团山采茶忙

　　4月1日，记者驱车来到贵州省都匀市团山村，这里是都匀毛尖茶的原产地。团山村民王业保告诉我们，团山的茶叶今年从3月22日开采，是都匀市最先开采的茶山。尽管海拔在1100米左右，但这里地势向阳，植被好，土质保水，特别适合茶叶生长。王业保现在都匀市一家茶叶企业当技术主管，这次就是来给公司“看货”的。

　　面包车在山路上盘旋前行，山上一片片茶园映入眼帘，一条清澈的小溪从山脚蜿蜒流过。春雨过后的茶山更加春意盎然，远处茶山上隐约飘来一阵山歌，给这个山清水秀的小山村增添了无限诗意。

　　采茶

　　2000多茶工上山采摘

　　村民王业双家刚落成的楼房位于寨口，房前屋后都是茶园，进村的水泥路从门前穿过。据说，这栋楼房就是用茶叶收入修建的，像这样的楼房在村里还有许多。

　　王业双5岁的儿子王绍明正在看电视，他的父母因为通宵炒茶，这个时候还在睡觉。

　　看着葱翠的茶山，我们按捺不住要上山采茶。王绍明抱来几个“腰箩”，发给每人一个，我们一路小跑着上山采茶。

　　茶园里，已经有好几位茶工在采摘。其中有王业双13岁的女儿燕子。她说，清明节学校放假，白天采茶，晚上做作业。

　　燕子一边采摘一边告诉我们采摘要点：不能用指甲掐断，要用拇指和食指轻轻捏住芽头向上提，不然茶叶会出现黑头，只能采独芽或一芽一叶初展，长度不能超过2厘米。她一双小手在茶树上像蜻蜓点水，而我们却好半天才采下一个芽头。看来，这是一个需要眼疾手快的活儿。

　　采茶工李兴银告诉我们，她是王司镇的农民，第一天来这里采茶，采一斤70元，包吃住，在她的“腰箩”里，厚实肥壮的芽头铺满了箩底。

　　据了解，整个团山村每天上山的茶工有2000多名。除了本地的茶农，还有来自附近乡镇的茶工。

　　不知不觉已到下午6点，燕子说，可以收工了，她要回家做饭，父母这个时候要去收购茶青。

　　采了一个下午，我们的“腰箩”里只是浅浅铺了一层，最多不过二两茶青。而炒制一斤干茶，需要4.2斤茶青，6万个芽头。

　　收购

　　茶青价格看涨

　　回家的路上，燕子告诉我们，每天的这个时候最热闹，村里加工茶叶的人家都要到茶园收购茶青，她的父母也不例外。因为家里请的10位茶工采摘的量远远不够。

　　小山村的宁静，被一阵阵流行歌声打破。那是村民装在摩托车上的音响，声音很大，摩托车上有一杆秤，一个箩筐，都是来收购茶青的。

　　回到家，正好赶上王业双要去收购茶青。他带我们来到一个叫“槽子”的山寨，已经有村民早早守候在小溪边。

　　“今天我们谁也不许抬价，就120元一斤。”“好，就这个价，再高就承受不起了。”几个村民在商议着今天茶青的收购价格。

　　过了10分钟左右，有茶农陆陆续续从山上下来。“今天收多少？”“120。”“能不能涨点啊，你看我采了一天才这点。”“再涨我们就折本了。”一番讨价还价后，茶农们开始过秤，付钱。

　　这时，一位村民火急火燎地骑着摩托车赶来，“我今天收150一斤”。一声吆喝，一下子将茶农全吸引过去。

　　王业双悄悄告诉我们，这人肯定是和茶商签有大单了，所以才敢抬价。“走，我们到其他地方看看。”

　　在云上寨，茶农王绍伟将一家四口采摘的茶青拿到交易地点销售。他说，家里有8亩茶园，因为不会炒茶，只能卖茶青。这一天他家一共采了5斤茶青，以150元一斤的价格卖给加工户，共收入750元。王绍伟说，自己一定要成为一名炒茶师。因为卖茶青不如炒茶挣钱。

　　当天，王业双以130元、140元的价格收购了50斤茶青。

　　炒茶

　　寂静山村茶飘香

　　茶青收来后，王业双的妻子杨跃云小心地将茶青摊凉在簸箕里，目的是将表面的水蒸发掉，这道工序叫晒青。她指导我们轻轻将茶青里的鱼叶、叶片和杂质拣出来。

　　晚上8点，炒茶才真正开始，烧火师生火，炒茶师洗锅，一切准备就绪。

　　王业双介绍，在都匀毛尖的炒制过程中，火候的掌握非常关键，所以，烧火师可不是谁都能当的，加火、退火非常有讲究。他家的烧火师是一个月2000元聘来的。

　　王业顺是王业双的堂兄，也是他请来的一名炒茶师，炒一锅茶付10元钱的加工费。王业双家共有3口锅，请了两名炒茶师，他和妻子轮番上阵。

　　“锅温要达到160度，才能将茶青倒进去。”王业顺将手背伸向锅里试了一下温度，明显感觉到一股热浪迎面扑来，随将秤好的1斤半茶青倒入锅中，一双巧手在锅中翻飞，绿色的茶青不断地被高高抛起抖散，锅里冒出一股股白色雾气，茶叶被炒得噼啪作响。“杀青很关键，如果温度达不到，茶青杀不透，炒出来的茶青就会臭生。所以锅温要高，还要翻得匀。”几分钟后，茶叶转软，满屋飘香。

　　“3号降温！”王业顺向烧火师发出指令后，进入揉捻工序。

　　“都匀毛尖的做工很复杂，杀青、揉捻、搓团、提毫、烘焙，整套工序下来，需要45分钟，炒3锅才有一斤干茶。”杨跃云是黔东南麻江县人，嫁过来后跟着丈夫种茶炒茶，现在是村里小有名气的炒茶师。“揉捻是为了让部分茶汁外溢，增加茶汤浓度，同时使茶叶条索紧细；搓团是为了固定外形，让茶条卷曲，最后进行的提毫，是为了让茶条的毫毛显露……”

　　王业双告诉我们，从3月22日茶叶开采以来，团山村的夜晚灯火通明，60多户加工户都在通宵炒茶。

　　第二天早晨8点，我们见到王业双，他正在收拾锅灶，显得很疲惫。他说，三口锅三个炒茶师忙一个通宵，成绩是15斤干茶。

　　打开包装，一股清香飘来，果然是色泽翠绿，外形匀整，白毫显露，条索卷曲。泡在杯中，汤色清澈，叶底明亮，芽头肥壮。轻轻品上一口，清香鲜爽，回味甘甜，令人心旷神怡。

　　王业双悄悄告诉我们，这批茶叶早有商家以每斤800元的价格下了订单。

　　我们粗算了一下王业双忙活了一天的收入：按130元一斤茶青计算，60斤茶青成本价为7800元。每斤30元的加工费，15斤干茶需付450元，烧火师工资70元，再除掉100元的柴火钱，一共花了8420元。按每斤800元的价格出售，15斤茶叶收入12000元，除掉成本，净赚3580元。

　　期盼

　　打出团山品牌

　　第二天上午9点，我们步行一个多小时来到村党支部书记张学红家，了解团山村茶农的情况，

　　张学红的儿子说，他父亲炒茶到天亮，才刚刚睡下。得知我们的意图，他叫醒了父亲。

　　张学红告诉我们，团山村有746户，户户种茶，其中加工户67户。全村茶园面积5000亩，开采面积3500亩。每天茶青生产量4000斤。因为团山村茶叶最先开采，加上品质优秀，这几年来，团山的茶青价格成为都匀毛尖茶青价格的风向标，只要这里涨价，其他地方的价格绝对看涨。

　　团山村种茶炒茶的历史久远，而真正大规模种茶是1993年，炒茶新工艺也是上个世纪70年代都匀茶场的师傅过来传授的。近几年，政府部门加大了对茶农的培训力度，全村炒茶师有300多人，一部分被都匀毛尖茶企高薪聘走。

　　这几年，茶农尝到了种茶、加工茶叶的甜头，对茶园管护很到位，施什么肥，用什么药，如何修剪，都按标准进行。近年来，都匀毛尖价格年年攀升，茶农得到了很多实惠。

　　“现在都匀街上卖的茶叶都打我们团山的品牌，其实我们每个加工户都有自己的销售渠道，茶叶根本流不到市场上。”张学红说，他生产的茶叶直接销往贵阳、北京。

　　在团山，种茶户每年卖茶青的收入大约在6000元左右，加工户的收入从2万元到10万元不等，茶叶收入占村民总收入的80%以上。

　　尽管团山的茶叶走俏，但张学红还是说出了自己的忧虑：手工作坊式的生产，使茶叶标准难以统一，生产局面混乱，茶青价格越抬越高，开始出现无序竞争的苗头。目前，一斤干茶的成本高达600元，加工利润薄，很多加工户只能靠走“量”挣钱。张学红希望能在项目资金、技术培训、标准化厂房建设等方面扶持茶农。最好能帮他们引进一家有实力的茶叶企业，扩大生产规模，引领茶农闯市场，打出团山品牌。