揭秘法国古老的“生命之水”雅文邑

　　说起法国的波尔多红酒、干邑白兰地、香槟，这些似乎已经成为了我们脑海中法国人餐桌酒的通常印象。而其实，一瓶叫做“雅文邑”的白兰地同样是法国人所青睐的。除了和干邑同样叫做白兰地，“雅文邑”还有一个好听的名字——“生命之水”。

　　听起来十分诱人的“生命之水”雅文邑其实在很久以前是和医疗甚至炼金术密切结合在一起的。早在13世纪，一位梵蒂冈的红衣主教在巴黎求学时就记录下了“雅文邑”白兰地的功效——治疗眼疾、牙痛、肢体瘫痪、感冒等等。而后来到了17世纪，因为荷兰人的推波助澜，“雅文邑”才渐渐披上自己华丽的外衣。

　　当时，荷兰的商人们已经开始购买雅文邑地区生产的葡萄酒，但是由于波尔多地区的葡萄酒商出于地区保护主义的考虑，给其他地区生产的酒加收了重税。为了避开重税，精明的荷兰人发现虽然葡萄酒要交税，但是白兰地却可以免税。所以将雅文邑地区的葡萄酒通过蒸馏加工成白兰地成为了荷兰商人们逃避重税、赚取利益的途径。恰恰是因为这样的历史原因，雅文邑地区虽然未能成为像波尔多一样著名的葡萄酒产区，却依靠自己的白兰地享誉法国。在橡木桶中，通过蒸馏之后的醇厚、温润、带有浓郁琥珀色的液体就是让人沉醉的“雅文邑”白兰地。

　　刚刚庆祝完自己700岁的雅文邑白兰地被认为是法国最古老的烈性酒。尽管干邑白兰地在世界特别是中国有着广泛的认知，殊不知雅文邑其实才是法国人的偏爱。虽然两种烈性酒都是白兰地，却是因为酿造方法不同而各有各的特色。雅文邑只经过一次蒸馏，所以它所讲究的是口感的多样性；干邑则是经过两次蒸馏过程，故而口味上趋于相同。

　　雅文邑不但是酒的名字，更是一个法国人脑海中熟知的地区的名字。虽然在地图上，行政区域的名字并没有雅文邑这几个字，可是因为白兰地的产区而划分的地域同样被法国人所接受和认可。开车行驶在这个地区，看到的不是风吹草低见牛羊，而是风吹草低见肥鸭。鹅肝、鸭肝成为了当地的特产，这也同时造就了许多星级厨师从这里走向全法国。当然，更有一位不得不提的人物是和雅文邑这个地区紧密相连的，那便是大仲马笔下的著名人物、三个火枪手之一的达达尼昂伯爵。该人物的原型就来自雅文邑这个地区，如今其后代也通过一个叫做“三个火枪手”的行业组织来推广“生命之水”——雅文邑。

　　如果没有橡木桶，“生命之水”雅文邑本是透明的液体，但是在经过橡木桶的陈年储存之后，雅文邑则神奇的变成晶莹剔透的琥珀色液体，液体中弥漫着其特有的干果和香料的芬芳。破茧成蝶也着实是需要代价的，因为随着时间的蒸发，相当数量的雅文邑酒会随着时间而慢慢消散，富有诗意的法国人戏称是天使喝去了那些“生命之水”。

　　如果有一天，当葡萄酒、香槟或是干邑摆上餐桌的时候，也许你也会想起一个关于雅文邑的故事。尽管它显得更加“羞涩”，但是也许正是这样才更富有法兰西的醇美。(记者：吴辛欣、何滨)