曝老酸奶添加工业明胶系破皮鞋制成 检测难度大

　　4月9日，老酸奶被曝内幕，称在生产过程中老酸奶使用工业明胶，这些工业明胶多用破烂皮革制成。

　　

　　【中国经营网综合报道】4月9日，老酸奶被曝内幕，称在生产过程中老酸奶使用工业明胶，这些工业明胶多用破烂皮革制成。

　　老酸奶使用工业明胶?

　　4月9日，中央电视台著名主持人赵普等多位媒体人士发微博(http://weibo.com)称，根据调查记者爆料，老酸奶(固体形态)和果冻不能吃，尤其是孩子，具体细节很恐怖，不便透露。

　　9日晚，赵普已删除了有关微博。

　　根据网友爆料，所谓老酸奶，就是更加浓稠，其实是大量添加工业明胶。工业明胶，就是用垃圾里面回收的破烂皮革之类做出来的。果冻更是如此。

　　据东方网消息，在多家超市发现，目前市场销售的多个品牌的老酸奶的配料中均标明了含有明胶、果胶、琼脂等成分。老酸奶产品的售价普遍每灌在5至6元，比普通酸奶至少贵一倍。而果冻中，明胶是主要原料，其营养成分主要是淀粉。

　　曾经颇受追捧的老酸奶早已被媒体和公众质疑过。曾有乳品业内人士表示，“老酸奶”其实就是传统产品，用新工艺、新技术重新生产出来，从营养性本身而言，与普通酸奶是一样的。明胶、果胶等物质本身并没有什么营养性特质和功能，使用它在酸奶里，主要是为了改善酸奶的组织状态，使酸奶粘度稠、硬度增加、口感好。而果冻中含有的胶质成分更多，其中还还有大量色素、香精等，根本没有什么营养价值。据了解，果胶、明胶等只要按国家标准是允许添加于食品中，食用也是没有问题的。

　　据广州日报消息，9日，查阅《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2007)，其中明胶被列入“表A.3”，即可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂，功能是“增稠剂”。

　　资深乳业专家王丁棉9日表示，“老酸奶其实只是在传统的发酵奶的基础上稍加一点改良和靠加入了一点儿食用级明胶等凝固添加物，使之更稠些，这是一种很普通的酸奶产品而已，它的营养与其他酸奶并无多大差异。”但是他认为大企业理论上不敢采用有重金属和化学物残留的工业明胶，但不排除有小企业存在侥幸心理或者遭到供货商欺骗。

　　4月9日，老酸奶被曝内幕，称在生产过程中老酸奶使用工业明胶，这些工业明胶多用破烂皮革制成。

　　皮革水解蛋白则是利用皮革下脚料甚至动物毛发等物质皮革经水解生产的一种粉状物，很可能会含有重铬酸钾和重铬酸钠等有毒物质。早在2009年就有媒体报道过“皮革奶”，不法分子目的是希望给奶制品提高蛋白成分。为此，农业部已将其和三聚氰胺并列为严打之列，又要求30%的生鲜乳样品要检测皮革水解蛋白。

　　但是，近年来多家媒体曾曝光，一些企业利用城市垃圾堆里的破旧皮衣、皮鞋，还有厂家生产皮具时剩下的边角料，经过化学处理，水解出价格低廉的“工业明胶”。而这些所谓的“工业明胶”最终却被不法企业当成食用明胶用在了食品中。

　　2004年5月，央视《生活》频道曾对河北和山东博兴两地的“垃圾明胶”进入食品链条进行曝光。2009年5月，南方都市报记者以乳业祸端切入，最终也是追踪到山东博兴县的垃圾明胶生产链。在高额利润的驱使下，这些不法企业把工业胶的规格制成了食用胶的标准出售。据了解，将皮革制成的胶用作食物链，会对人的身体健康造成一定的危害，但是这种危害表现出来的是一个缓慢的过程，一时并没有明显的反映，一般两三年以上才会表现出来。

　　多家厂商否认

　　据北京日报消息，部分老酸奶厂商回应称，其产品中并未添加工业明胶，各生产环节均严格执行国家标准。

　　实际情况究竟如何，君乐宝、光明等多家厂商其相关负责人表示尚不清楚相应情况，不方便对外发表正式评论，但均强调其产品都经过国家相关部门检测，生产环节都严格按照国家标准执行，消费者可放心食用。

　　据广州日报消息，乳业专家表示，大企业一般不会因小失大冒险使用这些物质，但不排除有小企业存在侥幸心理或者遭到供货商欺骗而出问题。

　　9日，部分生产老酸奶的龙头乳企，他们纷纷表示对赵普微博上说的情况不知情。

　　据新京报消息，对于微博猜测，有些老酸奶中也含有工业明胶，昨日一家大型乳企相关负责人表示，这种情况可能小企业会有，但大企业绝不可能。

　　“我们可以把制作老酸奶采购的原辅材料清单宣布出来，供大家了解，看看有没有曝光的这么混乱，也希望国家对此进行清理。”该负责人称，不希望个别企业的行为危及到整个行业。

　　4月9日，老酸奶被曝内幕，称在生产过程中老酸奶使用工业明胶，这些工业明胶多用破烂皮革制成。

　　另一家国有大型乳企相关负责人也表示，目前国内生产老酸奶的几个品牌奶企，添加的明胶都是食用明胶。“外界对于添加剂过于敏感了。现在乳制品行业的添加剂范围和分量已经有明确规定，乳制品企业会按照国家标准的要求，严格地控制添加剂的添加和使用，请消费者放心。”

　　该负责人介绍，添加剂的种类有很多，有些成本很高，如老酸奶里面用的一种添加剂叫果胶，是从水果皮里面提取的，可以增加膳食纤维、黏稠度，价格也很昂贵，所以“老酸奶”的生产企业不可能多加。而“明胶是不错的食品，它就是胶原蛋白，像这样的添加剂对人体是有益的。”

　　检测难度大

　　9日，北京食品检测专家称，国家对食用明胶的制造有严格地规定，必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线烘干和粉碎。而工业明胶肯定会不可避免地夹杂重金属、化学物质等杂质，因此可以通过检测食品里如镉、铬、铅等有害重金属的含量，来做怀疑排查。

　　此外，工业明胶与革皮水解物的主要原料差不多，由破旧皮衣、皮箱、皮鞋等边角料，经过化学技术处理，水解出皮革中的蛋白形成，“这种皮革水解物已被卫生部列入第二批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》”，检测是否含有也可以作为判断排查的依据之一。

　　北京理化分析测试中心主任刘清珺指出，工业的非食品添加剂，检测往往都存在一个指向性不明的问题，比如工业明胶，要检测革皮水解物，它可能含有多种化学物质，检测只能根据这些可能的伴生物一一展开排除，检测难度其实很大。他称，在此前检测中，还没有发现食品中有工业明胶的踪迹。

　　北京市质监局9日表示，目前北京没有食用明胶获证生产企业，而工业明胶是禁止用在食品上的。

　　至于对食品企业所用明胶的监管，质监部门主要监督检查，要求厂家必须执行进货查验记录、购销台账、过程控制等各项质量安全控制，无证、标识不规范、来源不明的添加剂一律不得购入。

　　4月9日，老酸奶被曝内幕，称在生产过程中老酸奶使用工业明胶，这些工业明胶多用破烂皮革制成。

　　据介绍，按照《食品安全法》规定，用非食品原料生产食品，或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，生产企业除了被罚款外，情节严重的还面临吊销许可证。

　　另外，食品添加剂生产企业必须做到产品标签和说明书上，标注食品安全国家标准规定的食品添加剂通用名称，并标注“食品添加剂”字样。

　　巨额的暴利驱使?

　　据北青网消息，中国明胶协会理事长王敬忠算了一笔账：1吨正规食用明胶的原材料，价格高达2000~3000元，而一般的皮革下脚料，1吨仅需要 100~200元。但是，进入市场后，1吨食用明胶的收购价都在2万~3万元左右。“目前，国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家，然而取得生产许可证的只有20多家。不仅仅是在山东，河北、江浙一带都是这些假冒食用明胶的根据地。”

　　王敬忠说，在当地工厂，工人们都会将这些皮革废料叫做“蓝皮”、“白皮”。这些皮子全是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下来的废料，拉回工厂时，大都是成碎末的皮子，还搀和着大量的泥块。“但是制成后的明胶，透明无味。消费者根本无法将正规的食用明胶和废皮革做成的明胶区分开来。”

　　中国农业大学教授陈敏称，制革厂在鞣制皮革时，要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。鞣制、整理后才舍弃一些碎皮，这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在2年以上才会显现出来。

　　小知识

　　食用明胶 胶原蛋白煮后的产物，从动物鲜皮、骨料内提胶，经过蒸发、干燥而混合形成成品。日常生活中的果冻、酸奶、冰淇淋、糖果类、火腿肠、酱牛肉等食品，都含有食用明胶。

　　工业明胶 一些小工厂把垃圾中大量的皮革下脚料，当做生产工业明胶的原料，明胶中含有大量的铬、铅等重金属。

　　老酸奶简介

　　老酸奶是青海地区的传统饮食，已有近千年的饮用历史。据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装;而老酸奶属于凝固型，较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。

　　4月9日，老酸奶被曝内幕，称在生产过程中老酸奶使用工业明胶，这些工业明胶多用破烂皮革制成。

　　2008年，青海一公司推出白底蓝花塑料碗包装的老酸奶制品后，迅速获得消费者的普遍认可，此后，国内多家知名奶企都蜂拥而上争相“模仿”，以致出现东北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈现遍地开花之状!

　　当前，老酸奶的制作缺乏统一的标准和规范，市场上的大部分产品除了外观形态的相似外，制作的工艺、口感、营养成分等关键内容缺乏统一的标准。以致于有的网友怀疑老酸奶只是“普通酸奶添加更多的增稠剂”来忽悠消费者。

　　食品行业本身具有很大的脆弱性。在目前“老酸奶”的混战中，不排除一些杂牌乘虚而入，追求的只是眼前的短期利益。在这种情况下，任何一个突发事件，都会对这个新兴行业造成毁灭性的打击。

　　传统的老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品。

　　老酸奶与一般普通酸奶的区别在于，凝固状态不同，老酸奶为固态，外观如嫩豆腐，口感细腻爽滑需用小勺舀着吃。

　　目前老酸奶的火热，一方面是因口感上得到了消费者的认可，另一方面，老酸奶的凝固状态，包装盒仿传统的白瓷瓶，都满足了消费者的怀旧心理。

　　老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，吃完后一定要记住漱口。（编辑：海绵）