鸡油菌完美菜品推荐

　　采下这种野菌闻一闻，一股浓浓的杏香味扑鼻，这种漂亮的野菌就是鸡油菌。这个当下，正是食用鸡油菌的完美季节！

　　鸡油菌食用方法也多种花样，最为特别的可能要数奶油香草鸡油菌。崇尚美食的法兰西人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉，炖得久一些，那种特别的味道就会出来，鸡油菌炒火腿是一道名菜。鸡油菌性寒，吃鲜菌最好用开水焯两三分钟。无论是新鲜的还是干的，鸡油菌的香气都很明显。

　　烹饪鸡油菌最困难的一步是清理：用小刀将茎部切开，去除泥沙。鸡油菌个头比较小，所以清理起来很费劲。鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般，故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性，闻起来有明显的杏香味。这里有五道鸡油菌经典菜品，满足你的奢侈味蕾。

　　1 鸡油菌黄油烤扇贝配美味小豌豆

　　吃鸡油菌的时候一口咬下去，和黄油的汁水被挤压了流出来。扇贝周围是一圈豌豆汁，吃起来清口解腻。

　　2 烤小蜗牛配鸡油菌佐草本奶油

　　在调入了草本的奶油里，小蜗牛和鸡油菌共同烹制，吃来令人齿颊留香。

　　3 榛子黄油和鸡油菌奶油慢烤鳕鱼菲力

　　鳕鱼的鲜嫩配合鸡油菌的多汁，再融入榛子黄油的香味，吃起来香甜完美。

　　4 新鲜鹅肝块和农庄鸡胸配鸡油菌佐杏子酱

　　一层鹅肝块、一层鸡胸肉、一层杏子酱，搭配多汁的鸡油菌，层层叠加之后，鹅肝的味道即使在下肚之后，依然在你的口中停留，滋味了得。

　　5 皱皮椒炒鸡油菌

　　这道清炒鸡油菌，可以最大限度品出鸡油菌的香和细滑质感来。