湘鄂情卖快餐 主打盖浇饭

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　　挂牌上市两年来，餐饮企业湘鄂情一直在寻找扩张路径，昨天在京宣布其首家快餐店开张———

　　挂牌上市两年来，餐饮企业湘鄂情一直在大步迈开扩张步伐。距离收购上海“味之都”刚刚过去两个月，湘鄂情首家“味之都”快餐店昨天开张，其网上餐厅也正式上线运营。湘鄂情掌门孟凯亲自向消费者和到场的媒体推荐菜单，并透露，未来3年将在全国新开500家“味之都”门店。

　　现场

　　机器人烹制菜品

　　值得关注的是，快餐店的菜品是由机器人烹制的。申请之下，记者被允许参观味之都的后厨。湘鄂情一力打造的炒菜机器人，实际上并非由机器人自行全程操作，而是由工作人员按照流程和机器人的语音和动作提示，及时定量添加各种袋装的作料。“帮厨”告诉记者，培训过程只需10天左右。机器人炒菜，不光降低人力成本，还能够解决中式快餐的标准化问题。

　　策略

　　低价抢占市场

　　昨天，记者在北京西站北广场的“味之都”看到，快餐店紧邻“李先生”、“永和大王”。相比于后者，“味之都”的店面显得有些紧凑。菜单显示，快餐店以中式盖浇饭为主，三个价位的双拼套餐，价格分别为12元、16元、20元。

　　孟凯多番强调味之都的“低价”策略，称高额的门店租金，只能转嫁给消费者，他们更希望消费者打包带走菜品。

　　味之都的网上餐厅昨天也同时上线运营。据悉，网上餐厅不仅售卖湘鄂情的盒饭，还销售经过农残检测后合格的生鲜蔬菜、严格检疫后的肉类制品，甚至湘鄂情中央厨房生产的各类半成品和成品。孟凯认为，此举在降低了店面成本的同时，也降低了饭菜的价格，让消费者得到真正的实惠。

　　原声带

　　记者：湘鄂情为何从高端商务餐饮，回归至快餐、盒饭？

　　湘鄂情副总经理万钧：单纯从经营的角度来看，大众化餐饮是行业内更具市场规模与发展前景的细分市场。

　　从发达市场的行业市场结构来看，无一例外是快餐行业占据绝对优势的市场份额。在有13亿人口的中国，随着中式快餐在规模化、标准方面的提升，快餐业无疑具有最大的市场潜力。

　　记者：中国餐饮业集中度不足一成，这是为什么？

　　万钧：最根本的原因是餐饮业门槛很低。

　　整个行业除了极少数较具规模的企业，主要是由小摊贩、小餐馆、小酒楼的格局构成。因此，在行业内具备行业化经营的企业少，人才少。

　　而且中餐的行业特性，使得国外资本也难以进入。

　　新闻分析

　　扩张效果

　　有待观察

　　挂牌上市之后，湘鄂情一直在寻找扩张路径，其借助4.2亿元超募资金，从高端商务接待回归大众市场，先后并购上海“味之都”进军快餐，并购“龙德华”进入团膳，建立食品工厂与中央厨房，进军学生餐、冷链盒饭、商超盒菜、建立电商平台实现网络营销。

　　对此，国金证券毛峥嵘表示，湘鄂情以并购方式进军中式快餐业符合预期，有助于迅速实现多个领域的品牌突破，但长期整合效应还需观察。

　　此外，湘鄂情本身门店的扩张以及外围不断膨胀，也给湘鄂情带来了紧绷的现金流。中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航认为，虽然湘鄂情可以通过增发募集资金或者通过银行贷款用于并购以及企业运营，但并购后的整合也将消耗很大费用，如何妥善维持现金流考验湘鄂情的智慧。