美国威士忌

　　新浪尚品综合 美国是生产威士忌酒的著名国家之一，同时也是世界上最大的威士忌酒消费国，据统计美国成年人每人每年平均饮用16瓶威士忌酒，这是世界任何国家所不能比拟的。虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史，但其产品紧跟市场需求，产品类型不断翻新，因此美国威士忌很受人们的欢迎。

　　美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美国的Bourbon Whiskey波本威士忌酒更是享誉世界。美国威士忌与苏格兰威士忌在制法上大致相似，但所用的谷物不同，蒸馏出的酒精纯度也较苏格兰威士忌低。

　　1.纯威士忌(Straight whiskey)

　　是指不混合其它威士忌或谷类制成的中性酒精，以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料，制成后贮放在炭化的橡木桶中至少两年。

　　此酒又细分为四种：

　　(1)波本威士忌(Bourbon Whiskey)。“波本”是位于美国肯塔基州内的一个县城。该处是美国最先使用玉米做原料酿造出威士忌的地方。没人能肯定最早的波本威士忌是产于什么时候；有的说是一七七七年，也有说是一七八九年的。当年的苏格兰人和爱尔兰移居到美洲东海岸，按照他们家乡的传统办法，用小麦来酿造威士忌。随着时间的推移，移居亦不断地向美洲内陆推进。当他们移居到现在说是波本县时，移居者发觉在这里，更易种植的是其他一些谷类；先是黑麦，后来是玉米。由此，用玉米酿造酿士忌的“波本”便逐渐产生。虽然，今天的波本威士忌的产地已扩大到马利兰州，印弟安纳州，伊利诺思州等地，可一半以上的波本威士忌仍然产于肯塔基州，但只有肯塔基州生产的才能称Kentucky Straight Bourbon whiskey。

　　波本威士忌，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5度。按美国酒法规定，只要符合以下三个条件的产品，都可以用此名：第一，酿造原料中，玉米至少占51%：第二，蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内；第三，以酒度40~ 62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存期在2年以上。

　　(2)黑麦威士忌(Rey Whiskey)是用51%以上的黑麦及其它谷物制成的，颜色为琥珀色，味道与波本不同，略感清洌。 

　　(3)玉米威士忌(Corn Whiskey)是用80%以上的玉米和其它谷物制成，用旧的炭橡木桶贮陈。

　　(4)保税威士忌(Bottled in Bond)是一种纯威士忌，通常是波本或黑麦威士忌，是在美国政府监督下制成的。政府不保证它的质量，只要求至少陈年四年，酒精纯度在装瓶时为100? ，必须是一个酒厂所造，装瓶也为政府所监督。

　　2.混合威士忌(Blended whiskey)

　　是用一种以上的单一威士忌，以及20%的中性谷物类酒精混合而成的。装瓶时酒度为40%，常用来作混合饮料的基酒，共分三种：(1)肯塔基威士忌是用该州所产的纯威士忌和中性谷物类酒精混合而成的。 (2)纯混合成士忌是用两种以上的纯威士忌混合而成的，但不加中性谷物类酒精。 (3)美国混合淡质威士忌是美国的一种新酒种、用不得多于20%纯威士忌和80%的酒精纯度为100proof的淡质威士忌混合而成。

　　3.淡质威士忌(Light whiskey)

　　是美国政府认可的一种新威士忌、蒸馏时酒精纯度高达161一189Proof，口味清淡，用旧桶陈年。淡质威士忌所加的100Proof的纯威士忌用量不得超过20%。

　　在美国还有一种酒称为Sour－Mash Whiskey，这种酒是用老酵母加入要发酵的原料里蒸馏而成的，其新旧比率为1：2。此种发酵的情况比较稳定，而且多用在波本酒中，是由比利加·克莱(Belija Craig)在1789年所发明使用的。

　　美国西部的宾州、肯塔基和田纳西地区，水中含有石灰质成份，这是制造威士忌最重要的条件，所以这几个区为美国制造成士忌的中心。美国威士忌的名品有：美格波本威士忌(Maker's Mark)、天高(Ten High)、四玫瑰(Four Roses)、杰克·丹尼(Jack Danie)、西格兰姆斯7王冠(seagvam's 7 Crown)、老祖父(Old Grand Dad)、老乌鸦(Old Crown)、老林头(Old Forster)、老火鸡(Old Turkey)、伊万·威廉斯(Evan Villiams)、金冰(Jim Bean)、野鸡(Wild Turkey)。

　　美国威士忌的饮用方法与苏格兰威士忌大致相同，有时也常加可乐兑饮。