一天站着包七八个小时 累得腰都直不起来

　　包好包子后，就是上笼屉蒸，这个环节对于技术的要求更高。不仅要掌握好时间，还要在蒸之前，把握好“醒发”的时间，让蒸出来的包子面皮更蓬松、更饱满。

　　经过简单的培训后，裘里刚给记者分配了压面、“揪剂子”和擀面皮这几项技术难度较低的活先干起。看着刚才师傅裘里刚动作娴熟，简单轻松，但记者在操练了半个多小时后，“揪剂子”的份量掌握似乎稍微标准了一些，但是小小的擀面杖还是很不“听话”，擀出来的面皮依然是“奇形怪状”。

　　“平时吃的美味包子，做起来不容易吧？”看着洋相百出的记者，操作间里的师傅们乐了。做得不好还有师傅补救，但是没过两个钟头，跟一脸轻松的师傅们一比，记者的疲劳感却已经逐渐袭来。

　　“春节里客人少，你先休息一会儿吧。”裘里刚让记者先放下手里的活，靠墙放松一下。不到10个平米的操作间里，裘里刚平常带的一班师傅有12个人，累了连个坐的地方都没有，大家都是随便找个地方靠一会、休息片刻。

　　裘里刚告诉记者，春节客人少做包子的压力不大，换成平时武林小广场这家店门口一大早就已经大排长龙了。在里面做包子，看着店外面等着的客人，心理压力很大，“怕包子包得不够快，让客人等太久，又怕出错。”

　　在午市之前的吃饭休息时间，是所有师傅松口气的时间。平常上午11点开始又有顾客排队买包子了，昨天人并不多，裘里刚又给记者“开小灶”，教了几遍包包子的手法。记者也学做了好几次，每次不是馅心太多包不下，就是包出来的包子太丑。

　　“武林店的员工一般是两班倒，早上5点半上班，到下午6点下班；另一班是下午4点上班备战晚高峰，一直到晚上12点。”裘里刚说忙的时候一天站下来就是七八个钟头，做500多笼、8000多只包子，累得腰都直不起来，记者这种体验式的算“小儿科”了。

　　裘里刚和包子师傅们都说春节开门也挺好，排队的人少很多，工作强度也没那么大，不用老是看着店外顶着寒风排队的顾客揪心。