英国富人爱上露天厨房

　　英国人对加勒比和美国本土式的生活垂涎已久。从里维埃拉到伊比沙岛，欧洲的聚会场所一直都在试图模仿他们的风格。现在，有了遮雨罩、火炉、电热器和人造光源的帮助，露天厨房传到了英国。家庭厨师们原本就有对各种设备的无比热爱。怀揣对烹饪的满腔热情，他们对这些新玩意儿毫无免疫力。

　　“我正在考虑添置一台新的气炉，”Simon Holley说。他和家人住在Windsor附近，是Altyon LP基金的创始人。他们是户外生活的爱好者，无论冬夏都对烧烤怀有热情。“我希望有一个能为整个聚会提供食物的烧烤处。我永远也忘不了我们在巴巴多斯租的一套房子里见到的五个神奇的烤架，实在太棒了。我曾经在网上搜索，很快就激动地发现有人生产出了这些露天厨房。”收到这些从美国运来的精美的烤架时，Holley认识了他们的英国经销商——Lapa 公司。“我的想法就是夏天我们也曾在户外烹饪，但食物拿进屋去之后就凉了。我们为什么不把整个厨房连餐厅全都放在户外呢？”

　　Holley家有一套Lapa公司制造的的厨房套装，包括价值6,350英镑的Echelon 1060型集成烤炉和一个电转烤肉架，以及足以放下一头乳猪的操作台。还有就是一个碳烤架、一台木柴Pizza炉、一个浸入式的炸锅、一个配有Franke龙头的不锈钢水槽、一个肉墩和一组气炉。所有这些都被集成在一套帅气的花岗岩框架内，还配有独立的热水系统。还想要点别的？“我们找到了几位照明专家，所以如果你在夜晚烹饪的话，会有几盏小小的杆灯照亮整个区域，还会有特置的工作灯照亮你正在操作的小范围。”

　　这样的一整套东西买下来大概需要花20,000英镑。不是每位顾客都像Holley一样对露天厨房如此感兴趣，但越来越多的豪宅拥有者正在被这一系列既灵巧又高效的设备所吸引。Simon Prince是提供露天厨房设备的Fire Magic公司的销售经理，他的每个客户平均会在烧烤设备上花费3,000英镑到5,000英镑，然后花几乎同等的数额用以配置花岗岩表面。有少数人会花更多钱，但他们似乎都认为很值得。“我给一个人报了25,000英镑的价格，并且提醒他，他在室内的厨房里花了180,000英镑，而这次这个最好搞成露天的。”

　　源自美国，盛于欧洲

　　美国人一直以他们引领的室外烹饪潮流而自豪，很多声名卓著的露天厨房生产商也都是美国公司(如Lynx，和制造Fire Magic’s品牌的 RH Peterson公司等等)。英国人一直更习惯于在草坪上静静地喝下午茶，那么英国最近这股露天厨房风潮是从哪里来的呢？第一太平戴维斯(Savills)国际置业部门的主管Charles Weston-Baker认为这是由一群聪明的欧洲度假者引入欧洲的，他们很享受在欧洲的房子里进行这类娱乐活动。“露天厨房在法国南部和巴利阿里群岛的很多度假别墅中很流行。最近，几乎所有度假豪宅里都会有这么一套。这是最近的一个大卖点。如果你看到一幢房子旁边配有露天厨房，你就会觉得这是个举办聚会的绝佳地点。”

　　虽说新近的款式中也会包含碎冰机和冷酒柜，但其实露天厨房绝不仅仅是关于聚会的——它们跟烹饪本身仍然大有关联。厨师Jamie Oliver去年夏天成立了一家公司，生产木柴烤炉。他把这些烤炉描述为“终极美食家必备之选”。喜爱它的美食家们也都认为，这些烧木柴的烤炉是露天厨房设备里最棒的部分。“纯粹的干柴烈火，而食物本身的水分和风味都会被很好地保留下来，”一位业内人士解释说。“我们有的顾客在烤炉旁边还安装了烤架，但我们不建议这样做，因为烤架会变得没用。我们有一种叫‘托斯卡纳烧烤’的技术，可以在烤炉中模拟烤架的烹饪效果。”

　　这些木柴烤炉由耐火的红色陶土制成，内部设计有用以保证热量均匀分布的花纹和隔板。这种烤炉由一家位于意大利托斯卡纳的家庭工厂生产，和那些闪亮的烤肉架相比更有一种传统的古拙感；同样，你也可以选择Sylvio Valoriani于1945年设计的Casa型(售价1,875英镑，烟道外加320英镑)。烧木柴的烤炉存在的唯一问题就是不好控制：没有开关按钮，更没有控制面板。为了烤5分钟的Pizza，你可能需要拿出整整1个小时来花在对炉火的调整上。

　　但真正操作起来你也许并不觉得这是个问题。那些引领露天烹饪潮流的人们——尤其是男士们，反而觉得进行这种技术性的控制乐在其中，甚至可以当作一种放松。实际上，户外烹饪确实是种非常令男人愉悦的活动。Spyros Sparsis是Barbecue Island公司的土木工程师，他为手里有大把时间，而且迷恋各种设备的男性客户制造过售价4,000英镑到20,000英镑不等的露天厨房。“他们对相关的东西已经越来越见多识广了，要继续吸引他们就必须提供更多的产品，”他说。“我见过有顾客痴痴地望着那些厨具，每个人都想要在他的厨房放一台日式铁板烧。”一些顾客会提出极具个性的要求：“有一个哥们在苏塞克斯郡有一栋非常漂亮的房子，外加一湾盛产鲑鱼的湖。我们要去帮他安装三组东西：一个用来把鱼洗干净的水槽，一个4.5米长的吧台、烤架外加一台加盖的铁板烧，还有就是装在花岗岩操作台旁边的带电转烤架的炭火槽。这样，他就可以随意在炭火、气炉或铁板上烹饪他抓到的鱼了。”

　　根据Sparsis的介绍，下一个要加入大家愿望清单里面的会是一个炭烤炉。“所有餐馆都开始准备买一台Josper碳烤炉，每台售价10,000到20,000英镑不等。它是专为餐馆设计的产品，西班牙制造。想象一下从一台炭烤炉中烤出来的食物吧，美味绝对无与伦比。我也在开发另一款供家庭使用的型号，售价一千英镑。”

　　与园林设计相融

　　对于那些家里没有湖的个人客户来说，更常见的要求是露天厨房需要与地面和周边环境搭配得好。园林景观设计师Declan Buckley具有熟练的“创造人们可以用来娱乐、放松和玩耍的户外空间”的技能。他用层次分明的植物圈定厨房的范围，并能把各种厨房元素与周围的园艺环境和谐相融。如果你喜欢的是闪闪发光的不锈钢巨物，Buckley不是你要找的人；但如果你想要的是一个可以令人身心舒畅的烹饪、就餐环境，希望置身其中感到大自然奇妙而神秘的气息，那你找他一个人就行了。

　　位于布罗德斯泰斯的一栋房子由两间17世纪的渔民小屋改造而来，所以超现代风格的设备在它附近会显得不太搭调。但独具匠心的设计使金属制的各色设备在被抬高的花圃和高大的非洲爱情花环绕之下，一点也不显得突兀。“厨房是建在岩石地面上的，墙壁和屋顶采用搭叠的鱼鳞板，遵循着当地的传统建筑风格，”Buckley解释道。低浅的陶瓷水槽来自贝尔法斯特，操作台由花岗岩制成；风格含蓄的烧烤套装包括一台Fire Magic 生产的Regal I 表面烧烤设备(售价3,055英镑)，外带一台独立的侧面烧烤装置。

　　厨师Dawson说露天厨房彻底改变了他们度周末的方式。“这意味着我们不再需要跑步把做好的事物送到房子里去——我们可以从头到尾随吃随做，同时享受新鲜的空气。烤架周围种满了可爱的植物，你可以在烹饪过程中随便弯下腰去采摘新鲜的罗勒叶、迷迭香和鼠尾草当做调料。烤架上方还附有炙叉，所以我们可以搞定从汉堡、香肠到整个羊腿等任何食材。新年的时候我们就搞过一个牛肉总汇。身处海边，天气晴朗舒适，我们总是能感到身心愉悦。”

　　哦对了，天气。这是关于户外烧烤最重要的因素之一，而且你不能跟制造商预订。当然，我们还是有办法应付毛毛雨的：Barbecue Island提供船形的天蓬和四周开放的茅舍(分别需约3,500英镑)，Lapa公司提供有茅草覆盖的露台(2,500英镑起)和由雪松制成的防雨结构(8,000英镑起)；还有一种解决方案是把你的露天厨房的一部分直接建在房顶的遮蔽之下。设计咨询公司Platform的负责人Max Eaglen目前正在忙于建设一套位于弗吉尼亚沃特的价值24,000英镑的室内外“两用”厨房。他的客户是个经商出身、最近在做咨询业，“在若干国家都有房产，并且紧跟世界潮流”的俄罗斯人。

　　整个设计包括一张从游戏室开始一直延伸到游泳池旁边的吧台，旁边设有三套定制的烤架——其中一个配有炙叉，“可以进行快速的燃气烧烤，也可以做风味十足的炭烤”。再加上壁炉搁架和加热板，“这是个很好的解决方案。厨房从室内开始延伸到室外，内含一整套烹调设备，”Eaglen说。“有趣的是他们在曼哈顿和蒙特卡洛都有房子，却选择把这些东西放在英国。其实这里夏天的天气并不如其他几个地方好。”

　　FT中文网 作者：Katrina Burroughs 编译：FT中文网实习生许可