农夫市集预演农消对接

　　这是个公益性质的集市，市集中的商家大多是从事有机农业生产的农户，通过志愿者们的组织，商家和消费者在约定的时间、地点聚集在一起。北京有机农夫市集的主要负责人是常天乐，一位年轻女士。从去年年初开始，她和她的志愿者们已经组织过三十多场市集活动。

　　“既能够帮助消费者找到安全、放心的产品，也帮助农户们拓宽了市场渠道，鼓励更多农户从事有机农业，从而减少化肥和农药带来的环境污染，维护食品安全。”这是集市运营的宗旨。“目前长期固定参与市集的农户数量已达到30个左右，每次他们带来的农产品几乎都会在开集1到2个小时内被一抢而空。”常天乐说。

　　入集门槛相当高

　　都是透明度很高的生产者，部分农户不定期组织消费者到自家田间参观

　　消费者如此积极，商家自然也收入不少。顺义有机农户陈艳红的一个摊位，包括整鸡、鸡蛋和应季蔬菜，几个小时下来收入就在3000元左右。“今天卖的还算不错吧，鸡和菜都卖出去了。”陈艳红对销售的情况还算满意。“不过这只是毛利。”

　　据记者调查，虽然摊位大小不一，货品的价格也相差不小，但由于生意普遍不错，而且定价较市场价高出一些，一个占地两平方米的一般摊位收入也可以达到2000元上下，而比较火爆的熟食、米酒、乳制品等摊位，一天下来收入可轻松超过3000元。据北京布乐乳酪坊的负责人刘阳介绍，这次市集摊位的日收入有四五千元。“我们从去年年初就开始参加农夫市集的活动，当时知道的人还很少，日收入几百块、一千块的时候也是有的。现在知道的人多起来了，收入也就多了。”

　　不过，想在这个火热的市集上分一杯羹也不容易。组织者分发的材料上标明，想要加入“有机农夫市集”，门槛还是挺高的：首先，农户必须符合有机农业的标准，不使用化肥农药和转基因种子等；其次，必须是独立的中小规模农户；另外，还要承诺公开透明，愿意向消费者展示自己的生产方式和方法。仅此一条，恐怕就足以吓跑不少生产者。最后能进到市集来的，都是透明度很高的生产者，部分农户不定期组织消费者到自家田间参观。

　　生存在夹缝中

　　没有主管单位，也没有正式的注册，不算“合法”，但也未被认为“非法”。

　　作为一项不以盈利为目的的活动，市集的组织方还是会遇到这样那样的困难。实际上，在最初的很长一段时间里，市集的场地等开销基本都是天乐的积蓄维持。此外，长期参与市集组织工作的志愿者一直保持在5至10名，他们因为对公益的兴趣或者对农业的兴趣而无偿地为农户和消费者服务，但这显然不是长久之策。

　　后来，市集采取了一些非营利性的商业手段补贴成本，比如从农户手中采购原料，在市集现场制作糕点销售等。“这样做既让消费者品尝到农户们的产品，又给市集带来一定的收入用来维持运转。”志愿者介绍说，“小厨房”每次能带来2000元左右的收入，成为市集的运转资金。此外，市集还经常进行义卖，利润捐赠给需要帮助的地区或者儿童。

　　时至今日，参与市集的农户们对于市集的组织、规模以及销售状况基本满意，但消费者却一直希望市集能够更进一步。不少消费者都希望市集能有固定地址，并且拥有更加丰富的货源。然而这并非易事。资金是问题，人员也是问题，不过最大的问题在于，市集的身份实际上非常尴尬。

　　“摆摊卖货的事情归工商、城管、税务以及文化部门负责，大型活动则归公安部门管理，我们作为一个非营利性质的民间公益组织，要极尽所能和这些部门搞好关系。”常天乐说。没有主管单位，也没有正式的注册，不算“合法”，但也未被认为“非法”，市集一直生存在这样的夹缝之中。

　　另一方面，市集的组织者也越来越难以保持对集市上商户的监管。在商户数量扩大至20家到30家之后，人数有限的志愿者们已经很难保证对每一家入集企业亲身考核，只能寄希望于已经建立起来的信任，由农场自行透明化生产过程，并接受客户的监督。“但这并不能说是万无一失，我们仍然需要一套更加健全的准入和考察机制来管理市集。”

　　问题不少，这是市集发展的瓶颈，而农夫市集的前景，也正是农消对接这种农产品消费形式的前景。

　　晨报记者 许诺 文并摄

　　■集市上的卖家们

　　米酒先生的矿泉水瓶

　　在市集上出售米酒的是身材瘦高的“米酒先生”。米酒先生并非一开始就以酿米酒为业，曾经开过餐馆，但经商失利；也曾投身股市，并且赚了不少。经历了很多人情世故之后，他才真切地感觉到，最珍贵的感觉和回忆还是属于小时候。于是米酒先生决定把自己家乡的酿酒手艺亮出来。

　　在集上卖米酒，米酒先生的容器别有特色：不是瓷质的酒罐，也不是玻璃的油瓶，而是随处可见的矿泉水瓶。米酒先生告诉记者，这么做的原因有两个：首先，米酒先生酿酒的时候一般使用屈臣氏或农夫山泉的矿泉水，因此酿出的酒也就直接装在了相应的瓶子里面；其次，新酿的米酒会放出很多二氧化碳，因此如果使用陶瓷或者玻璃器皿，瓶内的高压很可能造成瓶体损坏，十分危险，而有弹性的塑料瓶就会好很多。即使如此，在开瓶的时候依然要用手紧紧按住瓶盖，慢慢旋转，“慢撒气”把二氧化碳放出来，绝对不能将瓶盖对着自己，否则被气压顶出的瓶盖容易伤人。

　　每次米酒先生都会带来不同颜色和口味的米酒。从补血的血糯米酒、清热败火的茉莉花糯米酒，再到美容养颜的玫瑰花糯米酒。对熟悉他的顾客来说，关键在于那诱人的香气。至于包装？根本不重要。

　　许诺

　　比利时果酱姑娘叫蕾霞

　　来自比利时的Laetitia有个好听的中文名字“蕾霞”。蕾霞每次都会为集市带来新鲜的手工果酱，这也是集市上最受欢迎的商品之一。“一年前，我还从未想过自己做的果酱会这么受欢迎。”蕾霞告诉记者，她和丈夫搬到北京居住已经三年了，非常喜欢在中国的生活。

　　在蕾霞的家乡比利时，每年夏天，各家各户都会从自家的花园采摘水果制作果酱，尤其喜欢制作草莓、蓝莓、覆盆子或者樱桃口味。来到中国后，她看到商场里有很多水果，但没有优质的果酱出售，于是便开始为朋友和家人制作手工果酱。蕾霞的朋友非常喜欢她做的果酱，建议她把果酱做成一门生意。

　　蕾霞非常重视果酱的品质，一再向记者强调，她制作的果酱是纯天然、手工制作的，没有添加剂也不会染色，唯一的成分就是水果和砂糖。

　　蕾霞的果酱总能给人们带来惊喜，因为她独具匠心的搭配实在是与众不同。这次的集市上，蕾霞带来的“芒果+姜”口味的果酱就吸引了很多人的目光。实际上，芒果和姜的搭配在西餐菜式中很常见，只是国内比较少见；而菠萝和火龙果的搭配则充满了热带风情。

　　许诺