市场定位很重要

　　“把中国菜烧到纽约和巴黎”，是国内不少餐饮集团企业家的梦想，但并非易事。 “到海外经营前期投入大，风险高，包括从菜品改良，人员培训出国，当地法律和经营环境的熟悉等都具有一定挑战性，需要做好前期亏损的准备。”业内人士说。

　　在海底捞之前，同样主营火锅业务的小肥羊就是前车之鉴。几年前小肥羊就在美国开设分店，但在2009年它仅以34.5万美元的总代价，悉数转让美国小肥羊69%的权益，海外发展无奈放弃直营。

　　目前中餐想进入美国，市场定位极为关键。也有一些成功的案例：如熊猫快餐是在美国知名度最高的中餐连锁品牌之一，其中央厨房每天只负责配送宫保鸡丁等十几个外国人耳熟能详的中餐菜式，味道整齐划一，服务人员多为墨西哥人，符合美国人整体口味和快餐习惯，在各大商场十分火爆。又如，国内的小火锅连锁店“呷哺”由于每人一个小锅，让国外人觉得比较卫生，其位于洛杉矶的分店也经常是排队用餐。