葡萄酒世界的桃色生活

　　Chanson在法语里的意思是歌曲，但是也特指法国歌曲，国内翻译过来叫“香颂”。法国香颂界有位著名的人物Edith PIAF(艾迪特-皮亚芙)， 她的一首La Vie en Rose (玫瑰人生) 唱响世界各地。或许也可以把这篇文章的名字改成粉色生活。

　　桃色葡萄酒位于白色和红色之间，工艺上也是红白葡萄酒之间的做法。历史上桃红酒没有特别的历史地位。从前，桃红酒通常是因为一批葡萄做红葡萄酒不好，转而做成桃红酒。最原始的桃红酒做法与红葡萄酒的酿造过程比较类似，葡萄采摘后连皮一起压汁进入浸泡期。红葡萄酒一般浸泡期比较长，根据不同的要求4-7天甚至更长，而传统的桃红酒浸泡期比较短，最长不过48小时，这样可以保证一个粉色调。 这是很多法国桃红酒最传统的做法，比如法国南部的朗道克地区、普罗旺斯地区。

　　近几年，桃色酒在法国大行其道，产量逐年上升，比如法国西南的瓦尔省(Var)著名的Bandol(班多尔)小产区，历史上都盛产质量上乘的红葡萄酒。根据最新统计，在这个产区出产的桃红酒占总葡萄酒产量的一半！香槟酒也开始有桃色香槟，而且售价绝对不低廉。

　　即便在传统的名庄红葡萄酒产地波尔多，很多庄主也开始酿造桃红酒。比如梅多克地区，在传统的上梅多克区拉帕鲁庄园，中午进餐的话，开胃酒不是传统的波尔多白葡萄酒，而是自己家酿的、产量不超过几千瓶的桃红酒。清爽，果味芬芳。在梅多克名庄之路中间的Lafon-Rochet(拉封罗榭)，1855年列级酒庄，自己家里也产有桃红酒赠送给朋友或者自用。而在法国大街小巷的餐厅里，点一杯桃红酒喝不仅不跌份儿，反而是非常时尚的。桃红酒单宁感很淡，果味芬芳，因此也吸引了大批的女性消费者。

　　从前大家对桃红酒的坏印象来自酒后反应，就是容易上头，这来自传统工艺的弊端。桃红酒的葡萄皮与葡萄汁的浸泡时间短才能有这个桃色，而桃色不是很容易保持，所以酿酒时候必须用大量的容易让人头晕的氧化硫(Sulfite)去保证颜色！

　　现在的新工艺改变了，新桃红酒可以冰镇后清爽地在夏天品尝！冰冰的，还带着果香！新工艺叫直接压汁法(le Pressurage Direct)，就是用新型的压汁机将葡萄采摘后连皮一起压，但是浸泡期更为短暂，仅仅是在压汁过程中葡萄皮与葡萄汁接触，一旦压汁完毕，葡萄汁与葡萄皮也就分离了。这种工艺的桃红酒口感更清新，酒精度数低，而且不需要太多的氧化硫来控制颜色，所以不上头了。其实从饮用角度讲，桃红酒是讲究最少的。很多菜系都可以搭配，清爽的果香，是夏天的最佳选择。

　　曾经几个国家比如南非、新西兰、智利和澳大利亚等希望欧盟改变对桃红酒的准入要求，因为这些国家的桃红酒工艺各不相同，他们采用的是最简单的白葡萄酒里兑一定量的红葡萄酒获得桃红色。这样的做法从工业生产上更好控制，但是相应的对桃红葡萄酒的本身或许是种伤害，因为这样勾兑的葡萄酒与可乐或者其他酒精饮料没有太大差异，成为一种工业化产品。(周劲松/文并摄)