盛高假日酒店：风情牛排的经典演绎

　　或许对于一家餐厅来说，最简单的要求可能是最困难的事情——食物要既要满足口腹之欲，又要让人心满意足。牛肉，就是一种能够满足味蕾又享受过程的食材。

　　关于将简单食物准备好的技巧类似于成功的广告代理商，要直视毫无防备、没有任何偏见的自身。既如此，这是一场与味蕾的直接对话，而不是用醒目赤裸的香味来迷惑挑剔的专家们，也不需要奇异的出场来表达对关注和赞美的渴望。简单可口食物的成功之处就在于一开始经过时并不会引起注意。牛排，今晚宴会的主题，正是这样一个再恰当不过的例子。只有在烹饪不当的时候，它才会引起人们的留心。作为经典的牛排，应当在单纯的享受的白日梦里让每个人都心驰神往而沦陷——在梦里没有厨房、大厨和配料，有的只是饥饿感平复后咀嚼满口留香柔然的牛肉时纯净的快乐。只有那些夸张，故作姿态的餐点让你满心满眼都是配料和厨师——一旦发现自己说着“芒果和姜黄搭得太有创意啦”的时候，你要意识到，你已不再是享用食物，而是被面前这盘子东西逼成了一个所谓的“鉴赏家”。对于牛排，让你想起厨房和厨师的唯一悲剧理由——做砸了。有那么点点类似贝多芬第五交响乐，乐队指挥和管弦乐队如果让听众一直想着他们，而不是随着音乐起伏激昂，就是失败的。只要一个错误的音符或一个糟糕的节拍，就能让乐团彻底完蛋。

　　庆幸的是，盛高假日酒店年轻大厨小邱烹饪的牛排没有任何错误的音符或错跳的节奏。这是一道能将任何一位像我一样的盎格鲁撒克逊人带回妈妈餐桌旁的餐点：稍加烹煮的牛排被一堆憨态可掬的土豆、胡萝卜和西葫芦包围着。牛排是和新鲜的碎胡椒粉、海盐、百里香一起在橄榄油里面细烹慢煮。再浇上一层无比美味的迷迭香酱——牛肉世家制作而不是冲调粉剂——采用多时小火慢熬的牛骨。

　　先将土豆过水，然后慢炸，要炸得非常非常慢，小邱强调——还要佐以洋葱和咖喱。西葫芦是一个惊喜，在我们的童年记忆里都是或煮或蒸，但是小邱把新鲜的西葫芦直接放在平底锅里翻炒。这样炒出来的西葫芦香味浓郁又爽脆——动摇了我童年的美食梦，但却是一个人可遇不可求的愉悦。

　　对于我来说，海盐的运用让我对小邱的牛排难以忘怀。在这样一个嗜迷健康的年代，盐已经基本被现代厨房抛弃了。小邱很明智的懂得牛肉的本质——不管是做牛排还是其他——一定要有咸鲜味道。十五年前任一厨师都会被告知这是让牛肉出味的唯一方法，虽陈词滥调，但确常常被我们清教徒式的时代所忘记。盐味还能滋生出被冰啤酒浇灌的强烈渴望。

　　咸香的牛排，采用澳大利亚最顶级的牛肉，在橄榄油中稍加烹炸——再没比这更心满意足的一餐！我的同伴潘新先生，当晚亦是妙语如珠，言语中充满闪亮的智慧：围绕着对全球经济与科学完美融合的至高无上的信仰，从谈马尔萨斯一直到斯宾诺莎。只有这样一顿美味才能给他灵感。每个周五和周六的晚上你都能享用到这份“牛排中的牛排”，还有啤酒无限畅饮，仅需149元/人。(作者：David Symington  翻译：裴一明)

　　服务： 很好

　　菜品： 很好

　　环境： 很好

　　人均： 100-200

　　地址：上海浦东新区秀沿路1088号(近恒和中路)。上海浦东盛高假日酒店内 021-38291888