到的也不一定是好猪。赵妈妈今年第三年为儿子在东阳农村里挑选年猪。赵妈妈自己吃不消养，所以只能从乡下邻居家里去买。这三年来，她的心得颇多。在买年猪之前，主人家的情况了解得一清二楚。

　　比如，赵妈妈一般都选择养了两头猪的人家。两头最好，一头留着他们自己吃，一头拿来卖，这卖的也差不到哪里去。

　　第二要看主人家的饲养条件，如果这户人家没什么地，没地方种菜和粮食，猪的伙食也好不到哪里去。

　　最后，赵妈妈重点了解主人是否勤快。这关系到猪圈清理得是不是干净，干净的猪圈，这猪就长得好，肉也好吃。如果不勤快，即使是本猪，也会有股不好闻的味道。

　　今年，赵妈妈打算自己去选猪种，买一头优质猪——两头乌，寄养在农户家里，给猪吃什么由她来定，伙食钱和寄养费都由她出，年底出栏后再去收。