腊月留藤桥 小菜出山村

　　 藤桥，小镇，属浙江省温州市鹿城区。

　　 腊月，农历一年中最后一个月，寒冷而喜庆。

　　 农民创业 养鸡起家

　　 藤桥与腊月，本无交集，自从藤桥人张卢兄开发传统美食——藤桥熏鸡后，两者就有了关联。

　　 1983年，30岁的张卢兄不甘心只种4亩责任田，就筹资500元，利用自家山林养鸡。1988年，他创办“卢兄养鸡场”，成为养鸡大户。1996年，张卢兄看准本地传统美食熏鸡，成立了藤桥禽业有限公司。

　　 公司成立了，人手不够，张卢兄想起在辽宁做生意的两个儿子张海猛、张海永。

　　 “1992年我跟哥哥到辽宁丹东做生意，租了一个2000平方米的商场，自己只留下一个柜台卖通讯器材，其余的都转租给别人，一年能赚几十万元。但我们觉得回家更有发展。”张海永对记者说。

　　 两兄弟回到家，父亲与哥哥负责生产，弟弟张海永则负责销售。那时张家的熏鸡知名度还不高，有一次，张海永带着熏鸡去找一家饭店的采购经理，等了很久，还是被人家打发走。“创出自己的品牌太重要了！”于是，1999年，张卢兄注册了“藤桥”牌。

　　 留住腊月 打响品牌

　　 2011年，藤桥禽业有限公司销售额高达3.63亿元。很难想象，一个农民企业，能做得这么大。更难以想象的是，“藤桥”熏鸡年产销800万只，还能保证味道纯正鲜美，一如传统手工精制。藤桥禽业公司的秘诀是“留住”腊月。

　　 在温州藤桥，千百年来，每逢腊月，家家户户都要做一些熏鸡、熏肉，过年招待客人。由于配方独到，又是利用腊月冷风自然风干，这些熏鸡、熏肉口味非常鲜美。如今要工厂化加工，情况就不同了。手工精制虽然能保证口感，却难以大规模生产。另外，腊月就那些天，季节性太强，更不利于规模生产。配好调料，高温杀菌、烘干，固然省事，但做出来的熏鸡肉会粉末化，口味全变了。

　　 为解决这个难题，藤桥禽业公司遍寻国内外食品工程师，多次去意大利、瑞士、日本求教，终于弄明白：肉制品在低温和流动空气环境中，多种酶异常活跃，将动物蛋白、脂肪分解为多种游离蛋白，发生重组等复杂反应，形成独特美味。温州腊月气温、湿度适于一些特殊的细菌生长，正是这些有益的细菌，让熏鸡拥有独特的美味。现代工艺过高或过低的温度，虽然能杀灭病菌，却把益菌也杀死了。“要扩大生产，要保持原汁原味，就必须模仿腊月环境。”张海永说。

　　 藤桥禽业公司从国外引进了用于制药的低温杀菌技术，经过自己研究、试验、改良，终于将低温杀菌技术直接用于熏鸡加工。2005年，藤桥禽业公司成功建成了仿腊月环境的车间，有38道工序，实现全年全天候生产。有了独家技术、冷干生产、低温杀菌，“藤桥”熏鸡产量越来越大，美味始终如一。

　　 委托养殖 共同致富

　　 如今，藤桥禽业公司与4000多个农户签订了委托养殖合同。鸡苗、饲料、防疫全部由公司负责，肉鸡全部由公司按保护价收购。农户每养一只鸡，最低能纯赚1.5元，几乎没有任何风险。

　　 这么做，自己是不是吃亏了呢？不是。张海永说，一为保证原料供应，二为控制原料质量。农民能赚钱，才会跟着藤桥禽业公司好好干，公司事业才能越做越大。

　　 藤桥禽业公司对养殖要求苛刻。公司对每个农户每只小鸡都建了档案，要求按关放模式饲养，鸡舍四周必留空地，每平方米养雏鸡5只。公司还定期注射疫苗，不定期施天然沸石粉防潮、防病。按小鸡、中鸡、大鸡三个档次，公司统一采购饲料，统一营养配方，统一免疫接种，统一用药。

　　 “以前养鸡，价格由收购商来定。如果行情不好，还赔钱。现在我和藤桥公司合作，鸡苗、饲料、防疫我都不操心。满70天出栏，公司全收走。我只出场地，盖鸡棚，每年纯利润一二十万元。”在藤桥镇潮济村自家鸡棚边，32岁的刘邓克说。刘邓克2008年开始和藤桥禽业公司合作，投资10多万元，盖了7个鸡棚，每棚可养2500只，一年四茬，收益相当可观。

　　 如今，原本是山村“小菜”的“藤桥”熏鸡，已通过国家A级绿色食品认证，走出温州，逐渐为世人所知。藤桥禽业公司2011年也被评为国家农业产业化重点龙头企业。一个家庭养鸡场，短短20多年，壮大成拥有养殖基地500多个、占地4000余亩的产业化龙头企业，不能不说是奇迹。