波尔多2011年酒花探寻：我心目中的佳酿

　　李志延

　　纵使去年莫测的天气为酒庄带来不少挑战，但波尔多列级酒庄显然没有止步于此，毕章有现代科技相助，再加上酿酒师的经验，应对些许这样的挑战还是可以的。早在60年代及70年代，酿酒师只能选成熟度适中的葡萄酿制正牌酒，而时至今日，即使恶劣天气导致葡萄成熟程度参差不齐，现代的酿酒技能亦能匡乱扶正。精确的筛选，收成管理以及技术支持，让酒庄也能在差劲的年份酿出量少但保持优秀质素的作品。

　　2011年收成量下降，比2010年收成的平均量还少。这无疑是困难的一年，发生在几十年前的话， 一定会被定为灾难年。但如我之见，好在因为科技进步，仍然能在今年尝到好酒。

　　以下是我在各大酒庄的品酒笔记，排序由分数从高而低列出。

　　2011年奥比昂庄干白

　　佩萨克

　　这款酒汇集了顶级波尔多干白的优秀元素，细腻、浓郁且鲜度充足。味道带熟透甜桃、柚子和刚切好的青葱味。入口即显惊人的浓度和深度，余韵悠长，味道层次丰富，抒发性强，酸度清新，平衡感好，可以说是这一年最优秀的干白。（95－97)

　　2011年玛歌庄白亭

　　玛歌

　　蕴涵杨桃、山竹和熟透甘甜蜜桃的味道。能精分出多个细致的层次，浓厚中不失轻巧。层层鲜果中保持一贯酸度，酒精度中等，达13.4%。这支诱人的酒余韵悠长让我惊讶，骨干突出，看来陈年后更值得注目。（95－96）

　　2011年拉图庄

　　菩依乐

　　典型拉图风采，一贯的庄严，透着无限重量及严肃感。混酿中用了85%的赤霞珠，为这款干红带来浓郁的黑莓、红枣和雪松木的味道，余韵还带一点陈年普洱茶香。拉图庄于2010年起把20公顷庄园规划为使用有机农耕法试点，Frederic Engerer先生认为有机农耕法为干红带来更多矿物香和多重含蓄的韵味，让酒体饱满，单宁丰腴丝滑。刚阳中不失灵秀，浓度适中。本年最佳干红之一，能表现出惊人的集中度和波尔多独有风土气息。（95－96）

　　2011年美讯庄

　　佩萨克

　　今年红颜容庄有点喧宾夺主，以其繁茂抒情的风韵摄人魂魄。主带层次丰富的果香，及后渗出雪松木、香料和黑茶味道。绵柔的单宁带来精巧的质感。所有元素紧密交织，是长期陈年的好材料。（94－96）

　　2011年拉菲庄

　　菩依乐

　　典型拉菲风范，酒风稍收敛，但味道不失精致多变。第一口喝下去，感觉酒风有点紧闭，但十分钟后开始绽放，散发出黑莓、紫罗兰和香料的味道。2011年拉菲跟1986年的作品相像，味道偏重泥土和烤肉香。（93－95）

　　2011年美讯庄干白

　　佩萨克

　　酒体饱满，浓度相当高的一支干白。跟奥比昂庄干白相比，这支酒的果香更浓，能立时吸引品酒客的注意。可人的杏脯、柚子和甜桃味道，酸度持久，余韵悠长且带芳馥的矿物香。能陈放上十年的干白。（93－95）

　　2011年木桐庄

　　菩依乐

　　这个年份的木桐庄作品酒风较收敛，流露出幼细的精致度，这一点令我很欣赏。其味道多变，含熟透李子、雪松木和甜香料味。单宁丰腴但不过量，余韵甘甜圆润，良久不散。木桐庄今年造出了平衡成熟的作品，没有犯过度抽取的毛病。酒精度较过去几个年份低了1度。用上很高百分比（达90%）的赤霞珠（五十年以来百分比第二高的一年）、7%梅乐和3%品丽珠。（93－94）

　　2011年奥比昂庄

　　佩萨克

　　2011年的奥比昂带有密集深沉的单宁和悠长的尾韵。可惜现时单宁未见圆滑且厚重，如厚墙一般阻挡了背后内敛的味道，反而2011年的修道院红频容庄的出品，现阶段比奥比昂更开放。此酒绝对有陈年蜕变的潜力，但现时的口味仍表现克制封闭。（93－94）

　　2011年玛歌庄

　　玛歌

　　延续了玛歌庄一贯的华丽香气，味道也醇厚，可惜缺少了细节。此酒无疑是一款伟大的作品，但突兀的单宁破坏了当中的优雅。2011年的玛歌拥有前所未有的密度，1981年份和1982年份的玛歌的总酚度（IPT）也只是55而已，而过往几年玛歌的出品却高于70多度，今年亦不例外。（92－93）