法国葡萄酒中的女儿红

　　因为是学社会学出身，所以我喜欢寻找人类的共性，差异总是有的，但是应该不足以隔绝各类人等。我不反对中国特色这个说法，但是事实上放眼世界，很多国家在不同时间经历过比较类似的事情，只要跨出五行外，便能看到这些东西。扯远了吧？回来说酒。我国著名的绍兴“花雕酒”又名“女儿红”。这女儿红从工艺上来讲与其他黄酒的做法并无很大差异，多的是一种期待！这种美好的期待不仅仅是中国人的，也可以从外国人那里看到。比如法国梅多克地区的中级酒庄Chateau Patache D"Aux 就有这么个酒。

　　去这个城堡，真的是要特意去。在波尔多左岸梅多克半岛上，Chateau Patache D"Aux算是很遥远的。穿过了著名的梅多克名庄之路后还要开车30分钟才能抵达。 实际上这个城堡的位置基本上是在基隆河(LA Gironde)入海处了。按照城堡主人让-米歇尔-拉珀鲁的说法，这里已经是荒无人迹了，除了在本地的葡萄园工人，基本上常年见不到什么游客。于是这里的人相对保守些，对于外界的繁华会感到有些惊讶。但这个地方确实是个好地方，植被非常丰厚，不远处就是大西洋，再回首就是基隆河。海水与河水的交融造就了这个地方葡萄酒的风味！很多人会说Chateau Patache D"Aux是什么城堡啊？从来没听说过。确实，Patache在法语里属于方言，意思是古时的驿站。而Aux则是曾经的一个骑士名字，翻译成奥克斯骑士驿站也不为过。历史上确实这里是个驿站，后来被收购改为城堡。上世纪60年代的时候现任城堡主人拉珀鲁先生的父亲从北非回到法国，从德隆家族(著名家族，包括那个阿兰-德龙)收购了这个当时被废弃的城堡。 经过几十年的精心经营扩张，现在拉珀鲁先生的酒庄有200公顷的葡萄园。Chateau Patache D"Aux则是他的高级产品的品牌。

　　那怎么又扯上一个女儿红呢？其实是这样的，拉珀鲁先生大产量销售的酒很多种，每年产量在100万瓶左右，不同品牌。传统工艺酿酒嘛，需要大量的橡木桶。法国有很多橡木桶厂，外国其他地方也有。粗略地讲呢，来自北美橡木造的木桶会让酒的糖度高，因为这个树种含糖分高。而欧洲本土的相对糖分低。所以一般法国传统酿酒酒庄都是用本土的木桶多一些。像拉珀鲁先生的酒厂有几十个橡木桶厂供货。是不是每个橡木桶厂的木桶都差不多呢？外观上看差不多，但是每个厂的选木标准不一样，烘烤时间不同，造成了每个木桶厂产品酿酒过程中还是有些细微差异的。拉珀鲁先生有天突发奇想，如果同一批次的酒用不同的桶陈酿，会是什么样？ 比如说1000升原汁，4个月在A家橡木桶，然后换到B家橡木桶再放4个月，然后再C家……这样会出什么样的酒呢？于是拉珀鲁先生开始了尝试。用两块1935年种的老葡萄汁开始尝试。

　　结果呢？非常迷人的梅多克红酒就这么诞生了！那么怎么命名这款酒呢？拉珀鲁先生家里有三个孩子，大儿子还没有正式进入家族葡萄酒产业，但是也算是葡萄酒产业链中的人士，他是某木桶厂的销售经理，所以天天跑在外面向各个酒庄推荐橡木桶。大女儿是个非常迷人的美女！名为Flora，拉丁文中花朵的意思，也是古罗马时候的一位女神。还有一个高中刚毕业的二女儿。 于是乎这款工艺特殊的Chateau Patache D"Aux就被命名为Chateau Patache D"Aux Cuvée Flora ! 最初这款酒仅仅是家人日常酒，但是慢慢地知道的人多了也就瞒不住了。

　　Chateau Patache D"Aux Cuvée Flora毫无疑问是拉珀鲁先生Patache D"Aux产品中我最喜欢的了！这款酒非常适合保存多年后享用，色泽透亮，深红色。开瓶后香气扑鼻，带着成熟的果香，还有一丝丝烘烤咖啡的感觉，所有的一切又被雅致的橡木香烘托！入口后感觉丰满，强劲，酒的结构复杂需要细细品味，然单宁感又是非常温柔长久。不愧为Cru bourgeois supérieur ！中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿红为旧时富家生女、嫁女必备物”。法国人看了也是这个理儿。

　　周劲松/文并摄