现烤蛋糕店两年开三家

　　迎合大城市居民担忧食品安全心理

　　每一位生活在大城市的居民，或多或少都在为食品卫生安全担忧，近两年来，自制蛋糕、酸奶的家庭越来越多。正是抓住了消费者这种担忧的心理，大陈先生2010年在海珠区下渡路开起了“阿俪诗家”现烤蛋糕店，现场制作款式简单、用料纯正的海绵蛋糕。一开店生意即火爆；两年时间不到，大陈的流动资金大增，又先后在五羊新城、东山口增开了两家分店，利润滚滚而来。

　　文/图/表 记者井楠

　　别人小本创富都历经曲折，大陈的成功却靠了一个好点子，几乎是开业即获成功。作为广州的新客家人，大陈多年来一直在探寻创业良方，2009年，他研究了食品行业：发现市场上的蛋糕虽多，却少有那种即烤即卖的类型，即使是糕饼作坊，也不是专卖店，蛋糕、面包、甜点都做，档次与品位均不高。随着各类食品安全问题见诸报端，大陈就想：为什么我不开一家现烤现卖的高档蛋糕店、满足大众对于卫生安全的高要求呢？

　　他找来了自己制作糕饼的好友，两人一拍即合，决定一起开设一家蛋糕店，就卖原味蛋糕，简单取胜，不添加任何辅助成分；蛋糕走原生态的环保路线，采购农家蛋、绿色面粉进行制作，宁可卖贵些，也绝不与工业化产品画等号。

　　根据目标客户群选址

　　大陈主导，两人研究设计了店铺布局，基本思路是：要将蛋糕操作的场面直接呈现到顾客面前。一方面，店铺的烧烤机械要能让大众一目了然；为此，整个小店都应被装修成一个开放式的空间；二方面，员工的形象、操作都要卫生健康，佩戴口罩、穿统一制服，使用手套与专业工具进行操作。为此，大陈与搭档提前招募员工，将他们送到职业技术学校，花费两个月的时间进行培训。

　　走到了选址环节，大陈与自己的搭档出现了意见分歧。搭档认为，选址最重要的是人流量，要么开在商业街旺铺，要不然开在农贸市场。而大陈调查了市场，认为要找那种目标客户群比较明确的区域。

　　由于采用的面粉鸡蛋价格较高，每公斤的价格高达几十元钱，因此，一定要开在消费能力较高的社区。

　　两人一度分头选址，最后还是大陈捷足先登，找到了位于下渡路的这家20平方米商铺，每月租金2万元上下，投资性价比较高，最重要的是，该地区比邻滨江东路，楼盘价格较高，居民文化水平较高、收入不菲，吃得起且愿意吃大陈的“绿色食品”。搭档考察了路边的人流量，也觉得“达标”，“阿俪诗家”现烤蛋糕店于是落地生根。

　　增加品种不走花哨路线

　　开业后的情景比两位老板预料得还好，可谓开门红，成批的居民排队买蛋糕。但顾客的新鲜劲头一过，生意也出现了小低潮。增加品种，势在必行。

　　增加归增加，也不能脱离“简约原味”的经营宗旨。大陈与搭档做了很多实验，发现大众能接受的口味不多，如原来想开发水果蛋糕，但新鲜水果与新鲜蛋糕并不“兼容”，用罐头水果代替又违背经营思路，只好放弃。他们实验成功了抹茶、巧克力、红豆、黑焦糖四个新品种，均是大众能接受的传统口味；大陈的搭档又尝试用焦糖代替白砂糖调味，减少甜腻程度，口感上趋向环保健康，再次受到众人追捧。

　　小本创富

　　潜力：

　　“生活日用品”加上“卫生食品”的噱头，生意亮点颇有吸引力；在这个食品信誉普遍受到置疑的年代，原味食品的投资潜力较大。

　　风险：

　　技术起点不高、投资门槛偏低，容易被别人效仿，且面临诸多市场竞争。

　　选址建议：

　　合富置业专家梁小姐认为，该类商铺可选地点较多，兴旺商街、社区商铺、大型菜市场、超市均可，但有一个前提，就是周边居民的消费能力应较高，应以白领、富裕阶层为主。不太适合开在农贸市场、小城镇商街中，以失败案例来看，该类地段的居民消费能力较低，对于食品的环保、卫生问题没有太多认识。

　　投资表：

　　顶收费：3万元

　　铺面租金：2×3=6万元

　　装修：3万元

　　购买设备相关：10万元

　　实验与人员培训：1万元

　　首次进货：2万元

　　总投资：25万元以上

　　收益表（创业初期）：

　　铺面租金：2万元

　　管理水电：2500元

　　税费杂费：4000元

　　人工费用：3000×8=24000元

　　补充进货（包括耗材）：2万元

　　销售收入：8万元

　　每月利润：9000元上下