图文：一个包子，能有多少“发头”

楚天都市报讯 图为：包子出笼每个1元 记者李辉摄

　　□本报记者 刘茜 刘莉 见习记者 王晓 实习生 付帼玲 张程程

　　牛肉面价格3年翻一番，豆浆从4年前的0.5元涨到如今的2元……眼下，让过早的市民感叹唯一涨幅不大的，就是包子了。武昌中北路上，最便宜8毛钱可以买一个牛肉粉丝包或榨菜肉丝包；汉口六渡桥一带，纯酱肉、鲜肉的包子从1元到1.5元不等。

　　不过，有市民发现，虽然现在的包子看起来雪白、蓬松，个头也不小，但是掂量起来却蛮轻，而且很不经饿。本报记者通过连续多日调查，试图摸清包子可以挤出来多少“水分”。

　　市民感受：

　　两个大包子挨不到中午

　　昨日早上，市民舒祥花4元钱，在武汉大学正门旁边一家包子店，买了4个酱肉包。包子看起来比掌心稍大，舒祥连咬四口，就把一个包子吃完了。“以前2个包子加1杯豆浆，吃得饱饱的，如今2个包子根本不管饱，没到中午就饿了。”舒祥一边抱怨，一边捏了捏手中的包子，稍微使点儿劲，包子就瘪了；咬一口包子皮，整个面皮很松软。不得已，现在舒祥过早时得买4个包子，要多花2元钱。

　　随后，记者走访了友谊大道湖北大学到徐东大街沿线的包子店，荤馅包子的售价普遍在每个1元、1.2元。不过，不同店家出炉的包子，拿在手上的分量相差很大，弹性也大不一样。

　　在一家大型超市，酱肉包卖到了4元一个，记者咬了一口就看到肉馅了，整个包子比较实诚，吃了一个记者就感觉饱了。超市附近一家卖包子的小摊点，包子是整条街上最便宜的，只要5毛钱一个，不过记者三小口就吃完了。撕开一块面皮，切面有大大小小的孔洞，包子馅也只有半个指甲大小。一位30岁左右的男顾客一口气买了6个包子，“要不然吃不饱”。

　　从北方城市到武汉定居的市民陈先生，给记者算了一笔账：一家老小5口人，几乎每天早餐都有包子。以前包子0.6元一个，3.6元买6个包子，就够全家人吃了。如今他和父亲一顿至少吃2个包子，妻子和母亲两人吃3个包子，孩子吃1个包子，过早得买8个包子。小区附近的包子是0.8元一个，每天过早仅包子钱就是6.4元。陈先生推断，“虽说包子涨价了，但我们的饭量没变，说明包子没有以前经饿了。”

　　市场调查：

　　包子重量不变，个头翻一番

　　包子价格涨了，个头大了，为何吃不饱了？有业内人士告诉记者，一般街头包子店都会在发面时加入一种泡打粉，可以使包子变得蓬松，缩短制作时间。作为食品添加剂的一种，泡打粉允许被使用在制作面食上，但有用量标准。至于各个包子店如何用量，就是“凭良心办事了”。

　　在秦园路上经营了3年包子店的郭老板介绍，面粉、油料等成本提高，利润空间一再受到压缩，按理说包子的涨幅应该不亚于牛肉面。不过2年前，武汉的肉包子卖六七毛钱，现在也就涨了三四毛，主要是包子店经营品种单一，不敢轻易提价。不过为了挽回利润，靠添加剂把包子做大点、少放点儿馅料，成为这个行业通行的“潜规则”。

　　昨日，记者来到汉正街干菜调料副食批发市场，“泡打粉”、“改良剂”等食品添加剂随处可见。记者花10元钱买了一包“改良剂”，外包装上显示的成份包括淀粉、碳酸钙、磷酸二氢钙等，100斤面粉使用150到250克改良剂。

　　商铺老板悄悄告诉记者，按照包装说明的使用量来做包子，作用不大。一旦把添加剂的数量增加到三倍以后，同样的面粉做出的包子要多得多。以10斤面粉为例，家常做法可以做出100个包子，加了三倍的添加剂以后，至少可以做180个包子。

　　此外，记者探访发现，一些所谓的酱肉包馅料中，加入大量切成碎块的豆干丁、茄子丁等，代替肉馅。还有包子店老板透露，把猪肉中加入大量价格较便宜的蔬菜，用搅拌机充分打成肉泥状，只要味道好，很少有消费者会在意其中肉馅有多少。

　　商家说法：

　　一个包子只赚一毛钱

　　一家店一天最多能卖多少包子？答案是：五万个！

　　位于汉口澳门路的袁大头包子店是武汉最大的一家包子店，已经有30年历史。昨日早上8点，记者在现场看到，两个售卖窗口前都排起长队，年轻的上班族买两个包子当早餐，不少爹爹婆婆一次买一大袋包子，花二三十元，够全家吃好几天。

　　这家店堪称包子店中的“航母”，楼上楼下一共500多平方米，大大小小的蒸柜一共有8个，墙上挂着几个时钟样的彩盘，标注着不同的数字，师傅说，这是记录不同蒸柜的出炉时间。

　　女老板叶桂云说，包子店从早到晚营业，一天能卖四五万个包子，不过主要是跑量，一个包子只赚一毛钱，有时只有五分钱。

　　她给记者细细算来，猪肉用的是中粮的，平均15元/500克，一天要用近600斤；面粉120元/袋，一袋50斤，2.4元/斤，一天用40袋面粉；一个月用天然气2万元，用电2000多元；还有大葱、小葱、豆腐干、鸡精、酱油等调料，一个月也要几千元；最贵的就是人工，包子店一共请了37名员工，月薪1500元-1800元，包吃住，摊到一天就要近2000元。

　　各项成本一折合，一天的成本约为1.8万元，和营业额四五万元比，一个包子不止赚一毛钱啊？叶桂云笑着说，这个店面是十多年前自己买下的，如果现在租这么大的店面，一个月的房租要五六万元，“所以赚的只是房租钱”。

　　有消费者曾经打趣，“你再不涨价，我都不敢吃了。”叶桂云说，自己卖的不仅是包子，也是良心，宁愿自己少赚点，也不会轻易提价。

　　叶桂云说，市面上包子玩巧的方法太多了，且不说加添加剂，光原料的质量，就差别很大。在中粮、双汇等大型猪肉企业进货，一斤要十几元，而在集贸市场进货，一斤猪肉只要七八元。面粉的差别也很大，好面粉一袋120元，差一点只要七八十元。

　　记者体验：

　　在家蒸包子，一个包子一块钱

　　昨日，记者从武昌、汉口等地不同的包子铺，采购了5个鲜肉包，一一测量、称重。3家价格为1元，2家价格为1.2元，价格差别不大，但尺寸、重量的差别就太大了。最大的包子，直径有12厘米，100克重（二两），肉馅有6钱；最小的包子，直径只有6厘米，重量只有50克（一两），肉馅就更少了。

　　在家蒸包子要花多少钱呢？记者请父母昨日在家蒸葱肉包，各项原料分别为：五花肉15元，大葱5元，面粉6元，油2元，鸡蛋0.6元，燃气、调料等算1.4元，一共30元，蒸出了30个包子，平均一个包子一块钱。

　　每个包子大约二两重，光肉馅就有将近一两，从第一口到最后一口，都能吃到馅。不过，自家蒸的包子，颜色偏黄，面比较紧实，没有外面的卖相好，面皮的口感也不如外面的松软。