加斯科涅-普莱蒙葡萄园

　　加斯科涅普莱蒙葡萄园

　　名称：圣山(Saint-Mont)

　　地区：南部比利牛斯地区

　　厂家地址：Producteurs Plaimont 32400  Saint Mont

　　电话：05 6269 62 87

　　传真：05 6269 66 74

　　经理：让-皮埃尔-格朗日( Jean-Pierre GRANGÉ)

　　葡萄酒介绍：

　　1、玛迪朗丰满酒2005(Plénitude Madiran 2005)

　　在以玛迪朗(Madiran)命名的葡萄酒当中，质朴换成了优雅。在普莱蒙，人们说玛迪朗酒是一种“文明”之酒，适合于久藏，因为酒中含有某种始终如一的物质，正如高品质的葡萄酒一样；但是品尝新酒同样也是一种享受，因为新酒带有一种红色水果的芬芳的香气，令人陶醉。葡萄酒的这种特点得之于酿酒的专门技艺，酒液在发酵前经过多次踩皮和温和的细微氧化。玛迪朗丰满酒(Madiran Plénitude)出产于日尔省(Gers)的维耶拉(Viella)和加耐(Cannet)，在这里的粘土土质中种出来的葡萄酿造的葡萄酒劲道十足，只要葡萄在采摘时的成熟度足够好，丹宁和花青甙的含量便很高。的确，葡萄在收获的时候，当地气温有可能在13到14°C左右，并且葡萄也需要两到三周的补充生长时间。

　　葡萄品种：75%的丹拿，25%的赤霞珠

　　酿造方法：在葡萄种植和酿造过程中，Madiran Plénitude采用了颇具先锋派特点的方法，现在对于普莱蒙的葡萄农来说，这种方法已经成为传统。葡萄种植和酿造的具体方法是：将葡萄植株修剪成扇形，在葡萄的生长期进行修剪，以使果实的成熟均匀，控制每个地块上的成熟度，人工采摘，不同的葡萄品种分别酿造，浸泡二十到三十天，定期踩皮，将葡萄酒液滴沥析出，在榨渣下细微发酵，酒液在225升的橡木桶中保存八到十二个月。

　　酒的特点：酒色浓重，略带有黑色的色调。气味丰富而复杂，其中黑加仑子和桑葚儿的味道与干无花果、紫李和科灵斯葡萄干的味道和谐地混在一起。将酒液晃动时，可以闻到丁香、烟草和皮革的气味。口感丰富，有典型而厚重的丹宁味，也透出李子罐头和黑樱桃的气味。给人的感觉从整体上复杂且高雅，余味悠长而热烈，隐隐散发出香料的味道。

　　适合搭配的菜肴：室温饮用，可搭配鹅或者鸭的烤胸肉，烤牛肉，红酒鸡肉，罐头鸭肉，红酒洋葱野鸭肉。

　　2、圣山-萨巴赞酒庄(Chateau deSabazan - Saint Mont)

　　该酒庄在日尔省(Gers)萨巴赞镇(lacommune de Sabazan)拥有十六公顷的葡萄园。在十三世纪的罗马教堂和十五世纪的城堡之间，这里的居民生活节奏追随着葡萄的生长季节。

　　葡萄品种：70%的丹拿，15%的赤霞珠，10%的皮南克，5%的品丽珠

　　酿造方法：普莱蒙的葡萄农于1987年第一次用萨巴赞酒庄的葡萄酿造出葡萄酒。葡萄酒的生产由五个葡萄农来领导，由他们负责对产品进行管理，目的是在人品越来越少的村子里维系社会的组织和生气。从1987年开始，限制葡萄产量的做法正是在萨巴赞开始实验的，现在这种做法已经成为葡萄农生产要求当中的常项。比如在八月份，要摘除植株上的一些葡萄串，只在每个枝蔓上留下五串果实。

　　葡萄园按照名酒产区进行管理(限产)。人工采摘。不同的品种分别酿造。在平底不锈钢罐中发酵20到25天，控制发酵温度。在用石头建筑的温控酒库中用橡木桶存放十二到十四个月。在酒庄采用无菌酒瓶装瓶。

　　酒的特点：酒色绛红，浓重，微微带有些淡紫色闪光。气味复杂而强烈，黑色水果的香气配之以焙烤咖啡和烤肉的香味，略带些褐色烟草的味道。口感匀称，丹宁的味道已经略显软化而厚重。该酒丹宁的味均匀而细腻，表现出独一无二的乡土特色(粘土和硅质土)。

　　3、CollectionPlaimont –Pacherenc du Vic-Bilh

　　该款酒的酸度和口感的圆润之间非常适度，表现出日尔地区的乡土特色。这款酒在单独品尝时给人的感觉堪称美酒，将美酒与美食搭配，则更能够衬托出酒液的清新和酒味的丰富。

　　Collection Plaimont这款酒是采用经过三次筛选的葡萄酿造的。葡萄于十月底、十一月初采摘。采收的葡萄放在小枊条筐里，以在采摘和运输的过程中保持葡萄的品质。

　　随着植株上葡萄颗粒变得越来越密集，葡萄果皮也越来越厚，这是当地葡萄品种的特色之一，也正因为如此，葡萄串才可以在葡萄植株上保留较长时间。

　　葡萄品种：大满胜(Gros Manseng)、小满胜(Petit Manseng)、阿修菲亚克(Arrufiac)、小库尔布(Petit Courbu)

　　酿造方法：通过对葡萄的定期检验和对地块的观察，掌握葡萄的成熟程度。单位产量限制得极低。人工采摘，用枊条筐连续分捡。对集中的浆果进行缓慢的压榨。 对榨出的果汁进行沉淀澄清。在不锈钢罐中进行酒精发酵，控制温度，其中一部分在橡木桶中发酵。在橡木桶和不锈钢罐中带细榨渣保存，定期搅拌。在装瓶前通过制冷稳定。进入市场销售之前，装瓶的酒要在避光调温的酒窖中保存数月。

　　酒的特点：酒色为亮黄色。气味复杂而强烈，是以“Pacherenc”命名的葡萄酒典型的气味；这种气味得之于基本的葡萄品种及其成熟度。气味中带有罐头水果及白色果肉的水果芳香气。并间杂有香料、香草和蜂蜜的味道。口感十分丰满、圆润而充实。余味悠长、细腻，香气馥郁而强烈。

　　搭配的菜肴：可以作为开胃酒喝，或者搭配生煎鲜鹅肝，或者原味生煎鹅肝(煎到熟或者半熟)，奶酪(比利牛斯混合牛奶酪，蓝奶酪)，尾食(奶油蛋糕，奶油布丁，草莓浆香草冰激淋)，适宜的饮用温度为10 – 12 °C。

　　4、加斯特洛–加斯科尼海滨地方酒2007红酒(CASTEROT –Vin de Pays des Cotes deGascogne 2007 Rouge)

　　该葡萄园位于日尔省，而积为七十公顷。

　　葡萄品种：丹拿、赤霞珠和品丽珠

　　酿造方法：葡萄在酒窖接收时进行分检。分离果柄与果粒并进行压榨。在不锈钢罐中发酵并浸泡四至八天。将酒液滴沥析出。回收榨渣，获取酒汁。第二次受控发酵。最终调配并制冷稳定，澄清。用无菌酒瓶装瓶。

　　酒的特点：酒色为石榴红色，带淡紫色的闪光。带有小粒红色水果的强烈气味。口感鲜明、绵软、醇厚。余味中带有较重的水果味，清爽，并透出较厚重的丹宁味。酒液清淡，带有较重的果味。

　　适合搭配的菜肴：适宜在清凉的温度下饮用(12-14°C)，搭配意大利面，猪肉，夏季生菜，烤家禽肉，鲜奶酪。

　　5、加斯特洛–加斯科尼海滨地方酒2010白酒(Casterot-Vins de Pays des Cotes deGascogne 2010 Blanc)

　　葡萄园位于加斯科尼中部，在日尔省的葡萄面积达250公顷。

　　葡萄品种：

　　白玉霓-利斯顿(Ugni Blanc-Listan)：使葡萄酒略带酸味，口感清新柔软

　　歌伦巴(Colombard)：使葡萄酒带有花香味和果味。

　　酿造方法：将果粒与果柄分离。压榨，并对榨汁进行选择。在真空下对果汁进行澄清。在不锈钢罐中发酵，控制温度(16-18°C)。调配并制冷稳定。过滤，检查口感味道和理化成份。用无菌酒瓶装瓶。

　　酒的特点：酒色为金黄色，带淡绿色闪光。气味宜人，其中以白色果肉的水果味为主，辅之以柑橘的气味。口感清新、爽口，果味较重。余味润泽，带有柚子和柠檬的味道。

　　适合搭配的菜肴：适合在清凉的温度下饮用(8-10°C)作为开胃酒饮用最佳，也可搭配鱼和虾蠏类菜肴。