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松露餐厅推荐

http://msn.finance.sina.com.cn 2011-09-19 16:23 来源: 新浪尚品

  在中世纪,松露因为来源神秘,气味形象怪异而被教会视为邪魔妖物,直到十四五世纪,好吃的法国人和意大利人还是坚持将它端上了餐桌。

Le Pré LentreLe Pré Lentre

  Le Pré Lentre:法式的性价比超高松露

  在Le Pré Lentre可以尝到地道的法国松露,法国人强力推荐的勃艮第Périgord产的黑松露。它被誉为是黑松露中的“战斗机”, 盛产期比白松露略长,产量不菲,品质很高,从消费角度上来说,是一种性价比非常高的松露——尤其当主厨Yannick满是骄傲地推荐时,还能有什么拒绝的想法呢?!要提醒的是,由于松露的新鲜周期很短,通常保存期只有4天,为了避免兴冲冲想去享用松露而面临售罄的窘境,一定要提前电话预约询问。

  在个人品尝松露的习惯上,Yannick也选择用简单的炒蛋来搭配。不过同时他也为客人推荐的另一道较为复杂的松露菜式:特制黑松露味梭鱼馅饺子(138元+15%服务费),当松露遇到梭鱼,在微妙的海腥气味中蕴含着清甜芬芳。要特别强调的是菜式中出现的辅材——带子,为了突出法国黑松露的家乡味道,带子也特别采购自法国西北部海域。

  朝阳区建国路93号万达索菲特大酒店6楼 (8599 6666转)。

阿丽雅阿丽雅

  阿丽雅:符合国人口味的清淡松露

  这里主要提供云南产的黑松露,与意大利和法国产松露相比气味较清淡,对于掌握不好口味的初尝者来说是个不错的选择。

  厨师建议黑松露片可以搭配鹅肝,比如鹅肝两吃黑菌鹅肝酱配面包和煎鹅肝配香草梨(165元)。成片的黑松露气味浓郁,加上口感丰腴的鹅肝酱搭配面包,再加上煎鹅肝的香酥,缔造出丰富层次。而黑松露碎则适合跟玉米面混合,像黑菌玉米面配鹌鹑蛋,炒菠菜和羊肚菌(185元),清淡却种类丰富的口感,加上恰到好处的黑松露碎异香,特别适合中国人口胃。

  值得一提的这里还有白松露油提供。这是因为白松露不便保存,因此人们将它放置在橄榄油中浸泡而生成的一种香料,最适合放在汤里提点鲜味,而不至于过分浓烈。牛肝菌蘑菇汤配黑菌奶油和面包棍(105元)就是非常适合的一道菜,奶油蘑菇汤里点上一点白松露油,若有似无的芬芳滋味顿时四溢。

  朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼(6505 2266转36)。

Ristorante SadlerRistorante Sadler

  Ristorante Sadler:产地丰富的纯正意大利松露

  作为专注于传播意大利美食的餐厅,自然少不了来自意大利的松露,每年十月中旬到十一月底,都有最当季的意大利黑白松露提供,其他时间,也可以用预定的方式来享受到,不过厨师建议使用松露最好的季节就在这段时间,价格也相对便宜一些。

  餐厅所用的白松露来自意大利北部的Alba地区,香气馥郁是这里松露最为出名的原因,而黑松露,整个意大利从南到北,比如Abruzzo、Marche、Molise等地区都有,虽然这里也尝试过云南的黑松露,但是由于味道与意大利产的还是有一定差别,现在已经排除在菜单外了。无论黑、白松露,都按克出售,由于餐厅每周进货,所以价格也会随着意大利的松露市场的情况而变化,这里推荐搭配松露的菜肴有Risotto、Fettuccine、Veel chop Milenese等。

  东城区前门23号院内。

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