思念食品的双核驱动

　　一手抓信息化建设，一手抓产品创新，成为驱动思念食品快速发展的“双核”。

　　小宁｜文 尚文｜摄

　　如果你去肯德基去吃早点，你会惊奇地发现，油条作为中国最传统的食品已经堂而皇之成为了肯德基的特色食品。很多人以为这是肯德基本地化研发的新成果，殊不知，速冻油条的诞生却是源于一家地处中原大地土生土长的企业，这便是思念食品。

　　“为了研发速冻油条，思念食品花费了三年的时间，投入了巨大的人力和物力。”思念食品总经理王鹏在接受《商业价值》采访时颇有感慨地表示，“速冻新产品的创新一直是思念食品不断追求的目标。”

　　确实如此，1999年思念食品的产值突破1亿元，2001年产值超过2亿元，2003年-2006年复合平均增长率超过80%。要知道，三全食品在1998年产值才突破1亿元，而此时的三全已成立6年，思念食品却是一家成立仅有两年的企业。也难怪当时有人对此形容说，“三全是开着拖拉机在跑，只不过早跑了几百公里，而思念食品则是开着奔驰车狂追”。

　　对于中国传统制造业来说，既要保持企业的快速发展，又要保持企业未来可持续发展，是一个非常难解的现实问题。

　　“信息化的建设是快速发展的基础，而不断的产品创新则是可持续发展的源泉。”王鹏表示，“两者构成驱动思念食品健康发展的‘双核’。”

　　透视企业

　　不可否认，思念食品连续保持80%以上速度的增长，最高增长速度甚至达到135%，高速增长的背后，也给思念食品带来“幸福的烦恼”。

　　一方面高速的增长，使得思念食品业务规模不断扩大，由原来依靠“汤圆起家，水饺发家”产品比较单一的局面，逐步拓展到休闲食品、粽子等多个产品线，自然也会延伸到企业的采购、加工、销售等各个环节，这使得企业仿佛“一夜之间”扩大了好几倍，在管理上面临巨大的瓶颈；另一方面，市场形势的千变万化和速冻食品本身的复杂性，要求企业必须对此做出快速反应，而首要问题则是要解决企业内部信息准确及时的快速流动。“信息化建设为思念食品提供了强大的管理工具。”王鹏表示，“更重要的是信息化建设使得思念食品标准化生产得到了提升，从而得以保持高速的增长。”

　　实际上，思念食品对于信息化一直非常重视。早在2005年，思念食品就在外部供应商的帮助下，梳理了企业内部信息化系统。相对而言，当时的信息化系统只不过是在郑州总部和几个分公司内部分别实现了信息化，总体而言，没有形成整个信息化沟通和交流。这一方面固然与当时的技术水平等客观原因有关系，而更大程度上也是思念食品的业务量并没有特别大。比如就采购而言，2005-2006年原料采购年度，思念共采购肉类1万吨、蔬菜2万吨、小麦1.5万吨、油料5100吨。按此采购量计算，大概相当于17万头生猪、种植面积1万亩的蔬菜、17000亩的油料作物与1万多亩的小麦，这些农产品原料的产地主要为河南，采购通过农业订单的方式与农户签订，涉及约合近3万农户。

　　而如今，思念食品的产品线已经拓展到5大系列，280个花色品种，原有的信息化系统已经不能满足企业发展的需要。为此，思念食品对原有的信息化系统进行了彻底的升级改造。

　　改造后的信息系统分为3层：业务运营与管理支撑层、决策分析层、呈现层。业务运营与管理支撑层包括总部和各分公司、分工厂的财务、销售、库存等具体的运营管理的情况，而将这些数据统计管理，导入商业智能系统，就形成了决策分析层，各个部分的负责人以及总部的领导层就可以通过这个系统清楚地看到企业实时运营情况，以期制定合理的企业生产、销售、物流等计划，进而达到对整个企业的运营“一眼看穿”。

　　而所谓的呈现层则分为内部呈现和外部呈现两部分，内部呈现是指内部不同部门、不同级别的人员能够看到不同的信息，以保证信息的畅通无阻和有些信息的保密；外部呈现则是针对外部采购和销售等能够看到的情况，这样既方便对企业从采购直至最终销售情况的全程掌握，还方便供应商或者销售商等清晰地看到相关的状况。

　　可以看到，通过升级系统，思念食品既实现了整个业务层面的打通，实现了全程可追溯体系，又达到了企业高层全面及时掌握企业运营情况的目的。

　　自然，作为速冻行业来说，其信息化有着特殊性。比如对于冷库温度监控、对物流冷藏车的全程跟踪等等。作为信息化更深层次来说，一方面通过后台的运营数据，合理的搭配产品种类，比如南方汤圆相对好卖、北方水饺则受欢迎以及其他的速冻食品，这样就可以根据产品类型更合理的安排冷藏车的类型和大小，以达到有效率的运输。

　　创新产品

　　应该承认，思念食品之所以能够从千余家速冻食品企业中脱颖而出，产品的创新是最重要的制胜因素。“产品的创新是思念食品的核心竞争力。”王鹏表示。

　　事实也是如此，在1997年成立时，思念食品也一度学习和模仿三全食品进行速冻汤圆的生产。经过不到一年的熟悉市场后，思念食品发现市场上绝大部分汤圆属于35克重的大汤圆，这种汤圆食用不便，而且会影响口感。因此，思念食品毅然决定将产品方向调整为专做10克的“珍珠系列”小汤圆，仅凭借这一款产品，思念食品当年销售小汤圆4000余吨，产值数千万元。尝到小汤圆的甜头之后，思念食品继续将汤圆变小，进一步生产出3.5克重的汤圆，同样获得了极大的成功。

　　“没有产品创新就没有产品差异化，而产品差异化是决定市场竞争的关键。”王鹏深有感触地表示。思念食品在小汤圆获得极大成功后，相继推出了速冻灌汤水饺、飞饼、五彩玉汤圆等产品，这显然与思念食品的创新体系有着很大的关系。在创新研发中，思念食品除了请教专业的咨询公司和购买专业的调研报告、进行重点市场的调研等很多企业采取的“常规动作”以外，思念食品尤其重视从中国传统饮食中挖掘创新的素材。

　　显然，王鹏已经成为了思念食品“级别最高”的“产品经理”，除了经常去一线市场与经销商和消费者进行互动以外，还经常出入各种面食、食品博览会，去发掘中国传统美食中可以与速冻相关联的产品品种。这其中尤其以油条最具代表性，思念食品经过3年多的时间上千次的试验，终于成功的将油条这个传统产品成功的打入沃尔玛、麦德龙等全球销售体系。 “中国传统美食是思念食品进行创新的源泉。”王鹏表示。其中以思念主打的高端产品“手打天下”为例，将经过大约40分钟的打面和300次的打馅过程，这主要是面更加筋道，打馅多次也使得馅料的多种原料融为一体，而其根本来源就是传统家庭做水饺的多次揉面和拌馅的做法。

　　此外，随着人们生活水平的提高，人们对速冻产品的要求也越来越高。一方面不仅要求速冻食品能够快速食用，而且对速冻食品的色香味等提出了更高的要求，另一方面则是不同地区、不同年龄、甚至不同性别的消费者有着不同的要求和口味，这些变化都成为思念食品跟踪并指导企业产品创新的重要依据。

　　其中，思念食品的信息化系统发挥了巨大的优势。在信息化系统中，思念食品可以针对前段的销售数据、销售地区等后台数据进行长期的分析和研究，再辅以对当地经销商的调研和消费者的沟通等，不断的积累消费者变化的数据，以此来指导下一步的创新研发。传统的汤圆一直以白色为主，而思念食品发觉色彩对于激发消费者的购买欲和食欲等都起到了非常重要的作用，思念食品的五彩玉汤圆的研发则成功地改变了汤圆只有白色的历史。

　　应该看到，速冻食品作为未来颇具潜力的行业，仍然有着巨大的发展空间。数据显示，1997年中国速冻食品市场规模只有20亿元左右，2010年达到500亿元左右，2015年预计达到1000亿元规模，自2006年速冻食品的年增长率都在30%以上，并且这一趋势将会在未来10年内成为食品业发展的重要趋势。

　　“只有信息化的建设，才能成功解决中国传统美食的标准化，而速冻食品的创新研发的关键则是需要标准化的生产流程。”王鹏表示。

　　可以看到，仰仗“双核”驱动，思念食品不仅在国内市场牢牢的占据了20%以上的市场份额，而且思念食品的速冻产品已经成功的出口到美国、加拿大等17个国家、70多个地区，成为中国在海外市场份额最大、覆盖最广的速冻企业。2011年1-10月份，思念食品在德国、英国等国家，销量增长达到平均30%，在加拿大甚至达到40%。