三大美味螃蟹推荐

　　新浪尚品综合 蟹乃食中珍味，素有“盘蟹，顶桌菜”民谚，季菊黄蟹肥，是人们品尝螃蟹的最好时光。庞大的螃蟹家族是否让您眼花缭乱了，在此为您推荐几类美味螃蟹，让您大过螃蟹瘾！

　　青蟹(学名锯缘青蟹)——海中人参之美誉

　　青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹，故有据棹子之称。头胸甲宽约为长的1.5倍，背面隆起，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”

　　形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，齿的大小及间距大致相等。

　　青蟹又称黄甲蟹，栖息于泥涂及近岸浅海中，平时随潮水进入泥涂，喜穴居于有淡水流出的地方。

　　青蟹一年四季都有产，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，青蟹壳坚如盾，脚爪圆壮，只只都是双层皮、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”诗句。

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一。其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、高蟹)有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。青蟹在我国主要分布在广东、广西、福建、台湾、浙江等省沿海，尤以浙江、福建、广东三省为多，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，三门有青蟹之乡的美誉。

　　膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹，肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是雌蟹，被中南方人视作“膏蟹”，也就是卵巢饱满的母蟹，是食用蟹的一种。以其多膏，故名。

　　俗话说：“七月膏蟹正合时，八月蟹子顶盖肥。”膏蟹体大，最普通的也在1市斤左右。煮熟后具有肉细、膏实等特点。去其硬壳，宛若蛋黄一样的蟹膏，细嚼之，且嚼且香，其味无穷。善加烹饪，用之作糖醋蟹、炸蟹饼、生炒蟹、芙蓉蟹等多种美食。由于它们浓郁的美味和独特的风采，故文人墨客品尝后，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。

　　膏蟹营养丰富，据科学分析，含有钙、磷、铁、烟酸、脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2等。吃后，不但满足口福，对人体还具有养精益气、理胃消食等功效。因而，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。

　　梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹，学名“蝤蛑”，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。

　　谷雨前后蟹体最丰满，虽然秋季也可捕到，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，有“谷茬公蟹”之说)，雄蟹俗称“尖脐”，未成熟雄蟹称“查脐子”，雌蟹俗

　　称“圆脐”，以雌蟹为好，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，雌雄蟹市场价格相差悬殊。蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。

　　梭子蟹富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。