一品“少爷”的“海南”味道

　　听惯了“西关小姐、东山少爷”，乍一听到“海南少爷”，不禁一阵愕然。海南少爷，有什么过人之处么？这不，少爷有请，请你一品他的“海南”味道。

　　说是“海南”味道，其实并不准确，这家名为“海南少爷”的餐厅，不仅仅有海南味道，更主要的是东南亚风味。说到这里不得不提一下海南鸡饭，关于海南鸡饭到底来源于海南还是新加坡，一直都有不同的争论，幸运的是各方似乎并没有舍本逐末，为争个正宗的名号而忘记了做真正的美味，海南少爷的招牌海南鸡饭就是带有东南亚风情的版本。当被戏称为“少爷”的海南少爷行政总裁郑相贤先生(Tony)捧出他最引以为傲的海南鸡饭招呼我们时，他说出了自己对这道名菜的一份坚持：“坊间做海南鸡饭的很多，价格也有高低，口味更不用说，这么大众化的食物，也值得拥有高水准的品质，我想做给大家的，是酒店水准、大众可接受价格的美味。”确实，品一口饭，少了许多鸡油饭的油腻，却保持着鸡饭的清香，原来这是用熬制过的鸡汤煮出来的饭，难怪鸡的香气渗透到每一粒米中，而不仅仅包裹在米粒的外层。再配以爽而不腻的鸡肉、浓郁厚重的自制作黑酱油，以及每天熬制的老火汤，处处显示少爷的心思，却又不显山露水咄咄逼人，无疑是一道容易被寻常食客爱上的菜式。

　　选址在海港城海运大厦地下的海南少爷本身就是一个容易为寻常食客遇上与爱上的地方，不寻常的味道往往隐藏在寻常地方。海南少爷将自己定位为一个让购物者歇一歇脚的地方而不是一个多么高级的餐厅，平易近人的装修之下其实隐藏了许多精致的菜肴。曾在罗马的米其林星级餐厅All’Oro学师、回港后开设高级意大利餐厅The Drawing Room的Tony，将高级餐厅的概念加入了这家平民小店。自制黑松露豆腐就是其中代表：整片的黑松露点缀在豆腐之上，而豆腐是每日鲜制的鸡蛋豆腐，配以在黑松露酱中煎过的蘑菇，点缀以白松露油，从里到外都是金贵非常，入口之后甚至让人觉得自己就是处身顶级食府。自制黑松露豆腐每日限量制作15份，想要尝试的话一定要先预订哦。另一道充满创意的美馔是天妇罗牛肋条，日式天妇罗多数以蔬菜为主，Tony换上美国牛肉的牛肋条肉，先以清汤炖至绵软，再包以轻薄的炸浆与紫菜油炸，然后斜切上盘，每一口都是入味绵软的牛肉，嗜肉者不可不试。这道完全与海南甚至东南亚菜式毫无关系的天妇罗牛肋条代表了“少爷”Tony经营海南少爷的其中一个宗旨—以西厨的思想加入中菜，制作创意菜和功夫菜以飨食客。

　　最后不得不尝的自然是女士们的最爱—甜品。班兰香茅奶冻，一听名字就可以感受到东南亚香料的扑面香气。两种都是味道浓郁的香料，要掌握住平衡，实在不容易。Tony甚至还照顾到香港女士们的需求，以豆浆替换甜品中的奶油，让整道甜品更轻盈。厚实的奶冻在嘴巴里慢慢融化的感觉，如同雨后泰国的清爽气味，实在叫人喜爱不已。当然，文字可以表达的肯定不如亲口品尝来得真实和热烈，“少爷”Tony早已发出盛意的邀请，希望到香港购物或旅行的人能到他的餐厅静心品味。少爷有请，还等什么呢？

　　海南少爷

　　香港九龙海港城海运大厦地下OT G16

　　852-2110 3533