欢乐递进法 第比利斯秋季狂欢

　　格鲁吉亚第比利斯城的老城滨水，整座城市沿库拉河两岸以阶梯式向山麓展开。

　　“第比利斯”在当地语里是“温暖”之意。据说沙皇瓦赫唐古·戈尔加萨尔在一次狩猎时，打死了一只野鸭。野鸭落进当地一处矿泉里，没想到水是滚烫的，不一会儿鸭子就被烫熟了。于是，沙皇叫来书记官吩咐道：“这个地方以后就叫第比利斯吧。”

　　10月22日一早，老城的街道上出现了四驱马车，悲伤的Arghani曲调弥漫在空中，而专职念诗和饮歌的 Ashugh们低吟浅唱，所唱的都是自己写的有关爱情和美丽的歌曲，这是近年来第比利斯秋季狂欢节的开场表演。Ashugh历来是格鲁吉亚，或是高加索地区的传统职业，只有掌握72种必要曲调的人才能被称为Ashugh，当Ashugh在被称呼这个名字前，在演唱时，通常会有同僚在一旁监督检查是否会72种曲调。

　　第比利斯秋季狂欢节，也被称为第比利斯索巴节，自从1979年10月28日首次庆祝之后，每年10月的最后一个周末都按时上演。最早的狂欢节仅仅是简单的盛装嘉年华，演变至今，成了展示古时第比利斯风貌的节日。库拉河驶来羊皮筏子，其上安放着长条桌，众人分坐两旁，两旁是古时第比利斯的城市工匠Karachokheli打扮的人，身穿黑色传统宽肩窄腰男服。他们是格鲁吉亚古时坚苦工作、快乐、大胆、慷慨和享受无忧无虑生活的一群人，极好地代表了第比利斯的生活方式。居于长条桌上首者被称作“塔马达”，即主持人或酒司令之意，专司席间敬酒、烘托气氛，“塔马达”一定要有好酒量，也一定要有好口才，一场盛宴少则三四个小时，长则一日，祝酒辞令便也洋洋洒洒有数十甚至上百道，内容从爱情事业、先祖后辈、往昔未来到生老病死无所不包，且不得重复。在这样的宴席只可喝葡萄酒，在格鲁吉亚，葡萄酒存放于陶瓶，酿制时也是使用陶缶——一种倒水滴形的烧制大瓦罐。而饮啤酒者不得敬酒，也不可碰杯，而女子受敬时无需起立，亦可不饮。

　　隔岸观羊皮筏子上的表演的人越聚越多，有兴趣的人还能亲自乘坐筏子。整座第比利斯城被古时的传统装束、仪式覆盖，在大街上还随处走动着古时才有的职业的人——卖水者。狭窄的街道汇聚到Didube市场中央，第比利斯的传统舞蹈正在上演。穿着军服，或是穿小领衬衫，外罩长衫，黑色长皮靴的男舞者凌空起舞的步伐飞速，同时抛下锋利匕首插在地上，这就是第比利斯的舞蹈绝技，格鲁吉亚舞的双手动作很少，功夫都在脚上，其中最有“技术含量”的动作就是以脚尖支撑全身重量来行走。跳舞时，男子身体始终与女子没有接触，以表现对女性的尊重，所使用的剑、盾等道具也都是真家伙。除此之外，还有格鲁吉亚传统表演和比赛——Kochaoba、Derby、Riktapela。而在Akaki garden，格鲁吉亚拳击手正在搏杀。

　　因为格鲁吉亚以盛产葡萄和葡萄酒闻名于世，而且格鲁吉亚和亚美尼亚被公认为是人类驯化种植葡萄和酿制葡萄酒的初始之地，第比利斯秋季狂欢节上最盛大的活动应该是“踩葡萄”，正好应了庆祝农作物丰收的景。不仅第比利斯当地人带来自家酿的葡萄酒，来自格鲁吉亚全国的人都将秋季狂欢节看作大力推销自家农产品的良机。民间传说写道，当年上帝召集天下人划分地球时，人人都按时到齐，惟有格鲁吉亚人姗姗来迟。上帝严词责问为何迟到，钟爱美酒的格鲁吉亚人声称在路上不断举杯赞美上帝，因而不胜酒力才迟到。上帝听后大悦，分配给他们一块最肥沃且气候最适合种葡萄的土地。

　　人们将成吨的葡萄倾倒在特制的木台上准备榨汁，参与榨汁的人以一种舞蹈的舞步踩葡萄，裙摆飞扬，葡萄汁也倾泻而下，倒入奎弗瑞陶制酒罐中，之后奎弗瑞陶制酒罐会被埋在地下的，以简单的方式来调控气温。奎弗瑞陶制酒罐是格鲁吉亚的特色，通常用黏土制作，圆锥形的瓶身方便酒渣沉淀物掉到底部，分离时较容易。所有东西——葡萄连同葡萄皮、葡萄梗和所有其它东西——都在奎弗瑞陶制酒罐里。奎弗瑞陶制酒罐在酿酒的主要过程，如初次发酵、苹果乳酸发酵和储存等都派上用场。有时候在装瓶前，葡萄酒甚至在那里躺上两年。

　　记者游乐心经

　　衣

　　可以打扮成Karachokheli的样子，身穿黑色传统宽肩窄腰男服，非常地耀眼，通常还会佩戴匕首。女性则可以围着大围裙、头上扎着布巾，戴手镯或小铃铛。几乎每个男人女人都有一顶锈花的黑色“顶帽”，成为这个民族具有标志性的服饰。

　　食

　　Dzveli sakhli是一间依然保有格鲁吉亚传统风味的餐厅，楼外的雕花等各种装饰仍依稀可辨，陶罐、置于室外的箱、手推车，还有屋内陈列的锅碗瓢盆更像是格鲁吉亚生活博物馆。

　　在传统的格鲁吉亚餐厅里，定要尝独特的民族食品——丘尔奇赫拉，用细绳穿起核桃仁，然后裹上用面粉和蜂蜜熬成的糖浆，吊起来晾晒而成的一种甜点，吃起来香甜可口。还有一道名菜是格鲁吉亚肉汤，选用牛肉，这也是格鲁吉亚人偏好的肉类，必不可少的是香料调味品中，香菜，欧芹，龙蒿，罗勒，肉桂，丁香，番红花，还有赫莓利-粟内利，是后高加索餐饮中常用的干调调料包，完整的成分包括至少十六种干燥的植物。

　　住

　　选择Beaumonde花园酒店，是看中它既原始又现代的装修风格。圆弧形的建筑设计，也能在高处俯瞰第比利斯景色。房间内部设计是充满格鲁吉亚王朝特色的桃花心木家具，笔直、修长的线条受希腊典故的影响，还有刻有凹槽的圆柱、精美的浅浮雕，特别是装饰有花环。

　　行

　　第比利斯的众多酒店都提供租赁吉普车业务。可以驾驶吉普车前往格鲁吉亚科学院植物园的浴池区，古代这里就是第比利斯的重要矿泉疗养区。这是一组地穴式浴池建筑，人们利用毗邻的塔博尔山地流出的含硫磺矿物质的天然温泉水来沐浴，医疗效果极好。还能开的更远，去到滑雪胜地Bakuriani。

　　倾城地图

　　每一年的第比利斯秋季狂欢节，已经演变成持续近半个月的盛大活动季。活动漫延在Darejani宫，或是Metekhi教堂脚下，内容涵盖歌剧、戏剧、展览、体育比赛等，在狂欢节期间名人还将被授予“荣誉市民”称号。

　　第比利斯的格鲁吉亚国家博物馆收藏了基督之前的黄金古物和珠宝，其中包括小金狮——它基本上成为国家的象征。在这里还能看到欧洲最早居民的骨架，是在Dmanisi村发现的。而第比利斯历史博物馆收藏了5万多种展品，包括考古学，记录片，民间杰作和应用艺术(地毯)。

　　在格鲁吉亚，一般的用餐都会配以葡萄酒，通常是自家酿制的。在格鲁吉亚卡特维利语里，“ywino”仍是葡萄酒的意思。格鲁吉亚人声称，葡萄酒的英文单词“wine”源自于“ywino”。格鲁吉亚有超过500种本土的酿酒葡萄品种。主要的白葡萄品种是白羽，主要的红葡萄品种是沙贝拉。