“宅”在家中的“私房菜”

　　近年来，人们对酒楼食肆的喧嚣有些厌倦了，于是食客们开始钻进各大小区楼盘，寻找起了餐饮界的地下力量——“私房菜”。所谓“私房菜”，也就是在私密的自家厨房里烹制而成，无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特——“私房菜”正凭着温馨、个性等特色，逐渐抓住了一大批“好吃嘴”的心。

　　记者走访获悉，经营“私房菜”的私房菜馆往往布局成“家”的感觉，菜品以特色川菜或者野味招揽食客，但这些“口口相传”、“独家风味”的私房菜馆在成都声名鹊起的同时，却多数没有办理正规的营业执照、卫生许可证、税务登记证。

　　这种没有食品安全许可证的“美味”是否有保障？没有税务登记证是否有逃税之嫌？为什么食客们乐此不疲地光顾这些藏身民宅的“私房菜”？成都市场上的私房菜馆究竟发展得如何？市场认知度如何？究竟存在着哪些问题？记者带着这些问题，走访了成都13家私房菜馆，全面“揭秘”成都“私房菜”的“前世今生”。

　　现状： 档次差别大 大多都无证？

　　没有门面，没有招牌，身居小区楼盘中，单靠着网络上的“口口相传”。这，就是近年来在成都悄然兴起的私房菜馆。这些家庭式菜馆因定位、价格不同，被包装成了“主题餐厅”、“私人会所”等各种头衔，甚至发展成了花费不菲的“高级定制餐厅”。但这些藏身于民宅的私房菜馆大多为无证经营，基本上处于市场监管的“死角”。

　　记者走访的13家私房菜馆中，人均消费从79元/人到800元/人不等，可谓“遍地开花、档次参差不齐”：

　　店名：“双鱼座海鲜私房料理”

　　装修：布置简约舒适，门厅处放着用老船木做的椅子，室内四处可见老板从热带城市淘回来的玳瑁、贝壳等精美饰品。

　　消费：人均200元/人—800元/人，定位“超高端”。

　　店名：“小景私房菜”

　　装修：装修风格简单，3张圆桌，一张榻榻米，“喝茶吃饭两不误”。

　　消费：人均78元/人。

　　除此之外，也有一些打着“私房菜”招牌的小作坊出现，位于火车南站的一个小区内，一家住户在自家一楼捅开墙壁开了一家小餐馆，也打出了“私房菜”的招牌。甚至还有一些连一般菜都做不好，以低廉价格取胜的“家常菜馆”，也挂出“私房菜”的招牌。

　　宣传： 微博(http://weibo.com)上很红 口味却一般？

　　不知从何时开始，每顿饭都要拍照发微博，再根据微博上别人的推荐来“寻找美食”已成为了市民们的乐趣之一。成都的私房菜馆们也因为微博“红”了一个又一个。

　　近期在微博上有一家受热捧的“hello kitty”主题私房菜馆，一位叫“摩小亚”的食客对其点评道：“满满的粉红色hello kitty很有新意，可以去这里卖萌，可以去这里照相，价格偏贵，味道一般，比较形式化。”

　　据记者了解，在成都，只要是有餐饮需求的地方，就会有形形色色的家庭式菜馆出现，以满足食客的不同要求。为了吸引更多的食客，众多私房菜馆更是打出了“私人会所”、“主题餐厅”等“噱头”来引起大众的注意。而微博这一兴起的社区网络环境正好符合这类私房菜馆的宣传要求：设立自家的“官方微博”；对自家的“私房菜”进行宣传；和食客们进行互动。

　　疑问： 无需缴税费 利润胜门店？

　　记者走访发现，这些私房菜馆多数都没有进行工商注册，因此也无需承担任何税负。说到经营状况，曾经营过两家私房菜馆的赵女士告诉记者，一般私房菜馆的毛利率为55%左右。生意“火爆”的私房菜馆一年营业收入在50－70万元之间，利润高于普通餐饮门店。

　　记者了解到，曾在老宽窄巷子红极一时的“阿狼海鲜烧烤”如今变成了“阿狼私房菜馆”。对此，老板阿狼有着自己独特的见解。“在我看来，餐饮重在质量和口碑，‘私房菜’更能体现这一准则。”他认为，门店餐饮有着投入大、选址麻烦、管理复杂、人力成本高等弊端，而私房菜馆则不存在这些问题。“当然，私房菜馆市场需逐步规范起来，从工商、税务、卫生、消防等各个环节都将会受到行政主管部门的管理。”

　　据了解，目前成都市场上的私房菜馆人均消费普遍高于同类餐饮门店，对此，阿狼表示：“我们采用比门店更好的食材、调料，并且提供更为私密的消费场所、更为细致化的服务。”不过，私房菜馆依然存在很多隐性问题。“如何规范私房菜馆这一真空地带，是亟待解决的问题。”本报记者 唐舒 于汐 史子晗

　　何谓“私房菜”？

　　记者调查总结出几大标准：第一：一般街边摊档寻不到，无招牌，大多“躲”在住宅里；第二，必须提前预约订座；第三，无菜单，多是家传手艺；第四，各家有各自的特色，市面上很少见。最特别的就是给人一种在“家”吃饭的舒适感。

　　【明日看点】

　　“私房菜”这一称谓追根溯源是从“私房话”和“私房钱”演变而来。既然是贴有显著“私房”标签，那么“私房菜”到底有多私密？这样私密的存在状态背后，究竟有哪些值得肯定的商业经验、又会有怎样的问题和隐患？对于这些几乎没有办理营业执照的经营群体来说，又该如何规范发展呢？明日，请继续关注《揭秘“私房菜”的“前世今生”（下） 》。