崔字：小芝麻“磨”出隐形冠军

崔字牌香油是小磨碾磨而成 记者李鹏飞 摄

　　18日，济南一家超市里，傅女士把一瓶崔字牌小磨香油和一瓶同品牌的芝麻酱放进购物车里。炎热夏季，凉面是家人的最爱，这些都是做凉面必不可少的辅料。

　　200公里之外的潍坊，上百台石磨正在有节奏地旋转，有的磨盘里流出的是酱坯——— 将被用作提取香油，有的直接流出芝麻酱。正是依靠一粒粒小小的芝麻，这家名为瑞福油脂的企业，成为国内最大芝麻制品公司，人们熟知的旗下品牌崔字牌小磨香油堪称中国香油第一品牌。

　　年产万吨

　　“崔字牌小磨香油”成国内香油第一品牌

　　16日，车刚驶进瑞福油脂的大门，记者就闻到了浓浓的炒芝麻的香味。“在中国，芝麻油是小油种。”坐在会议室里闻着车间飘出的香味，瑞福油脂总经理颜建伟说，在日本、韩国等是大油种，食用芝麻油更加普遍，日本香油的消费量平均到每个家庭可达到100多斤。

　　据介绍，仅崔字牌小磨香油，一年的产量为1万吨左右。其比较常见的是448毫升装，粗略一算，每年产量是2000多万瓶。其另一主打产品是芝麻酱，年产量为5000吨左右。此外，瑞福还生产芝麻盐，芝麻粉，水洗、脱皮芝麻等，几乎所有与芝麻相关的制品瑞福都生产，称得上是芝麻制品“王国”。

　　香油在中国是小油种，1万吨已足让瑞福成为如今国内最大的香油生产企业，同时也是芝麻制品企业，旗下的崔字牌小磨香油，也已堪称中国香油的第一品牌。

　　在颜建伟看来，成为第一品牌与历史有一定关系。

　　记者所到的瑞福油脂总部，在一个名为崔家庄的地方。据说，这里生产小磨香油已经有600多年历史，芝麻酱则更早些。据《潍县志稿》记载，自明朝初年这里就开始了小磨香油生产，是中国小磨香油的发祥地。“扬州八怪”之一的郑板桥任潍县知县时，曾赋诗：“十里郊野满城香，举目远眺圩水长。神工鬼磨五百载，正宗芳味崔家庄。”改革开放后，20代传人崔瑞福在20多年的时间里，将名不见经传的小磨香油发扬为香油王国中的佼佼者。

　　原内贸部评选出的“中华老字号”中，“崔字牌小磨香油”榜上有名，2006年商务部重新评选时，他们也是第一批入选。

　　核心技术

　　一台小石磨保留“600年前风味”

　　无论是被称为第一品牌，还是被评为“中华老字号”，颜建伟直言，更重要的原因是香油保留了“600年前的风味”，“我们的产品出口到日本等很多国家和地区。”相当长一段时间里，瑞福的香油主要出口，如今主要内销。

　　保留“600年前的风味”的秘密何在？16日，记者在瑞福的香油磨制车间看到，70多台直径1米左右的石磨正在旋转，秘密就在这里。据介绍，用石磨磨制最大好处是低温低压，整个过程只有65℃左右，能使营养更充分保留，香油和芝麻酱更香。

　　瑞福的磨制车间里有一个修磨房，工作人员谢绝了记者参观，“磨盘的纹理是核心技术。”每隔两三天，石磨就要修理一次，主要是重新刻纹。

　　层层把关

　　磨制前芝麻要过10道工序

　　如今在济南街头，时常可见有人现场用石磨制作香油和芝麻酱，也号称“小磨”。但颜建伟说，他们磨出来的香油和芝麻酱，与瑞福的不同。在进入磨制前，仅在选芝麻上瑞福就有10道工序。

　　在车间，记者看到几台芝麻精选机正在工作。芝麻要在里面经过3次过筛、2次风选、2次去石、2次磁选，将容易产生黄曲霉毒素的霉变粒、半霉变粒和不成熟粒、尘土、石块、草籽等12种有害及无效的杂质完全剔除。之后进入色选环节。通过光学原理，芝麻色选机将不同颜色的芝麻区分开，使白芝麻中不含有黑芝麻，黑芝麻中不含有白芝麻。选完之后的芝麻，还要培育成芝麻胚胎，促进生成对人体有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等营养物质，然后才开始烘炒。

　　中国的芝麻是全球最好的。瑞福在安徽、河南等地就有自己的种植基地，所用芝麻多来自于这些地方。采购来的芝麻要进行严格“体检”，即活性检测，无生命力的死芝麻、发芽率达不到99.9%的芝麻不能用。(本报记者)