"海中狼"即将消失

　　

　　

　　

　　台湾一家鱼翅加工厂，正在晾晒的鱼翅令人触目惊心。

　　

　　鲨鱼捕食时经常会跃出海面，姿态优美。

　　

　　鲨鱼伤人绝大多数是个误会。

　　

　　很多餐馆会摆出一支硕大的鱼翅做镇店之宝。

　　新闻背景

　　从今年1月1日起，半岛酒店集团旗下香港、上海、北京、东京、曼谷及芝加哥等地的半岛酒店停止供应鱼翅食品，这一举措引起社会普遍关注。鱼翅是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产品。由于缺乏可持续性的捕鲨作业模式，全球鲨鱼数量急剧下降。

　　比恐龙还古老的海洋猎手

　　鲨鱼是海洋中的庞然大物，号称“海中狼”，位于海洋世界食物链的顶端，然而由于人类的无序捕杀，越来越多的鲨鱼物种濒临灭绝。

　　根据发现的鲨鱼鳍棘、牙齿和鳞片化石，表明早期鲨鱼大约出现在4.5亿年前的泥盆纪，早在恐龙出现前3亿年就已经在地球上存在。而且它们生存能力极强，以至于近1亿年来几乎没有改变。现代鲨鱼自侏罗纪(约2.05亿年至1.38亿年前)就在海洋中处于支配地位，史上最大的鲨鱼是巨齿鲨，已经灭绝，曾经生活在2500万年至1600万年前。

　　鲨鱼隶属于软骨鱼纲，它们区别于硬骨鱼纲的主要特征是具有软骨，而鱼翅正是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。全世界近400种鲨鱼中，80%全长约在1.6米以下。而30余种袭击人类的鲨鱼体型相当大，全长2-8米，另外还有40种被认为是相当危险的鲨鱼，共约占鲨类总数的20%。

　　鲨鱼平时向前移动时是以优雅的S形摆动全身，其中以尾部摆动的弧度最大。流经胸鳍的水流便自然产生上升力量，保持身体不下沉。鲨鱼在高速游动时身体几乎不动，只有尾部摆动。鲨鱼没有鳔，若不一直游动便直沉海底。有些鲨鱼会把空气吸入胃中来克服这一弱点，当它们被抓或往深海行进时，便会长时间打嗝以便把胃里的空气排出。远洋里的小型鲨鱼发育出很大的肝，内含有大量的碳氢油类，比海水轻，可帮助鲨鱼浮潜，而这些鲨鱼的肝脏常常被人类提炼鱼肝油或优质化妆品。

　　鲨鱼一生可换利齿上万颗

　　很多鲨鱼口中都有成排的利齿，只要前排的牙齿因进食脱落，后方的牙齿便会补上，角鲨和棘角鲨等鲨鱼则会更换整排牙齿，新的牙齿比旧的牙齿更大更耐用。鲨鱼的牙齿呈锯齿状，因此鲨鱼不但能紧紧咬住猎物，还能将它们锯碎。

　　大白鲨因电影《大白鲨》而出名，由于大白鲨的上下颚并未和头部紧密相连，它可以将上颚向上和向前延伸吞下猎物，有时甚至能将海豹一口吞下。大多数鲨鱼的牙齿不是像海洋里其它动物那样恒固的一排，而是具有5至6排，除最外排的牙齿真正起到牙齿的功能外，其余几排都是“仰卧”着备用，就好像屋顶上的瓦片一样彼此覆盖着，一旦最外一层的牙齿有一个脱落时，在里面一排的牙齿马上就会向前面移动，用来补足脱落牙齿的空穴位置。

　　同时，鲨鱼在生长过程中较大的牙齿还要不断取代小牙齿。因此，鲨鱼在一生中常常要更换数以万计的牙齿。它的牙齿不仅强劲有力，而且锋利无比，北美洲的印第安人把鲨鱼的牙齿用作刮胡子的工具。有趣的是，鲨鱼体表覆盖的盾鳞构造和牙齿相近，可以称得上皮肤牙齿。

　　虽然大多数鲨鱼性格凶猛，但也有“温柔”的，那就是个头冠军鲸鲨和亚军姥鲨，他们虽然体型庞大，牙齿在鲨鱼中却是最小的，鲸鲨的牙齿短细如针，姥鲨的牙齿细小，多似米粒。它们的食物是浮游生物，所以每天张着大嘴从海水中滤食，样子吓人其实很“温柔”。

　　鲨鱼宝宝有三种出生方式

　　大部分鲨鱼怀孕期达8-9个月，白斑角鲨的怀孕期更高达24个月。和大多数鱼类不同，鲨鱼有三种生殖方式：卵生、卵胎生和胎生型。卵生鲨鱼会产下带有厚厚卵鞘的卵，使它们能够附着在岩石或者海藻上，母亲守护在旁边。鲨鱼的卵很大，因此鲨鱼宝宝的营养供应不虞匮乏。这些卵在几天或几星期后孵出，鲨鱼母亲就会离开幼仔让它们独立生存。

　　卵胎生鲨鱼受精卵在子宫中发育，以卵黄囊或由卵巢排入子宫的卵为营养来源，但在子宫中并不形成胎盘。如鲭鲨会产出一串小的没有受精的卵，让生长中的胚胎吃掉。

　　胎生鲨鱼受精卵也在子宫中发育，它们通过胎盘或一种称为子宫液的分泌物吸取营养物质，直到幼鲨几乎完全成形才产出。胎生确保幼仔在生长期间得到很好的孕育，因此出生后能够立刻在严酷的大海中生存。

　　鲨鱼伤人90%属于误伤

　　在鲨鱼造成的伤人事故中，有90%以上属于误伤。鲨鱼的食谱由其他海洋生物组成，主要有鱼类、海龟、鲸、海狮和海豹，人类并不在这份菜单上。鲨鱼那肌肉发达的庞大身躯需要大量的能量来驱动，而人类无法为它们提供高脂肪的肉。鲨鱼攻击人类时只是错误地以为是它通常所吃的某种动物。

　　在遭到攻击的受害者中，很多是冲浪运动员或正在玩趴板冲浪的人。在水下游动的鲨鱼看到一个大致呈椭圆形的物体，而且这个物体的手脚还在划水，这看起来与海狮或海龟颇为相似。

　　此外，鲨鱼袭击事件还经常发生在人类在海水中用捕鱼枪捕鱼的时候。鲨鱼被垂死的鱼发出的信号所吸引。面对那么多食物，鲨鱼会变得十分激动而富攻击性，很容易错把人当成它平常的猎物。

　　事实上，全世界每年发生30-50起鲨鱼主动攻击事件，其中有5-10起致人死亡，人被鲨鱼袭击的几率比被闪电击中的几率还要低。

　　刨根问底

　　鱼翅究竟有什么营养

　　鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值并不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质，烹调应用中最佳的补充措施是选好配料，如一般禽畜肉和虾、蟹等，都含有较多色氨酸，与鱼翅相配既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸的缺憾。

　　从现代营养学的角度看，鱼翅并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，而从保护野生鲨鱼的角度出发，美国一些州纷纷立法，禁止食用和制售鱼翅。

　　此外，一个环境调查组的研究表明，鱼翅这种所谓高档的营养品被水银污染的程度高达70%，含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量42倍。鱼翅中的水银成分大多来自污染的海水，而鲨鱼在食物链中处于最高的位置，因此它们体内的水银成分能够越积越多。

　　探根求源

　　我国明朝始食鱼翅

　　吃鱼翅是华人特有的饮食现象，古人称鲨鱼为鲛鱼、鱼昔，亦写作沙鱼，另有海狼、吞船、吞山之别号。人们最早加工出的鲨鱼制品是鱼皮和鱼唇。宋朝时，鲨鱼皮和鲨鱼唇都曾名噪食界。《四库全书》作者之一杨彦龄在《杨公笔录》中提及，江珧柱、沙鱼、赤鳔之类“皆可北面矣”，这里说的沙鱼仅指鲨鱼鱼皮和鱼唇制品。鲨鱼皮经过加工并细切成丝后，称为鲨鱼皮脍，非常珍贵，宋代著名词人梅尧臣曾获友人馈赠，写下了《答持国遗鲨鱼皮脍》一诗，其中透露了这种珍品的一些信息，其《宛陵集》诗云：“海鱼沙玉皮，翦脍金齑酽。远持享佳宾，岂用饰宝剑。予贫食几稀，君爱则已泛。终当饭葵藿，此味不为欠。”

　　有人认为鱼翅在宋代已登食坛，乃是将鲨鱼皮误认为鱼翅。其实我国加工鱼翅的历史并不长，从明朝开始人们才发现鲨鱼鳍内含有胶状翅丝。古籍中曾介绍过鱼翅的加工情况，乾隆《诸城县志》曾记载说：“最悍者沙……其翅味美而猛恶，噬人，泅水者遇之必毙，海上畏之，号曰海狼。”李时珍《本草纲目》记述说：“沙鱼……形并似鱼，青目赤颊，背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”食用鱼翅之风率先起自南方，但很快就传到北方食界，就连宫廷膳食中也添加了这种珍品原料，刘若愚《明宫史》就记载：“先帝最喜用……鲨鱼筋。”

　　延伸阅读

　　仅四种鲨鱼

　　列入濒危动物保护名单

　　全球80个国家签署的《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）将姥鲨、鲸鲨列为附录II名单，其后又将噬人鲨列为附录II名单、锯鲨列为I类保护名单。目前，列入附录I和II名单保护的鲨鱼仅这4种。

　　鲸鲨是现存鲨鱼中最大的，也是已知鱼类中最大的，长达20米，以小型海洋生物为食物，它们长得和须鲸很有些相似，于是“鲸鲨”的名字就理所当然了。鲸鲨广泛分布于印度洋、太平洋、大西洋热带和温带海洋中，不少国家将其列为保护对象。

　　姥鲨长达15米，个头仅次于鲸鲨，主要摄食浮游生物及小型鱼类。除我国江苏、浙江外，姥鲨还分布于大西洋、太平洋和印度洋等温带区域。

　　噬人鲨有着冷艳的色泽、乌黑的眼睛、凶悍的牙齿。大白鲨是最“著名”的噬人鲨，它的上半身颜色很暗，下半身很明亮。当它由下方来袭时，由于它的颜色与深海相近，往往等到发动攻击时才会被发现；从上方来袭时，白色腹部恰与海水映出的明亮天色融为一体，同样十分隐蔽。锯鲨因有独特的锯形嘴而得名。

　　2010年3月，在CITES第15次缔约方大会上，有些缔约国试图将鼠鲨、路氏双髻鲨、无沟双髻鲨、锤头双髻鲨、长鳍真鲨、阔口真鲨、灰真鲨和白斑角鲨列入附录II，但争议很大，最终投票的时候未获成功。这是因为不同经济发展程度的国家对此争议比较大，需要更多的科学数据来帮助决策。

　　物语新说

　　鲨鱼软骨可以抗癌吗

　　朱翔

　　鲨鱼遭受大量捕杀的一个重要原因是人们接受了鲨鱼软骨可以抗癌的宣传。不过，美国约翰·霍普金斯大学生物和比较医学系教授加里·奥斯特兰德在其新近公布的一份研究报告中指出，鲨鱼同样也会患癌症。同时，食用鲨鱼软骨对治疗癌症也并无明显疗效。

　　1983年，美国麻省理工学院的两位生化博士安恩·李和罗伯特·兰格在著名的《科学》杂志上发表文章，称鲨鱼软骨中的角鲨烯对于癌细胞之血管生成具有阻断作用，可抑制癌细胞的生长。1993年，美国CBS电视台邀请《鲨鱼不会得癌症》的作者威廉·兰斯博士讨论鲨鱼软骨可以抗癌的研究成果。随后，鲨鱼软骨会抗癌的说法通过书籍、文章、网站和销售商广为流传，药厂迅速推出鲨鱼软骨药丸，而最大的鲨鱼软骨药丸制造商正是威廉博士的儿子。上世纪90年代末，鲨鱼软骨粉抗癌说法传到中国。

　　不过，近期的研究已经表明，鲨鱼本身也会患上多种癌症，包括软骨组织的癌症。加里·奥斯特兰德教授共在其研究报告中列举出了40个鲨鱼患肿瘤的例子，推翻了以前关于鲨鱼不长癌的说法。美国科学家约翰·哈斯巴格也在美国第91届抗癌学会年会上指出，鲨鱼是会患癌症的。哈斯巴格发现了软骨鱼类所患的50种癌症，其中有23种癌症是来自于各种鲨鱼，有些还是直接长在软骨中。

　　美国药物及食品管理检验局对威廉父子的实验室和制造厂提出诉讼，要求停止宣传“鲨鱼软骨产品可以抗癌”这项未经证实的不实广告。美国联邦贸易委员会还裁定，禁止对鲨鱼软骨产品的任何不实宣传，除非有相关科学证据证明；威廉·兰斯实验室需支付100万美元，其中45万美元交由美国国家癌症中心和威廉·兰斯实验室来共同进行鲨鱼软骨大型临床试验，以辨明真相。

　　珍闻轶事

　　鲨鱼能感应磁场

　　辰序

　　美国夏威夷大学的海洋生物学家表示，他们已经获得了第一手的证据证明，鲨鱼可以觉察到地球磁场的变化。这一发现为证明海洋鱼类存在一个内部的“罗盘”系统引导它们辨别方位，提供了新的例证。

　　这一最新的研究成果发表在英国的皇家科学院学刊上。夏威夷大学的海洋生物学家卡尔·梅耶和他的同事设计策划了这项试验。他们在一个人工的磁场环境中训练六只沙洲鲨和一只双髻鲨。这个人工的磁场环境是一个直径7米的水槽，外围缠绕了一层铜电缆，每当向水槽中投放食物时，电缆开关便会打开以模拟磁场环境。

　　在经过了六周的训练后，电缆开关不管何时打开，即使没有向水槽中投放食物，鲨鱼仍然会聚集到平时喂食的区域，这种反应证明了它们感觉到了磁场的存在。

　　科学家在进行这项试验之前，一些鲨鱼奇特的习性已经让科学家猜测到鲨鱼可能具有这种特殊的能力。虎鲨、蓝鲨能够径直地在海洋中游过很长的距离，如果仅仅凭着嗅觉是不可能做到的。双髻鲨经常聚集在海底山脉附近，而这些山脉正是地球磁场发生变化的地带。

　　（责任编辑：彭金美）