夏日吃清凉 京城10大淮扬菜系餐厅推荐
http://msn.finance.sina.com.cn 2011-06-28 16:06 来源: 新浪尚品
新浪尚品综合 盛夏酷热难耐，饮食清淡是首选，而在中国四大菜系之中，淮扬菜注重本味、清淡适口，既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，是夏日饮食的明智之选。我们为您推荐京城10家主打淮扬菜的餐厅，带着家人快去品尝吧！
夏宫1.夏宫
侯新庆师傅是夏宫餐厅的淮扬菜主厨。年轻帅气的侯师傅曾经在香格里拉酒店等多家餐厅担任主厨，是淮扬菜大师周小燕先生的得意弟子，对淮扬菜有着深刻的理解。酒店里的工作经历又让侯师傅有了国际化的视野，因此侯师傅的淮扬菜便有了几分自己的特点，在保持传统的基础上，多了几分创新的元素。
夏宫新淮扬菜 茄香河鳗浓汤小米菌菇银鳕鱼：肥厚的银鳕鱼搭配粗粮，是当下流行的健康饮食方式。银鳕鱼去皮骨，切丁，加蛋清上浆，小米洗净放浓汤及杏鲍菇煮至稠浓，调好口味倒入碗内，将鱼丁用开水浸熟捞出放在浓汤面上即可。粥水金黄醇美，鳕鱼洁白细嫩，杏鲍菇饱吸了浓汤的滋味，肉滑鲜润。
松茸东星斑鱼肉馄饨松茸东星斑鱼肉馄饨：馄饨是小吃，一般作为点心上桌，不太为人重视。要在馄饨上做文章，最好就是对馅料的改良。用名贵东星斑鱼肉替代寻常的猪肉，这馄饨也就名贵起来了，这样做倒也符合中国大饭店五星酒店的档次。鱼肉用刀背敲碎再斩茸，加入马蹄、松茸、韭菜碎和调料，搅拌上劲做成馄饨煮熟，放入松茸和盐增香、调味的鸡汤中即可。馅料味道鲜美，口感丰富，汤汁营养丰富，松茸香气浓郁。
地址：朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼
电话：010-65052266-34
人均消费：380元
北京九朝会2.九朝会
九朝会位于北京市东北四环望京桥西北角，雕栏玉砌，亭台楼阁，长廊迂回，俨然一副深宅大院做派。
其实这是一家集粹历代宴饮笙歌的新文艺复兴设计型会所，涵盖了餐饮、宴会会议、茶院、昆曲演出、实验电影、精品书店、画廊沙龙等众多方面。
外观整体采用黑白变化的建筑特色，内部装修装饰则以“中国文艺复兴”为主题，呈现出了古典与现代的完美结合，在设计理念上秉承了古人“门过九重，方能造极”的思想，既不仿古，也不尚欧，而是对中国历史上最美的文化、艺术、生活方式进行演绎。对于地面及台阶的装饰也花了颇多心思，拾级而上，恍若漫步云端。
北京九朝会菜品这里提供了一个可以全景式感受中国历史九朝代十八景观空间，九朝十八景风格迥异多样、内涵古韵而承创，既有情调浓郁的私密茶席，又有敞亮闲聚的园林散座，更不乏大气恢宏的宴请专区，新中式氛围随处可享。
在灯光纱幔的映衬下，在此处演出的中国最美的花旦，将昆曲的柔雅绮丽和古代才子佳人的美好爱情演绎得淋漓尽致。
这里有最美的花旦吟唱中国最美好的爱情故事，也是京城唯一一处可以和情侣一起躺着看戏，穿越时空与古代才子佳人共度良辰美景的休闲文化夜场。
在这样的氛围内所呈现的菜肴也可圈可点。家常菜做得都不错，特别推荐餐厅的剜刀牛肉，牛肉是薄片状，摊开后呈现半透明的感觉，口感咸香；顺德拆鱼羹里用料丰富，木耳、腐竹皮、鱼肉、丝瓜片等混在一起，口感香浓。
北京九朝会被称为北京城新文化名片的九朝会是望京桥西北角的一座外墙纯白的三层建筑，上下三层，一层是画廊，二层有“三重天”的昆曲戏楼、幽秘的炕座设计的拢翠茶苑、苏州园林式的景致餐厅、带有魏晋遗风设计的私人厨房、罕开分店的三联书店，三层则是看得见风景的戏楼包厢、仿牡丹亭的复古式SPA，可算是博大精深的中国文化的浓缩了，雅致至极。
地址：北京市朝阳区北四环东路39-1号
电话：010-64395899
人均：500元
推荐菜：葱烧海参、深井烧鹅
官方微博(http://weibo.com)地址：http://weibo.com/9dynasty
梅府家宴入口3、梅府家宴
梅府家宴是京剧艺术大师梅兰芳先生生前吃的私家菜，开在后海边的大翔凤胡同里。梅府占地 1000平方米，是环境优美、曲径通幽的三进院，原是清朝一个贝勒爷的次福晋的私宅，距今已有 200 多年的历史。梅府分梅、兰、竹、菊四个厅，厅间有水墙、瀑布帘、养鱼池，厅内有梅先生访问日、美、前苏联等国的照片。菊厅分为两个包间，除挂有一些照片外，还有梅先生用过的餐具，照相、摄像器材，老式留声机、唱片等。
院内的留声机“梅家菜”的口味比较清淡，多数有点甜味，这显然有淮扬菜的影子在其中。淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，这个菜系曾经与川、鲁、粤并称“中国四大菜系”。当然，关于中国菜系的划分说法繁多，且先不去管它，说回淮扬菜，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，也就是“不时不食”。同时，淮扬菜讲究精工细作，选料上首先保证严谨，制作方法上也诸般要求，刀功、火功、这功那功丝毫不含糊。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、水晶肴肉、松鼠桂鱼等等，不胜枚举。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，又能保留菜肴的营养，食之不厌。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。
梅氏鸡粥地址：西城区大翔凤胡同24号
电话：010-66126845 010-66126847
人均消费：500元
名轩4、名轩
‘名轩’——名流之餮。作为高品位餐厅，名轩曾接待过世界500强的企业总裁、泰国皇室成员等众多国内外知名人士。沪、港澳台的众多企业家、社会名流均将名轩作为商务宴请、朋友聚会、高档酒会的首选地点，成为尊贵礼遇的象徽。去年年底，印尼总统梅加瓦蒂也曾慕名而至，并对名轩的蟹宴大为赞赏——这是名轩为自己的定位。
开在新世纪饭店32层的“名轩”，虽然没有如上海名轩般坐落在老洋房中，但其内部装潢依旧保持了老洋房精致典雅的贵族味道。这里料理的是过去洋房主人招待贵宾的“洋房菜”，选料一定精良，烹饪一定考究。正值食蟹的好日子，名轩的大闸蟹全部来自总经理张志强先生开设的“丰收蟹庄”，无论是原只大闸蟹还是从大闸蟹中拆出的蟹肉、蟹黄、蟹膏，其所用的蟹都是由专人挑选，再由厨师精心烹调，没有投机取巧的提味化学品，有的只是原汁与原味。
法国鹅肝拼皮蛋姜，黝黑的皮蛋和褐色的鹅肝围成一圈，中间是秘制的名轩招牌姜，这道菜的吃法很特别，要用姜把皮蛋褐鹅肝包住，像三明治一样的吃法，味道很特别。
蟹粉鱼翅，用上好的大闸蟹剔出的蟹肉，加上黄澄澄的秘制浓汤，配上煨好的鱼翅，上桌时继续用小炉子加热，以保持鱼翅糯、软、鲜、香、烫的绝佳口感，入口滑嫩无比。
名轩烤鳕鱼名轩烤鳕鱼，摆盘精致得如同做工精细的花样旗袍。鳕鱼表面油亮，褐色与橘黄色相间，仿如阳光灼烤出的健康色泽，里面的鱼肉则是细腻如脂、嫩滑似雪。香嫩的鱼肉配上醇爽香甜的卡夫奇妙酱，加上下面铺垫的香酥脆甜、入口即化的西式烤点，那一番三香的奇妙感受，让人齿颊留香，回味无穷。
地址：北京海淀区首体南路6号新世纪饭店32层
电话：010-68491357
人均消费：300～500
淮扬府5.淮扬府
“淮扬府”是商务宴请、家庭聚会两相宜。商务宴请时，可以选择鲍鱼、鱼翅、河豚，还有时令的刀鱼、螃蟹等；家庭聚会时，蟹粉狮子头、大煮干丝、爆炒河虾……还有阳春面、蟹肉包子、点心……价格适中、味道很棒！
蟹粉狮子头“淮扬府”装修是江南园林叠石错落，借水成景，弄景成宅，景中有人，人与景合的秀美景观，是一家非常精致的餐厅，有亭台楼榭，有小桥流水，菜品也是典型的江南风味，精致且清淡可口。特色菜品包括大煮干丝、韭菜螺丝、蟹粉狮子头等。
地址：西城区平安里西大街22号中国京剧院大楼1楼
电话： 010-58519988 58519866
人均：200元
江苏饭店淮扬菜餐厅6.江苏饭店淮扬菜餐厅
这家菜馆除了常来北京公干的江苏人或者是京城老饕不大为人所知。似乎餐厅风格也与淮阳菜的风格相一致—追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。当家菜清炖狮子头是扬州四大名菜之一，充分体现了“刀工精细、火工见长”的烹饪技艺，选用精肥得当的猪肉，进行加工，以切为主，以斩为辅，细切粗斩成石榴状，生肉圆入锅，旺火煮沸，文火炖焖，直至酥烂。配料因季节而异，初春有河蚌狮子头，清明有春笋狮子头，盛夏有面筋狮子头，金秋有蟹黄狮子头。
清炖狮子头地址：北京市朝阳区安定门外甘水桥1号
电话：010-64226633
中钢江南赋主题餐厅7.中钢江南赋主题餐厅
中钢江南赋主题餐厅坐落在中关村西区SOM规划设计的中关村广场核心，8层门楼之上，近3000㎡时尚自助餐大厅，时尚、动感、梦幻三大主题，高间高挑、空旷，空中悬挂气泡水晶灯，巧妙融入国际化时尚元素，使之不同凡响。风格各异的豪华商务包间，奢华极尽、至尊感受，杭帮精品菜肴及高级粤菜随时为您准备。
地址：海淀大街8号中钢国际广场8楼近e世界大厦
电话：010-51285299 62686172
人均 150-200
微博地址：http://weibo.com/wahahacy
别有风情的设计8.苏浙汇
苏浙汇在上海很有名气，上座率很高。菜肴卖相非常精致，口味和价格成正。最出名的要算清蒸鲥鱼，味道鲜美；蜜汁火方融合了火腿的鲜、冰糖的甜、方肉的糯、桂花的香；清炒虾仁也是晶莹剔透，色香味俱全。加上环境让人满意，服务员总是笑盈盈的。不愧是聚餐、商务宴请的上选之地。
酒醉膏蟹黄浦店位于南京西路与新昌路的交叉口，既能享受南京西路商务圈的概念，也能兼得人民广场城市中心的便利，地理位置无疑极好。餐厅内部装饰融合了老上海式的浪漫精致风情与明显的现代设计元素，中西合壁却又内敛沉着，让用餐也优雅起来，是商务宴请与家庭聚会的理想场所。
苏浙汇(中关村店)：海淀区科学院南路2号融科资讯中心C座北楼1-2楼(近中科院物理所)
电话： 010-82862800
人均：￥ 126
推荐菜：糖醋小排 龙井虾仁 清蒸鲥鱼 樟茶鸭
苏浙汇(朝外店)：朝阳区朝阳门外大街吉庆里6号佳汇国际中心1-3楼(近中国外交部)
电话：010-65528688
人均：￥ 166
推荐菜：糖醋小排 樟茶鸭 龙井虾仁 清蒸鲥鱼
苏浙汇(英蓝店)：西城区金融街7号英蓝国际金融中心b1楼
电话： 010-66553100
人均：￥ 157
推荐菜：越式牛肉粒 杨枝甘露
微博地址：http://weibo.com/suzhehuiweibo
吴地人家9、吴地人家
从苏州远道而来的餐厅，气质带着江南的闲情雅致范儿，不夺目，但也自在舒服——各种古典中国元素：花窗、镜面、壁画，古意吊灯，明清桌椅，锦绣靠垫等，都捎带了点来自古城水乡的意蕴。吴地人家有多种主题概念店：深宅大家、昆曲、红楼梦、镜花缘，定位实惠亲民。
著名菜品包括手剥虾仁、外婆红烧肉、响油鳝糊等，一出了江南，都会成为餐厅的招牌，此处也不例外——大菜上桌，还会有手工捏琢的古典美人面人做陪衬，北京倒是好久不见这种出品了，猛一看，怪亲切的。
菜品码盘都走古典亲民路线，没有现代创意菜的视觉冲击，所以更是一个大众范儿适合朋友聚会宴请吃喝之地。
吴地留香鸡吴地留香鸡(98元/只)，尽管很多调料和原料都力求从苏州运来，但此菜的鸡还是使用本地嫩鸡，红曲造就的猪蹄，与当下如火如荼的健康时尚路线唱反调——走质朴本地特色路线，口感也软香糯味的很实在。
外婆红烧肉(39元/例)，加了传统做法使用的花雕酒，所以氤氤氲氲地充斥着酒香，不爱吃肥的会批判有点肥，但那肥在肉皮下晶莹剔透，据说也是当地正统肥瘦，总之凭味觉习惯下箸吧。
响油鳝丝响油鳝丝(68元/例)，苏州远道而来的黄鳝，入秋以鳝肉进补，可补虚损益气力。上桌前，烧热的油淋在葱蒜上，噼里啪啦作响，葱香开始四溢。鳝丝口感也较筋，跟本地面面吞吞的别有不同，看时有趣儿，吃时下饭。还有一个被用滥了的荷塘月色，以睡莲科的鸡头米、马蹄、莲子、笋等略微清炒，清清爽爽，把前述的油腻都给消解掉了——鸡头米虽小，对男女各有大益。
倘若聚餐只是满足口腹之欲，未免太过单调。如此吴地水乡意境自然少不了那些细腻绵长、清丽婉转的昆曲。在快节奏的生活里，品淮扬菜的同时，或聆听一曲恬淡温和、悠扬清雅的唱段，看那戏台上丽人倩影甩动如虹水袖渲染成一派姹紫嫣红地；或听吴侬软语、娓娓动听的评弹，或听琵琶声时而婉转流利时而激越雄壮，都别有一番风情。
吴地人家(欧美汇店)
地址：海淀区丹棱街甲1号欧美汇商场5楼
电话：010-59813377
人均：￥ 98
吴地人家(翠微店)
地址：海淀区复兴路29号翠微广场5楼503号(翠微大厦东侧)
电话：010-88239777
人均：￥ 113
推荐菜：响油鳝糊 腌笃鲜
御海龙吟阁酒楼10、御海龙吟阁
御海龙吟阁景观文化商务会所是中国第一家景观文化商务会所，坐拥京城二环路内最大的“绿色湿地氧舱”龙潭湖公园，南邻二环左安门桥，北邻北京游乐园，是一所园林建筑面积近一万平方米的中国传统古建会所群。
龙潭湖水上亭台楼阁，超豪华贵宾房与湖景植被融为一体，重塑了京派皇家御花园建筑灵动贵雅的和谐之美。以经营粤港名厨主理的高档粤菜为主。适合各界精英举办中小型宴会、酒会。一座玉宇琼楼，一湖碧波靓景，一株京城仅存的百年枫树，一洒典雅梦幻灯光、一只晶莹剔透的水晶高杯，一瓶百年传承的法国佳酿、一支甘醇芬香的雪茄、一众才华横溢的精英俊才、一份“偷得浮生半日闲”的品位生活……尽显个中尊贵。
精致菜品陆地古韵建筑分为两层，大小厅房十几间，大堂可延开喜宴20席，以经营粤菜海鲜，湘菜、川菜、淮阳菜为主，适合商务宴请及家庭朋友聚会。
地址：崇文区左安门内大街乙1号(龙潭湖公园南门西侧)
电话：010-67187077
人均：200-500元
