现制饮料不得使用添加剂

　　记者 许沁

　　晚报讯 现制饮料应以新鲜原料现场调制，供消费者直接饮用……近日，上海市食品安全地方标准审评委员会组织召开上海市食品安全地方标准审评委员会主任会议，对 《现制饮料》、《中央厨房卫生规范》、《餐饮服务团体膳食外卖卫生规范》和《火锅中罂粟碱等的测定 液相—串联质谱法》等四项地方标准进行审议。上海市食品安全地方标准审评委员会将根据审评意见，在对具体技术细节做进一步完善后向社会发布。

　　《现制饮料》标准对现制饮料的范围进行了明确，包括以新鲜水果、蔬菜、谷类、豆类等为主要原料，通过压榨、粉碎等方法现场制作或以浓缩液（汁）、果蔬粉、糖浆、现榨饮料等原料现场调制，供消费者直接饮用的饮料。该标准对制售现制饮料单位的场所条件、原料、食品加工过程等提出明确的要求。比如：在现制饮料加工过程中不得使用添加剂，现榨饮料一般情形下不得加水，只有当产品及工艺必需方可加水，所用原料必须符合安全卫生要求等。

　　《中央厨房卫生规范》突出了各类生产工艺的规范操作要求，对餐饮业规模化、集约化、连锁化发展、提高餐饮行业的食品安全，推进中央厨房这种新型的餐饮模式发挥规范作用。《餐饮服务团体膳食外卖卫生规范》则针对本市餐饮服务单位团体膳食外卖食品风险高、品种多、供应量大、加工及运输过程条件高等特点，提供一系列执行标准。 《火锅中罂粟碱等的测定 液相—串联质谱法》检验方法地方标准建立了一种预处理简便、检测灵敏、定量准确，且快速的方法来测定食品中罂粟类成分残留物的含量，为食品安全监管提供技术支持，也解决了目前火锅食品中违法使用罂粟壳等违禁成分无标准检测方法的难题。