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九碗伴呈献百余道菜品

http://msn.finance.sina.com.cn 2012-06-29 04:41 来源: 济南时报

  山东人喜欢吃的菜一定要够味,川菜、湘菜香辣浓烈的味道,不时地勾引着我们的味蕾。但是,夏天饮食一定要清淡。这时候,让我们把目光转到清淡、香甜的南方菜品上。在以杭帮菜为主打的九碗伴朝山街总店,你会在杭椒牛柳、西湖醋鱼、千岛湖鱼头等特色菜品上,品味出不一样的平和与鲜美。

  时尚环境打造潮人聚集地

  记者了解到,朝山街的这家餐厅是在2001年6月开设的,是一家以经营杭帮菜为主的休闲餐厅。在济南,九碗伴朝山街总店作为一家有着11年历史的老店,是省城休闲餐饮的一面旗帜。

  6月26日下午,记者来到九碗伴朝山街总店,一进餐厅,休闲的气息迎面而来。记者看到,九碗伴的装修比较独特,临窗藤制的吊椅、悠扬舒缓的音乐,使前来就餐的顾客多了几分悠闲与自在。水晶垂帘,临窗藤椅,都在向食客传递着舒适的信号,三五友人临窗而坐,品尝完别具特色的江南美味,要杯清茶,细细回味。自然而然,这里便成了泉城潮人们的聚集地,消费休闲两相宜。

  在这家店内,记者旁边坐的是一对从日本留学归国的情侣。“我俩是被店外面的早点图片吸引来的,看着很有食欲。这家的菜吃着还不错,挺喜欢在这里吃饭。”这两位第一次误打误撞来吃饭的情侣表示,如果有机会会邀请朋友来这里吃饭,因为感觉这里的氛围不错。

  菜品百余道 人均消费30元

  据前厅经理马营训介绍说,这里的人均消费在30元左右。九碗伴经营的是杭州菜,西湖醋鱼是杭州的一道名菜,也可以算是九碗伴的招牌菜了。选用草鱼,以醋糖为调料,做出来的菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸中带甜。另外一道特色菜叫九碗伴第一鲜,是小火慢炖做成的,汤的味道十分鲜美。

  记者随手翻开九碗伴的菜单,热菜有87道,凉菜有32道。杭州酱鸭、孔乙己茴香豆、西湖酥藕、西湖醉鱼干、咸亨臭豆腐、脆皮鸭铃……看着这些极具杭州特色的小吃,让人食指大动。从江浙名菜东坡肉、西湖醋鱼,到孔乙己茴香豆,再到酸辣土豆丝、木须肉等经典家常菜一应俱全。主味以杭州菜为基础,从中华民族丰富的饮食中吸取精华,融入现代西方餐饮文化之先进管理模式,师古而创新。菜品菜式囊括川、湘、鲁、粤之精髓,无论是湘味的剁椒鱼头王,还是川味的蕨根粉,一招一式都能做到丝丝入味,着实令人拍案叫绝。

  该店的厨师长特别推荐的菜品叫千岛湖鱼头,据介绍,这道菜的做法简单,但相当可口。“是用菜籽油做的,所以特别清香。放上豆腐、木耳清炖,出锅时加入三花淡奶,做出来之后汤浓味美,特别香。”陈厨师长说。

  网友齐推荐 好吃还不贵

  “虽然是杭州菜,但味道也适合北方人口味,且24小时营业,如果想吃夜宵又想喝一晚上酒的话,可以考虑它。”在饭统网和爱帮网等网站上,记者看到不少类似评价。

  “少年的蓝天”点评说:“九碗伴朝山街总店离学校很近。第一次去是觉得名字比较好玩。还有秋千椅子,看着挺舒服。鱼做得还不错,剁椒鱼头很好吃,特别是南瓜饼不错,还是夹馅的,以前没见过。口味真的很地道,菜的品种比较多,环境很好。来体会一下浪漫情趣,这里是很不错的选择。朋友聊天,也是很好的地方,比咖啡厅便宜,适合学生来。”

  “花落满庭芳”说:“九碗伴这家店开在这里有一段时间了。最早来他家是去年刚到济南的时候,这里一个表叔为我接风吃过一次。印象最深的是他家的秋千。菜品是江浙口味,最有名的就是西湖醋鱼了,我还是第一次吃,很喜欢。鱼肉嫩嫩的,多汁的汤喝起来非常美……”

  “等水的章鱼”说:“九碗伴朝山街总店最大的好处就是24小时营业。杭帮菜做得还是不错的。尤其是门口的秋千很好玩,适合情侣们来哦。”“xiaocong1”说:“喜欢这家店,首先因为是24小时营业的。我上学那会儿,这样的饭店还不是很多。那时候玩心重,觉得半夜都可以吃到好吃的菜,很开心。特别推荐杭州酱鸭、绍兴醉鸡、西湖醋鱼、老醋花生、南瓜粥、小葱拌面。” (本报记者)

  “九碗伴”部分餐厅

  文西外婆家常菜

  地址:济南市历下区文化西路10号

  电话:0531-82601616

  简介:幽雅舒适的就餐环境,美味营养的家常菜,无论您何时走进九碗伴,都有家的感觉,尽享美食与生活的酸甜苦辣。追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。

  大观园外婆家常菜

  地址:济南市市中区经四路小纬二路42号大观园院内

  电话:0531-86055888

  简介:经营川湘菜、经典杭帮菜、地道鲁菜等。幽雅的就餐环境让您远离都市的喧嚣,抛却工作的纷扰,寻找幽雅静谧的所在,在如诗如画的江南胜景中,陶醉在舒缓轻扬的音乐里,在琳琅美食的酸、甜、苦、辣、咸中细细地品味生活!

  红灯笼庆典主题酒店

  地址:济南市市中区济微路90号

  电话:0531-87188378

  简介:以庆典文化为主题的综合型酒店,国内少有,泉城独家。酒店装饰喜庆、典雅、浪漫、温馨,设有零点大厅、庆典大厅、豪华包房等,致力于就餐、休闲、娱乐全方位服务,并为举行各种庆典活动配备了大型舞台、高档音响等设备设施,营业面积千余平米,可供300人就餐、聚会,是举行婚庆、公司年会、生日宴请、亲友聚会的理想场所。

  龙厨会馆

  地址:济南市天桥区无影山中路121号天福苑富华居

  电话:0531-68826999

  简介:龙厨会馆是济南第一家倡导以绿色养生为主题的当代主流饮食会所,从普普通通的家庭、朋友聚会到高雅尊贵的商务宴会,都能为您提供热情、周到的服务,奉上优质、可口的菜品,愿朋友们能走进龙厨会馆,成为当代绿色、养生饮食主流中的一员!内部装修幽雅奢华,高品位、低价位,尽享体面与尊贵。

  “九碗伴”招牌菜

  西湖醋鱼

  古时西湖畔住着宋氏兄弟,以打鱼为生,当地恶棍见宋嫂姿色动人,谋害了她的丈夫,又欲加害小叔,宋嫂劝宋弟外逃,行前特意用糖、醋烧制一条鱼为他饯行,勉励他“若甜毋忘百姓辛酸之处”,后小叔得了功名,惩办了恶棍,并在一次偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜,终于叔嫂团聚,故留下“叔嫂传珍”之美名。

  特点:色泽红亮,酸甜鲜合一,鱼肉鲜嫩,有蟹肉滋味。

  东坡肉

  宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大功告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉、送黄酒,苏东坡觉得西湖是民工疏浚的,即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火,少著水,火候足时它自美”的方法,烹制成佳肴犒劳民工。由于苏东坡送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”一时传为佳话与美食。

  特点:菜色红亮,油润酥糯,酥而不碎,香糯不腻,香郁味透,是杭州传统名菜。

  神仙老鸭煲

  “笋干老鸭煲”原为杭州民间“神仙老鸭”,后由杭州名店“张生记”所改良,在原“神仙老鸭”之基础上,加以棕叶、天目山笋干,火踵精炖而成。其棕叶原是怕鸭子长时间炖制,特垫上新鲜棕叶以防砂锅底鸭子烧糊。却不知,放上棕叶炖出来的老鸭煲清香四溢、汤醇味浓、油而不腻、酥而不烂、生津开胃,备受广大食客之欢迎,被评为新杭州十大名菜之一。

  西湖酥藕

  新派的杭州冷盘,在智慧聪明的厨师不断地努力下,西湖酥藕总不断的在变化,藕酥米香,汁浓而甜,营养成分极高。

  杭州酱鸭

  选用上等鸭子,调制一缸酱汤,将宰杀晾干的鸭子入酱汤里泡制几天后风干蒸熟食之即可,此道菜是南方每家必备之佳肴,咸鲜干香,微辣,酱香浓郁。

  孔乙己茴香豆

  传统的杭州老冷菜,是地道的绍兴农家菜,口味甜酸,稍带咸鲜,回味无穷,是当年鲁迅笔下的孔乙己最爱的一道冷菜。

  宋嫂鱼羹

  乃解放初杭州十大名菜之一,由于其配料讲究,选取浙江四大名特产:钱塘江新鲜鳜鱼、金华上等火腿、天目山笋丝、庆云香菇为原料,佐以蛋黄液与绍兴黄酒等多种调料勾薄芡烧制,色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹,居羹中极品。为表彰宋嫂做鱼宴之功绩,纪念弘扬宋嫂烹饪技艺,故起名为“宋嫂鱼羹”。

  龙井虾仁

  选用上好的虾仁配以极品龙井茶叶而做成的一道菜,也是当年乾隆爷最爱的一道菜,咸鲜适中,茶香怡人,营养极高,味型独特。

  捆扎稻香肉

  是一道地道的杭州千岛湖农家菜,各酒店借鉴了农家酒席时做肉的独特的烹饪方式,肉香四溢,肥而不腻,酥香可口。

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