香槟王的玄色2003

　　黑色意味着——神秘、未知、万有、极端……不错，这是一个无可争辩的极端之色。

　　就像2003，对于香槟制造商来说，这是个极端的年份，甚至，“所有最极端的用语都不足以形容这个年份。”

　　“2003大家公认不会特别好。以至于许多年份香槟制造商都放弃了在这一年酿造香槟。但我们看到的，是独一无二性。”唐培里侬香槟王总酿酒师Richard Geoffroy说。时值他带唐培里侬2003年份香槟来上海做品鉴会，在淮海路的KEE CLUB，安排了一条玄黑布局的餐台，浓艳的黑色牡丹在台面盛开，一股神秘气氛。

　　Richard Geoffroy选择在2003年酿酒，确实需要勇气。具体地说，2003是个汇集了很多极端气候的年头：经过一个寒冷干燥的严冬后，温和的春季到来，但这一切却并非风平浪静。4月7日至11日的霜冻，给香槟地区留下了难以磨灭的印迹。4月11日的霜冻尤其严重，白丘（Cote des Blancs）的夏多内所受影响最大，其收成被摧毁了近四分之三。经过了这个严峻的春季，酷暑又突然而至，这是53年以来最热的夏季。那些奇迹般躲过霜冻侵袭的葡萄浆果，将必须承受酷暑的煎熬，直至收获季节来临……

　　所以，令人好奇的是，当Dom Pérignon把这年的葡萄，连同它的上述风土印迹压榨装瓶，陈酿8年，那结果，将是怎样一个味道？

　　很多酿酒师也好奇，如果有人酿这一年的酒，到底会是什么味道。他们曾预言，2003年份的葡萄酒会由于阳光太过充足，而充满阳光热情，过于强劲和成熟。

　　实际上呢？

　　侍酒师斟酒入杯。先看到大群的泡沫，这暗示了一个颇有成效的二次发酵。从嗅觉上得到的柔和花香、微醺矿物香以及随后的植物香表现也不失水准。轻啜一口，最初的口感柔和，之后渐变明晰，略带碘与盐余味的微苦调子是你能从这款年份香槟上捕捉到的最典型个性。“在目前这个阶段，应该说它仍未达到质的飞跃。香味还没有完全散发出来。其内涵表现独特，近乎矛盾，介于质朴和热烈之间。比较明显地——它还在变化演进。”这是总酿酒师Richard Geoffroy的评价，“以这个状态，它可以陈酿100年”，Geoffroy说。这款酒在Geoffroy心中，有潜质成为一款传奇香槟。

　　至于它的酒菜配搭？黑色是万有之色，似乎也意味了更多的可能性。Richard Geoffroy与主厨一同设计了菜谱，运用几种口感和色泽的食材来调动它的最好状态。其中包括白色的法式温泉蛋、意式藏红花烩饭、黑摩尔酱配鹅肝以及普洱生茶等。最后一种配搭令人印象深刻，唐培里侬香槟王2003年份香槟展露出了它细腻绵长的一面，一股小茴香和烤面包的香气瞬间击倒众人。

　　熟悉Richard Geoffroy的人知道，他一直在为唐培里侬追求某种张力而非强度。做自己，无惧挑战——这也正是唐培里侬之所以成为香槟王。千变万化，乌有万有。回味微苦而独特的唐培里侬2003年份，对Richard Geoffroy的种种个性追求，可以说是再一次的确认。