北京吃蟹的十大去处

　　螃蟹，不仅仅是中国人热爱的珍味，世界各地都为之疯狂。在北京这个文化大熔炉里，维他命特派员为你精选出吃螃蟹的十大好去处，苏式、粤式、湘式、台式、日式、美式、法式、泰式、新加坡式、融合混搭跨界式……衷心希望你以地球村公民的身份为荣。无论是湖蟹还是海蟹，冷吃还是热食，吃原味还是吃调味，到底是对螃蟹的不同文化和地域的解读。让我们以螃蟹为载体，用味蕾环游世界吧！

　　八种做法的大闸蟹(粤、苏、湘等)：太阳宫餐厅

　　原味螃蟹吃腻了，人们开始想方设法的在调味上下功夫。新云南皇冠假日酒店的新加坡主厨朱铭隆，豪迈推出八种做法的大闸蟹，从粤、苏、湘到应用不同酒类的创意调味，蟹来自阳澄湖和太湖(太湖大闸蟹同样美味)，主要采用蒸和焗。传统清蒸、江苏风味蒸、芙蓉花雕蒸、麦芽飘香蒸、高粱醉翁泡——都将活蟹放置于花雕酒中浸泡2小时以上，再连同材料同蒸15分钟；后四者分别用酒酿、花雕、啤酒和二锅头等酒类进行后期主导性调味。维他命特派员对“香辣十三香”印象深刻：螃蟹的“香”远超过“辣”，用海鲜汤加花雕酒浸泡，与十三种香料同蒸——八角、香叶、豆蔻、丁香、百里香、草果、孜然、香茅、甘草、沙姜、罗汉果、迷迭香和小茴香——复合香味充满卤料的神韵，食完十指留香。

　　地址：朝阳区东北三环西坝河太阳宫桥东北角云南大厦北京新云南皇冠假日酒店4层

　　电话：6429 8888-6323

　　粤式×法式：新同乐贤良汇

　　2011年香港米其林三星餐厅的北京分店。米其林推荐的鲜蘑菇焗酿蟹盖(148元)拆出新鲜红花蟹肉，混入鲜蘑菇及洋葱丝，再以芝士焗至金黄色，一勺探入奶酪皮下，热气腾空，口蘑香和奶香缠绵混合，却没有掩盖红花蟹饱满肉质的鲜甜，配一种叫做“鸡汁”(音)的酱汁，类似话梅微微酸甜，相当生津。秋冬季正是红花蟹肉质最饱满的时候，相比大闸蟹也更低胆固醇。

　　地址：东城区金鱼胡同12号(近王府饭店)

　　电话： 010-6559 9899

　　粤式×法式：主席台

　　主席台中餐厅提供热吃和凉吃的蟹菜。一品醉膏蟹(380元)和秘制烤蟹粉豆腐(120元/位)是正当季的佳品。不同于一般生吃的苏式醉蟹，这里的醉蟹是蒸熟放凉切片的，蒸的火候比较足，所以口感瓷实，带着点点绍兴黄酒的香味。膏蟹真是丰腴，机器切成一厘米厚片，每片挂着大量橘色的蟹膏，红艳艳惹眼。喜欢热腾软乎的，可选蟹粉豆腐，南豆腐切丁和蟹粉混合蒸焗，圆盅上扣着一个蟹壳，既保温又惹眼。

　　地址： 朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店5层

　　电话： 010-8567 1118；8567 1838

　　苏式×台式：鼎泰丰

　　蟹粉小笼包，吃来吃去还是鼎泰丰的最稳定，维他命特派员多次私访，确证这个季节小笼包的鲜度已经飙到最高，就算忘记姜丝蘸醋也很美味。来自台湾的鼎泰丰与阳澄湖养殖基地签定了全年大闸蟹的供给协议，其蟹来自阳澄湖的巴城水域，用此蟹的膏、黄和肉做成的蟹粉小笼包(78元/10个)，把苏式美味踏踏实实发扬光大。出身满洲八旗著名美食家唐鲁孙先生曾在《联合早报》上赞美鼎泰丰的蟹粉小笼包，称其“鹅黄融浆，汤腴味正，比那些在包子口上掺一点咖喱，楞充蟹黄着完全两样”。除了蟹粉小笼包，还有堂食的阳澄湖特级雄蟹(158元， 200g/只)、特级雌蟹(168元， 150g/只)和特级对蟹(298元，1雄+1雌，350g/对)。

　　地址：朝阳区建国路87号新光天地6层D6001号(西大望路口)

　　电话： 010-6533 1536

　　粤式：玉餐厅

　　厨艺精湛的古志辉师傅是玉餐厅的一块大宝。到这里的熟客往往不看菜牌，直接找古师傅点菜。蟹季，古师傅坚持传统，用阳澄湖大闸蟹(238元，3两左右)同生姜和紫苏清蒸以去腥寒，蘸姜和陈醋。蟹粉系列美馔中，古师傅最推荐蟹粉豆腐(78元)，有机豆子自家现做的豆腐，带标志性的豆香，跟现蒸现拆的大闸蟹蟹粉混合，相得益彰。

　　地址：北京丽思卡尔顿酒店2层

　　电话：010-5908 8888(大闸蟹2011年9月26日至11月30日供应)

　　日式、港式：稻菊

　　起源于1866年的东京稻菊，在北京的首家分店由一对极其讲究美食的香港夫妇设计管理。新鲜弹牙的大个儿北朝鲜毛蟹，清蒸后，热冷两吃。蟹开盖，放于炭火上，加清酒逼出蟹膏的香，为热吃；蒸熟放凉后，把饱满肥美的蟹肉蟹膏尽数拆出，再装回蟹壳，非常适合懒人，蘸秘制汁，为冷吃。螃蟹按个头定价(700-800g/1kg/1.2kg:1200元/1980元/2380元)。此店相当“全才”，除了日式蟹，也能制作地道的避风塘炒蟹，只用咸淡水交接的越南青蟹，恰到好处的把握了蒜蓉的甘口焦香、脆而不煳，结合香气扑鼻的辣味和豉味。避风塘炒蟹是隐藏菜单，熟客才知道它的美味，需要提前预约。

　　地址：朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店悦生活315号铺

　　电话：010-8517 2728

　　日式：蟹道乐

　　作为北京第一家以吃蟹为主题的高端日料店，蟹道乐餐厅是1962年创业的老字号螃蟹料理专门店，在全日本拥有着近50家店铺。主打三大类螃蟹料理： 雪蟹、毛蟹和帝王蟹，随着气候变化配以各式鲜活螃蟹，再以日式京都怀石料理的方式炮制。北京店如果点整蟹，或蒸或烤，客人自选，配蟹醋食用。大卷寿司和西京烧银鳕鱼也是维他命特派员私访后的推荐。近期供应：俄罗斯雪蟹和俄罗斯毛蟹，800元左右一只。

　　地址：朝阳区金桐西路10号远洋光华国际大厦AB座2层(近世贸天阶)

　　电话：010-6561 8668

　　泰式：泰辣椒

　　咖喱皇炒蟹在泰国本地就是用剃净的海蟹肉，不带蟹壳。泰辣椒虽然被认为是北京最接近泰国本地味道的餐厅，咖喱皇炒蟹依然不能免俗的是整只河蟹(128元)，红壳醒目的矗在金色咖喱中。近期泰辣椒的长峰店开始采用海蟹——面包蟹(88元/只，半斤；158元/2只)和冬蟹(158元/只)做咖喱皇炒蟹，愈发地道。而炒蟹的咖喱有大量椰糖和蛋液的参与，是最让维他命特派员倾心的一种咖喱变式，绵郁回环、层次丰润，拌泰国香米实在过瘾，忽然觉得那蟹要不要壳已经不重要了。

　　地址： 海淀区永定路66号长峰假日酒店1层(近正大南路)

　　电话： 010-8821 3345

　　新加坡式：老巴刹

　　有新加坡国菜之誉的辣椒螃蟹，是中国和马来西亚的烹饪联姻，用蒜末、洋葱末、红辣椒和料酒煸炒，下番茄、鱼露、白糖、盐、和胡椒粉后小火慢焖，勾芡后甩入蛋液，如吃蟹黄一样过瘾。(88/斤，3、4两/个，河蟹：肉蟹和膏蟹任选)

　　地址：朝阳区东直门外大街20号楼东(近幸福三村)

　　电话： 010-6417 0952

　　美式：凯奇螃蟹屋

　　沿袭旧金山渔人码头的吃法，几斤重的大海蟹活生生养在水族缸，挑一只，简单蒸煮，大木锥砸开，动手大啖！蘸黄油汁。但更美味的是蘸姜味醋汁，还是中国人有智慧！更贵的螃蟹，如美国雪蟹和阿拉斯加帝王蟹，还提供黑胡椒和青柠酱汁。加拿大珍宝蟹(398元，近期沽清)、英国面包蟹(468元，2斤)、美国雪蟹(698只，约3斤)和阿拉斯加帝王蟹(1180元，3斤)；套餐：2-6人，498元-1680元

　　地址：朝阳区新源里南路16号世方豪庭1层A101。

　　电话：010-8453 1376