一碗拉面的数学公式-从细节看日本中小企业

　　

　　

　　2011年12月8日，日本八番拉面公司的调料检测室里，员工正在测试调味品酸度是否符合标准。□卞文超 报道

　　干净、安静、有秩序，是日本给人的最初印象。出发时，国内城市正受困于雾霾天气，东京时晴时雨，天光云影变幻，景象始终如沁入水中般清澈。

　　走下飞机，首先要适应行人靠左侧行走的规则。地铁站的自动扶梯上，人们也是默默靠左站成一排。空出的右侧位置，是给紧急通行者留出的通道。秩序感无声渗透至日本人生活的一举一动。车辆恪守着车让行人的规则，即便在交通高峰时段，也极少听到不耐烦的鸣笛声。东京、大阪和北京、上海相比，同是大城市，却鲜见人声鼎沸，安静到有几分寥落。

　　2011年12月5日，我所在的经济分团抵达位于日本北陆的石川县。石川县中小企业发展模式成熟，有关地方中小企业振兴的调研课题，也是此次研修的主题。10天时间走访10家企业，石川县中日友好协会会长古贺克己介绍，在日本注册资本为1亿日元以下的企业是中小企业，数量占到日本企业总数的99.7%，成为震后日本经济恢复的助推器。“中小企业是日本经济的基础。没有中小企业，就没有现在的日本”。

　　日本中小企业“以小为美”。对细节近乎完美的追求，在企业对产品质量的控制及生产秩序的执行上均有体现。

　　当一碗热腾腾的拉面端上餐桌，飘出的浓浓面香里，有数学公式的严谨味道。在八番拉面公司生产车间，全自动化的拉面生产流程一览无遗，面条中面粉和水的比例、调味料中醋或盐的比例被严格控制。公司内专设一间实验室，3位工作人员每天测试材料配比的精准度，除了科学仪器的使用，同时伴随着对拉面的亲自品尝。

　　“八番拉面公司为顾客提供口味稳定的拉面和饺子。对于食品生产厂家有两点最重要，一是安全，二是质量。”八番拉面公司生产部长吉村由则介绍，公司当天产出的拉面，先拿到附近的食品安全研究所进行微生物检查。这项程序是每天例行的头等大事。

　　负责此项检验的阿鲁普公司食品安全研究所，同样是石川县的一家私营中小企业，对送检食品安全负连带责任。在日本，食品安全事故只要发生一次，生产厂家和检验机构双双面临停业。对食品安全事故严厉的惩罚措施，令生产方和检验方谁也不敢马虎。在日本的超市货架上，一些茶饮料、奶制品会在醒目位置大字标出:“国产原料”。反观我国食品安全环境，不知何时才有这四个字传递的自信。

　　产品质量的过关源于生产秩序的有效执行。12月8日，记者来到高桑美术印刷公司，进入车间之前，工作人员热情协助来客把衣服上的纤维、毛发、灰尘整理干净。这不仅仅是一项服务。为了避免飞虫、灰尘飞进车间影响印刷质量，整栋办公楼取消了可开阖的窗户。这家超过百年历史的印刷企业，擅长制作工艺精美的酒瓶标签，印刷产品坚持多品种、少批量订制。公司生产部长村上明雄介绍，客户即使只印一张纸，订单价值100日元(折合人民币不到10元)，公司也会全力服务至客户满意。

　　做“NO. one and Only one”，是日本中小企业普遍信奉的信条。日本经济产业省中小企业政策协力机构基板课长认为，更深一步追问日本中小企业“小而美”的原因，则来自充分竞争之后的市场细分。此次参观的中小企业多为缝隙型企业，它们专注于细分后的市场领域，做到第一就等于做到了行业内的唯一。为了拔得头筹，QC(质量控制)、5S现场管理法(制造业中以整理、整顿、清扫、清洁和修身为内容的活动)在这里得到了有力执行。在PFU公司走廊里，连员工走路的步速都被计算，作为对工作效率的参考指标。

　　我问共同赴日研修的企业管理者，会不会把这些管理方法移植到自己的企业?多数人摇头:同样一套管理方法，在中日两国企业里分别执行，收到效果迥异。就像两国交通规则相似，但中国的行人不会只靠着一侧行走，车辆总也忍不住见缝插针。日本人对秩序感的认同，已渗透至日常生活的每一个细节。与他们相比，我们太懂得变通。

　　（责任编辑：刘阳禾）