诚信经营 创新发展

　　作者: ■本报记者刘婷婷

　　“易记面馆”是在南京享有知名度、美誉度的面馆。在30多年的经营中，从一个人的路边小摊点，发展到现在的两家门店、20多名员工，总经营面积300多平方米，易慧萍始终坚持“诚信经营，质量至上，以善为本”的经营理念。易慧萍常说：“自己能吃的东西才卖给顾客吃。”

　　作为改革开放后南京的第一批个体户，她经历了个体私营经济发展的各个阶段，历尽了酸甜苦辣，确立了“易记小吃”的知名度和美誉度，得到了市民的广泛认可。近年来，在网民评选的南京特色小吃里面多次排名第一。同时被称为南京新街口商圈商务楼白领和各大商场员工的“第二食堂”。

　　艰苦创业，质量至上

　　“作为50后，该赶上的都赶上了，出生就挨饿，上学就停课，工作就插队，回城没工作。”回顾艰辛的创业历程，易慧萍感慨万分，酸甜苦辣一应俱全。1981年大批知青返城，已经是两个孩子母亲的易慧萍，毅然放弃了去工厂工作的机会，决定自主创业，从事个体经营。上世纪八十年代个体户往往被当成社会底层，被人瞧不起，社会压力很大，她不顾婆家及亲朋好友的不理解和反对，筹集200元做本钱，在南京城市的商业中心区域新街口明瓦廊街头摆起了卖鸭血鸭肠汤的小摊点。每天晚上7点，她要往访几趟从家里扛着桌子提着椅子、炉子搬到摆摊的地方，经常忙到深夜，有时甚至要到凌晨三、四点。但怀着一定要比别人强的念头，凭着一股不服输的劲头，即使没人帮忙，她硬是一个人坚持下来。

　　虽然鸭血鸭肠汤每碗仅有几分钱的利润，但她从进货到加工，严把质量关。所有的原材料都是易慧萍每天早上亲自去采购，并且给自己定下很多“规矩”。比如采购鸭血必须是当天宰杀的，绝不进质次价低的劣质品；加工切鸭血时的细节要有讲究，先切掉下面的沉淀物，再切去上面的浮鸭毛；加工鸭肠时，必须先把鸭肠上面的一层生油刮掉，用盐和面粉揉洗，再洗清水，每道工序必不可缺。每到夏天，“娇气”的鸭血鸭肠更难伺候，容易变质，但她只要发现稍有异味就会毫不犹豫全部倒掉。很多店家因为经营成本提高而悄悄把大碗越换越小，易慧萍还是坚持用着她那直径有二十几公分的大面碗。打造品牌，创新发展

　　作为南京首家进入室内卖小吃的店主，易慧萍开始逐渐改变经营项目。根据食客要求的变化，她首先增加小煮面，开始只有三鲜面，肉丝面，后又增加杂烩面，盖浇面，还有6元钱一份的西餐，铁板烧。

　　易慧萍还不断地创新，很快创出了具有脆、嫩、辣、鲜、爽口特色的“易记鸭血鸭肠汤”这块招牌。慕名而来顾客越来越多，生意越来越好。1986年“易记鸭血鸭肠”在南京市“南北风味大荟萃”比赛中还获得了二等奖。她还努力钻研烹饪技术，“易记面馆”扩展到几十个花色品种面条，有十来个别人无法模仿的独特配方。在经营中，把顾客当上帝，但凡顾客有什么需求，她都尽量给予满足，每碗面条货真价实、味美可口，深受老百姓的欢迎，所以回头客特别多。“易记皮肚面”也因此在南京大大小小的面店中脱颖而出。

　　知足常乐，量力而行

　　无论卖小吃还是面条，“易记”的生意一直不错，但至今只是扩大到两个店面。在用餐高峰时，室内往往都挤不下。被问及为何不扩大规模或连锁经营时，易慧萍认为，要有一个适度的规模，选择合适的生产规模对于发展很重要。她做的是餐饮行业，需要资金少，所用设备简单，规模小才能更灵活地适应市场需求的变化。更重要的是，她想严把质量关，做精做优，做出自己的特色。就目前的个人的精力与能力而言，开两个店面恰好能够施展得开。她的两个女儿分别在两家门店管理，她要严把进货选料关，她的爱人老李则钻研面条汤料的独家秘方。用餐高峰时，她亲自招呼顾客，安排座位，营造宽松有序的就餐环境。她将精力放在这仅有的两家店上，所以细节便得到了更多的考虑，顾客的满意度也就提高了。

　　关爱员工，回报社会

　　只要是易记面馆的员工，易慧萍都把他们看成是家里人，在业务上手把手地教技术，在生活上用女性的细致与周到问寒问暖。易记面馆有一支稳定的团队，现有员工20多人，大多来自农村，还有一些是下岗职工或无业人员。谁有头痛脑热，立即带去看医生，碰上谁家有困难、有急事，只要她知道，都给予力所能及的帮助。对失去双亲的员工尤其同情，平时花在他们身上的心血比自己的孩子都多，店里员工从不叫她“老板”，而是亲切地称呼她“妈妈”。

　　在创业致富道路上，她还把关爱扩大到社会，怀着一颗感恩的心，积极履行社会责任。多年来一直资助困难学生，从2000年起，在高淳县资助6名学生，直到上大学或是工作；在南京抗洪救灾中，捐献了一条水泥船；在四川地震发生后，捐款63000元用于抗震救灾；经常慰问孤家老人，多年来累计捐款100多万元，为社会公益事业贡献微薄之力。家人有时不理解易慧萍，但她觉得自己是个体经营者，没有党的好政策，就不可能富起来，只要有能力就应该回报社会。易慧萍已年过60，但她仍在创业路上勤奋耕耘，不断进取。