快餐店转型慢生意 麦当劳真功夫发起色彩革命

　　红底黄光的M字拱门，是国际快餐巨头麦当劳让人们再熟悉不过的标识；近来迅速崛起的“真功夫”中式快餐，其标志同样是红黄为主的抢眼色块……不过，细心的市民也许已经发现，这两家快餐的红黄配招牌，正在悄然改变成“黑白配”。相应地，原先喧闹异常的店堂，也更像是格调高雅的咖啡厅。

　　羊城晚报记者近日调查发现，到2014年，麦当劳将在完成全国70%餐厅色彩改变和形象升级。而真功夫则将为改变投资过亿，并特地命名为“中国味道”门店升级计划。而在此背后，则是快餐业面临更大的转变背景———快餐店以快取胜的商业模式正在步入剧变关口。

　　羊城晚报记者 谭超

　　红黄经典组合退出

　　无论在美国还是中国，作为标志性的形象，红底黄光的M字拱门远远地就能为麦当劳招来大批不惜排队用餐的客人。

　　专家认为，在红黄相衬的快餐店里用餐，人会变得急躁，不愿在此地久留。再加上较硬的座椅、明亮的灯光和快节奏的音乐，实现了餐厅与客户在时间上的“双赢”，即消费者快速地吃完，餐厅得以获得更高的换座率。

　　有鉴于此，真功夫品牌在成立之初，也坚定地借用了麦当劳红黄组合的色彩，在一片大红色的背景下，身穿黄色衣服的李小龙显得特别醒目。

　　然而，这一切似乎已经成为历史。当麦当劳餐厅里排队用餐的场面越来越少，当肯德基在华门店数突破3500家，远远抛离麦当劳之时，“谋变”———成了麦当劳的核心命题。让黑白配的LOGO登场，舍弃沿用超过半个世纪之久的经典红黄组合。

　　快餐店要练慢功夫

　　麦当劳广东三元麦当劳食品有限公司城市总经理钟军表示，LIM(less is more)的设计理念源自欧洲，即化繁为简。与以往代表喧闹和快速的红黄组合不同，LIM风格下的麦当劳LOGO是低调的黑底白字，整体装潢旨在表达“个性、流行、友好、快乐”，而不是传统的“快速”。

　　钟军认为：“真正繁忙的时候，客人并不会因为多舒适而待得更久。在非繁忙时段，增加客人的用餐时间，让顾客有更好的用餐体验，是我们非常愿意看到的。”

　　对于快餐店开山鼻祖麦当劳做起“慢”生意，中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉也并不意外，他认为，在餐厅提供休闲化的舒适用餐形式，可以让顾客对餐厅品牌以及服务的认同。

　　“最重要的是，休闲化的用餐方式可以增加顾客粘度，还可以提升品牌人性化的形象。此外，让顾客“慢”下来对宣传和推广餐厅食物品种和最新活动也是一个很好的方式。”

　　快餐争夺休闲餐饮市场

　　那么，快餐店“转行”做“慢”生意，是否唯独麦当劳一家？记者经过广泛调查采访发现，大力发展休闲化“慢”生意，已成为快速餐饮行业的一个新趋势。

　　在真功夫正佳广场“中国味道”升级门店，记者看到的也是一个完全不同的真功夫：彻底放弃原来的品牌视觉系统，一改耀眼的红加黄组合的装潢，分别以青花瓷、松竹梅、筷子等为主要设计元素、提供wifi免费接入等等。

　　与麦当劳一样，快餐业竞争的白热化也是真功夫门店升级的背景。真功夫广州运营经理钟科告诉本报记者，争夺休闲时段，推广更多的小吃或甜品，顾客也可以有更好的体验。据介绍，真功夫已计划投资过亿逐步实现对现有餐厅的休闲化改造。

　　自从1998年必胜客在中国引入“休闲餐饮”的经营模式后，介于高档餐厅和快餐之间的“休闲餐饮”受到具有消费能力、对生活品质有追求的年轻人的普遍追捧。必胜客今年更是提出了在华新开150家分店的目标。

　　休闲餐饮的迅猛发展，无疑抢去了一大部分以快取胜的麦当劳真功夫等连锁快餐巨头的市场蛋糕。要把抢去的蛋糕抢回来，麦当劳真功夫等快餐连锁只能选择改变固有的商业模式，不能再以快取胜，而是提升顾客用餐体验，延长顾客用餐时间，力图在越发壮大的休闲餐饮市场上分一杯羹。