选食材是门"技术活" 专家:食品太鲜艳慎选

　　颜色五彩亮丽，香气诱人扑鼻，味道应有尽有，品种四季常新，我们的餐桌越来越“色香味俱全”。不过令人担忧的是，食品安全警报常常在美丽的食谱中拉响。一日三餐是不是果真存在“美丽陷阱”?消费者到底该如何识别?

　　上周末，市科协举办的“名家科普讲坛”专题讲座上，市食品协会专委会主任马志英提醒:食材慎选“白、艳、长”，远离“反、小、低”。

　　食品太鲜艳慎选

　　面对“秀色可餐”，消费者要留个心眼，不要选看上去很白、过艳的食品。例如，有些火锅店的红色汤底红得鲜艳，又久煮不褪色，可能是添加了化工染料。“有次，我在一家饭店吃火锅时，发现红汤沸腾了一个小时后依然红艳，就把汤底带回来检测，结果里面有化工染料玫瑰红。”马志英说，目前国家标准允许使用的红色食用色素性状不稳定，加热后很容易褪色。而沸腾许久依然红彤彤的火锅，显然是添加了不可食用的色素，就要小心。

　　保质期过长勿选

　　到超市购买冷柜贮存的低温肉制品时，要挑选新鲜的，放置时间不要超过28天。因为，肉制品存放在0℃至4℃的环境中，超过28天后，出现肉毒杆菌的风险大大增加。马志英指出，由于肉制品目前都是厂家自己来定保质期，距离生产日期超过28天的就不要再买了。

　　反季节果蔬少买

　　“反季节的瓜果蔬菜，要适量进食；小商小贩出售的食品，要仔细甄别；不要一味追求价廉，价格低于成本时，商家就要动歪脑筋了，食品安全肯定难以保障。”马志英逐一解释选购食品尽量远离“反、小、低”。

　　香菇和木耳适量

　　曾有一位心脏病患者来电咨询，听说吃香菇木耳对心脏有好处后就天天吃，心脏病没有缓解，反而自觉精神不佳，时有头疼甚至走路摔跤。相关血液检查显示，其血液中的镉含量超标，是正常人的4倍。

　　马志英指出，由于在有些金属污染的水、土壤和培养基里会含镉，周边地区种出的香菇也含有少量镉，按常量食用没问题，但天天吃、过量吃会产生不良反应。因此，日常食用香菇、木耳等食物要有“度”，每周吃个一两次即可。