托斯卡纳酒之王：蒙特布恰诺贵族葡萄酒

　　蒙特布恰诺的贵族酒(Vino Nobile di Montepulciano)产区在意大利中部托斯卡纳大区锡耶纳省的南部，欧尔恰山谷(Val d’Orcia)与瓦迪奇雅纳山谷(Valdichiana)之间。葡萄园在一风景迷人的地区，无数的重要建筑、别墅和乡间农舍使它更显得美丽珍贵。例举其中之一为大师Antonio da San Gallo的杰作— 圣比亚玖大教堂(Basilica di San Biagio)。

　　蒙特布恰诺的贵族酒的历史起源于十七世纪的传统酿酒术，当时就被称为“托斯卡纳酒之王”(Francesco Redi 著，托斯卡纳的酒神巴克科斯— Bacco di Toscana书中记载)。毫无疑问的此酒是当代贵族、富人最喜爱的酒(即为“贵族酒”名称的来源)，此酒的名声一直遗传至今。尤其最近十年来是八十年代)由于葡萄品种更新、装备现代化和酿酒厂工艺新进，此酒在品质上大大地提高了，目前蒙特布恰诺的贵族酒(Vino Nobile di Montepulciano, DOCG级别)是享有声望非常高的意大利红酒之一。

　　酿酒葡萄品种

　　葡萄品种最主要的是圣祖血葡萄(Sangiovese，当地人称之为普如纽罗珍提葡萄品种—Prugnologentile从 70%到100%)，可配合卡内奥洛(Canaiolo nero)黑葡萄品种，最多可达20%。还可配合别的葡萄品种，但白葡萄品种不可超过10%。葡萄产量每公顷限量为80公担。从葡萄摘收次年一月一日起，至少陈酿三年，其中必需在瓶里成熟六个月，才堪称蒙特布恰诺的贵族酒(Vino Nobile di Montepulciano)珍藏酒(Riserva)。由于它的特点，适合成为中期或长期的陈年酒。

　　葡萄酒感官特点

　　蒙特布恰诺贵族酒(Vino Nobile di Montepulciano)呈红宝石色，陈酒趋向于石榴石红色；香味浓郁而独一，有乙醚香；酒味干而平衡，劲力耐久，能觉到木头味。酒精含量至少12.5度，珍藏酒之酒精含量至少13度。

　　与美食搭配

　　与红色肉烤肉、野禽、地面野物搭配的典型酒，与高贵家禽—如纸包烤珍珠鸡(faraona al cartoccio)是极理想的搭配—，但与典型的佛罗伦萨式猪里脊或野味肉糜西红柿酱拌宽面(pappardelle con il ragù di cacciagione)搭配也非常合适，与存放过一段时间发酵过的皮恩扎干羊奶酪(pecorino di Pienza stagionato)是理想之至的搭配。重要的年份酒，经过中期陈酿的陈酒是赏心悦人的“沉思之酒”，但必需预先提早开瓶，在室内环境温度下侍饮。与鱼汤，特别是美味而辛辣的里窝诺什锦海鲜鱼汤(cacciucco alla livornese)是非常相称之酒。