图文：武汉餐饮新景观：来嘞 楼上请

　　

楚天金报讯 图为：楼宇餐饮，招牌需要更大更亮

　　文图/本报记者严华

　　临街开餐馆已经成为老黄历。随着城市不断长高，越来越多的餐饮酒楼开始进入高楼大厦，这种沾不到地气的酒楼，在传统人士看来生意肯定好不了，但越来越多的事实表明，高楼餐饮正在迅速扩军。

　　“餐厅上楼”渐成潮流

　　开餐馆，一般要找一楼的临街门面。这在武汉餐饮业界早已是根深蒂固的思维。

　　“一楼临街是最起码的要求，餐饮酒楼选址的讲究多着呢。”记者至今仍然清楚地记得，多年前武汉餐饮协会的会长、小蓝鲸董事长刘国梁的那番实践真知：不光要一楼向阳的位置，而且地名还要有传播性，就是一句话就能说清楚酒楼在哪里。另外，不好停车不行、不方便到达不行、酒店的台阶高了不行、选在立交桥下也不行……

　　俱往矣！这一切似乎都成了老黄历。随着武汉高楼大厦越来越多，藏身于高楼大厦的餐饮酒店是越来越多，据餐饮协会人士初步估计，在武汉，近十年来，完全没有一楼门面，不沾地气的餐饮酒店少说已经开设了上千家。

　　近年来，隐藏在各种高楼大厦里的私房菜馆也有出现。据李旺林了解，这样的小菜馆许多都与棋牌室有关，不少就是棋牌室兼餐馆，这样的餐馆规模都不大，一般租用一两套住宅经营，许多甚至连名字都没有，往往都是特色经营只做熟客的生意。这样的餐馆经常是连同一栋楼内的住户都不清楚。

　　除了中小酒楼，现在连餐饮航母也开始动心。在江城餐饮界已经打下一片天地的丽华园已在选址进军楼宇餐饮。该店董事长钟志勇告诉记者，他们正计划在中百、鲁广及中商楼上开店，看中的就是楼宇餐饮的未来前景。

　　餐厅上楼的潮流不可阻挡。今年3月，武汉拥有了首家被业内公认为世界顶级餐厅的“国锦轩”，位于武汉国广顶层，面积超过7000平方米的顶级粤港精膳品牌，来汉首选上楼。

　　“无奈上楼”有喜有忧

　　“谁都想找个一楼临街的好门面开酒店，但现在这样的店址越来越难找了。好位置都被抢光了，合适的物业实在太少，上楼其实都是被逼无奈的选择。”和钟志勇一样持有上述观点的餐厅老板是大多数。在他们看来，城市的空间正在不断向上拓展，他们也只能顺应趋势求得发展。“上楼也有上楼的好处，至少租金便宜得多。”新吉庆街新兴大酒楼的董事长宋汉杰告诉记者，他们在四楼租的门面每平方米月租金不过100元出头，但要是下了一楼，少说也要接近300元。“房租、人力、原材料成本都在不断上涨，在现在的武汉，餐饮物业月租超过150元都难得有钱赚。餐饮上楼不仅可以解决一楼门面紧缺的问题，而且对缓解成本压力也是个不错的选择。

　　但上楼的缺点也十分明显，这是众多犹豫不决者心中最大的隐忧。

　　“消费者习惯了进门就找座吃饭，想想吃个饭还要去挤电梯，就头疼。在讲究效率和竞争激烈的今天，有多少人愿意舍近求远，丢开路边大批的餐饮店，排队等电梯，费尽周折前去光顾高楼餐饮，这真是个大大的问号。”有不愿意透露姓名的业内人士表示，即使消费者一时兴起爬上高楼，如果不能给他们留下“非此不可”的印象，那么注定了就只能做一次性的买卖，靠天吃饭。

　　“没有醒目的门脸是主要问题。”宋汉杰表示，餐饮酒楼做不起大量广告。没有一楼门面，过路客，若不仰视细看，是很难发现楼上的餐厅的。对于楼宇餐饮，火烧眉毛的问题就是如何让广大食客知晓，难以吸引眼球无形中对他们的经营造成了重重压力。

　　“胜败有道”重在定位

　　“进军高楼”，无疑是在向人们根深蒂固的就餐习惯挑战。“成功的不少，失败的更多。”李旺林称，这些年武汉的楼宇餐饮大浪淘沙，留下来能成功的多半是实力雄厚、特色鲜明的酒店，其成功最重要的秘密就是定位，对自身特色、对消费者的消费行为了然于胸。

　　在武汉最早进军商超高层，扩张迅速的凯威啤酒屋的老板姚志华对此深有感触：“现在我们在武汉各大商超的楼上已经开设了16家分店。家家生意火爆。说真的，1998年当我们第一次将店开进武广时，也许只是机缘巧合。但走过十几年后，总结心得，不得不说顺应市场准确定位才是根本。”

　　不得不承认，经营自助火锅的凯威能较早进入商圈高楼，得益于其餐饮形式所决定的厨房油烟较少。但姚志华同时认为，时尚自助火锅较好地迎合了商超消费者的就餐需要，是其成功最为关键的因素。“楼宇餐饮需要坚守更需要顺应市场。”武汉第一家中西餐厅的老板刘小惠对此感慨万千。几年前，当她尝试着将已在业界成名的蒙娜丽莎开进佳丽广场五楼时，没想到迎来的却是市场无情的下马威。“原来的老顾客都是有车族，佳丽开车进出实在困难。在看清楚了这点后，我们及时调整了产品定位，将生意直接定位于逛商圈的消费者，守过了最难熬的阶段后，现在的感觉是和在一楼开酒店也没啥区别了。”

　　广大食客的看法也印证了这一说法。记者随机采访了几位消费者。王女士说：“其实现在在很多临街餐饮店就餐也都得从一楼走到二三楼，如果是坐电梯，二楼和九楼也没啥区别，关键还是要看餐厅饭菜的口味、服务和价格。”杨先生则称，现在的人都好吃，为了吃跑过江、钻小巷都有可能，上个楼又算什么。关键还是店家做的东西对不对路，价格是否公道，这和商家做什么人的生意，做么样的生意最相关。

　　“逼上高楼”可以预见

　　“楼宇餐饮是未来的一个发展趋势。”“小家庭湖南味馆”的老板王健坚定地持此种观点。他的理由是，土地越来越紧张了，人们住得越来越高，餐饮业自然也不得不被“逼上高层”。

　　“金角银边”的地段越来越难找，只有走“高”，才能把握一线商机。在这一想法的推动下，王健在自己在苗栗路上的餐厅开得正火的时候，果断前往新吉庆街上楼开设了又一家分店。

　　“新店面积比老店大三倍，开业半年来，虽然营业额还不如老店多，但总体而言，趋势是在不断走好，这就够了。”王健似乎对新店开业之初生意不太理想并不担忧。“我是做姜辣菜肴的，特色鲜明，来吃过的回头的不少，我相信，只要坚守下去，生意红火只是时间问题。”

　　在这一观点的推动下，在武汉成名已久的恭启福的老板黄淳也跑到吉庆街楼上开了家“巴蜀小巷”。“临街开店成本越来越高，物业也日渐稀少。以后楼宇酒店是大势所趋，我们现在就是为了以后的发展在投石问路。”

　　李旺林认为，楼宇餐饮确实是个趋势。现在在北京、上海、杭州、广州、成都等发达城市，高楼层餐饮已成为一种社会的常见现象。十几楼，甚至二十楼上，可能是餐饮品牌“占据”该地段的唯一栖身之地。武汉的门面供不应求问题虽然尚无北上广等城市突出，但急于扩军的餐饮企业同样普遍都在为选地段发愁。

　　武汉市餐饮协会多位专业人士均预见：哪怕是再多商家对楼宇餐饮仍持观望态度，但“逼上梁山”不过是早晚的事。