初学者选酒基本功

　　对于不懂酒的朋友，踏进酒铺里选酒，有点像在赌场碰运气。原因是葡萄酒的品种繁多，笔者自认没有品尝过世界上所有的酒，Parker也不可能。几天前在酒铺里，听到一位女士这样问店员：“我喜欢不太酸，容易入口的红酒，还有要有点木香。但不苦涩，价钱大约是150元。”店铺里的销售员立即介绍了几款新世界的酒，例如智利、阿根廷和澳洲。

　　不久，另一位女士问销售员：“我想选一款红酒，味道要有点像Clos du Marquis，但我记不起年份。价钱要有高的性价比。”这一回，销售员要求客人等一会。他立即翻查书籍，回来建议客人买一瓶Ch.Lascombes，解释价钱比Clos du Marquis稍贵少许，但始终是正庄酒。女士想了一会儿，问道：“有La Croix de Beaucaillou 2005吗？＂这位女士懂酒，La Croix de Beaucaillou是Ducru-Beaucaillou的副牌酒，2005的价钱比2003或2001的Clos du Marquis便宜少许，虽然酒庄不同，但也值得一试。

　　意大利，法国和德国的葡萄酒，因为不是英文，特别令人容易混淆，初学者会缺乏信心。酒厂要符合法例，在标签上要列明最基本的资料，选酒由这方面入门，没有人在旁边帮忙也可作出选择。

　　标签上一定要有制造商，是酒厂也好，酒庄也好，甚至是没有酒厂的公司，都要在标签上列明。很多产酒国需要在标签的正面，列明葡萄的品种，就算是混合的葡萄，也要清楚列出。欧洲的葡萄酒会较少把品种列出来，不过这已经渐渐改变了。

　　年份和容量都是不可缺少，一般的容量是750ml。酒精度也是很重要的资料，大家看到13.5%，不要以为这是不偏不倚的准确，事实上要视乎个别国家的法律而定，可以有+/-0.2，0.5%或1.5% v/v的差别。卷标背后会有酒里含有的化学元素，例如是二氧化硫，一些编码如220，不过这些对健康有关的警告字眼，很多人都不会留意。

　　标签上还有酒区，在欧洲，酒区之间是不容许混合酿酒，法国是最好的例子。其他国家一般以75%为标准，换言之75%来自某个酒区，那一区便应印在标签上。最后当然还有分销商的数据。现在很多酒庄会在标签上写上建议的配菜，初学者掌握了这些基本阅读卷标的知识，选酒会多一点信心。(文/黄瑞彪)