羊肚菌完美菜品推荐

　　羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑，价格仅次于松露，是珍贵的野菌。

　　羊肚菌味道也是独一无二，混合着泥土、坚果和烤肉的芳香。层次相当丰富，获得了“食用菌皇后”的美誉。

　　市面上见到的羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

　　羊肚菌炒鸡蛋是中国民间常见的食用方法。法国人喜欢用奶油来烹烧羊肚菌，据说这样能把羊肚菌的味道带到最好。羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。

　　整体来讲，菌类的做法越简单越好。西藏牧民在采收羊肚菌之后，往往只撒上些盐巴，放在火上烤制。此外，羊肚菌还可以搭配其他食材烹饪。因为羊肚菌善于吸收其他食材的味道，和酱香味道浓的肉类一起，比如熏肉和火腿等，更能发挥其香味。云南人就很习惯用当地的宣威火腿和菌菇一起炒。值得一提的是，烹饪羊肚菌用油也很讲究，用橄榄油最佳，因为调和油味道过于复杂，会冲淡菌菇本身的香味。

　　不仅中国人喜欢，法餐中羊肚菌也有着崇高的地位，常用肥鹅肝、牛排配之，以羊肚菌吸收鹅肝、牛排在煎制过程中溢出的浓汁，是布鲁宫等高档餐厅中不可或缺的招牌菜肴。吃美味补身体这样一举两得的事情中外皆然。

　　秘制顶汤羊肚菌盅

　　炖盅原料包括关东参一只，发好的鱼翅、花胶、羊肚菌、小菜心一个，枸杞若干。汤鲜味美是这道菜最大的特点，用高级食材搭配顶汤炖出，自然是一味精华。羊肚菌具有益肠胃、消化助食、提神之功能，对夏季脾胃虚弱、消化不良、头晕失眠的人群有良好的治疗作用。

　　羊肚菌炖肉汁

　　羊肚菌炖肉汁虽然简单，但胜在材料出色，入口鲜甜自不用说，在春天食用还能预防感冒，有助增强人体免疫力。

　　羊肚菌炖鸡

　　用羊肚菌炖出来的鸡汤，汤色清，呈琥珀色，味道奇香，极其鲜美。红枣和枸杞是配料，红枣3颗，枸杞子约10粒。用鸡汤泡饭，特别好吃。