杭州和天津联袂上演“舌尖上的双城记”

　　记者 林晗

　　本报讯 “天津菜和杭州菜相遇，就像北方壮汉遇上江南美女，一见钟情。”在天津享有盛名的国际烹饪艺术大师赵嘉祥这样说。昨天，来自天津20多家餐饮企业、经过两轮选拔，百名顶级的天津大厨到达杭州，他们是为了“天津、杭州烹饪文化交流峰会”而来的。明天，杭州市民就能在杭帮菜博物馆见证这场两地大厨联袂展出的“舌尖上的双城记”。

　　“这是一场规模空前的南北两地美食交流活动，这是杭帮菜博物馆开启行业交流平台的第一站。”杭帮菜博物馆戴宁馆长说。天津和杭州在美食的风格和气质上“颇有渊源”，“天津菜有海河之鲜，我们杭州菜则有钱塘江和西湖的江湖之源。”戴宁说，这两地菜式的碰撞，正好汇聚了“海河江湖”四鲜，对于吃货们来说，这场集齐两地名店、名师、名菜的峰会可以算是不折不扣的美食界盛事。

　　今天，两地各自出动的规模达百名的大厨团队就将为菜品展示开始通宵忙碌。明天上午，将在杭帮菜博物馆展出的菜品是两地顶级的美食作品。其中，杭州代表团以“天堂盛宴”为主题，代表当代杭帮菜最高烹饪技术水平的八桌宴席菜分别是：楼外楼的杭州传统名菜宴、知味观味庄的联合国大使宴、天香楼的天香国色宴、奎元馆的寿宴、醉白楼的素宴、知味观味舫的船宴、大华饭店的婚宴和香溢大酒店的茶宴。

　　而天津代表团的参展企业包括大名鼎鼎的起士林、登瀛楼、红旗饭庄等老字号，将展出“津门美食”86道菜肴，12组点心和12组雕刻。“杭州有著名的龙井虾仁，天津名菜里也有一道炒清虾仁，同样讲究原汁原味的鲜香。”赵嘉祥说，天津菜浓香味厚，选材注重时令、菜品讲究功底扎实，这次可以把天津菜的特色近距离介绍给杭州人。

　　除了明天的菜品展示，周六杭帮菜博物馆举办“市民学艺日”，杭州的马大嫂们也有机会跟大师学几道特色的天津菜。6月16日上午，在杭帮菜博物馆的市民大讲堂，天津的赵嘉祥大师和杭州的国际烹饪艺术大师胡忠英将各率5位烹饪大师制作菜肴，向市民教授独门秘笈。大师教家庭主妇们做菜，考虑到选材的方便和制作的家常，所以，胡大师打算做一道江南人家最时令的“毛豆煎六月黄”，赵大师则要教一道“津味炒白菜”，让杭州人的餐桌上也能出现“天津味道”。