揭秘龙舌兰的“真相”

　　当一位墨西哥专家告诉我们，他们从不用盐、柠檬与龙舌兰酒混搭时，在座的酒友们无不惊骇四起。当炒作像真理一般在坊间流传时，龙舌兰的真相是什么？让墨西哥人告诉你。

　　Tequila真相——龙舌兰酒中的Cognac

　　当我们刚坐下，墨西哥的Ezequiel Perez先生就在我们的笔记本上画了一个墨西哥轮廓草图，看上去很像一只朝右的衣帽钩，他在钩角的地方打上一个小点，“这里就是Tequila镇”。在中国，Tequila被翻译成龙舌兰酒。事实上，如同茅台产自茅台镇，Tequila也是一个小镇的名字，而Tequila以小镇命名。

　　这个小镇位于墨西哥哈里斯科州(Jalisco)，高地气候适合种植一种“蓝龙舌兰草”的绝佳酿造作物。从殖民时代的拉丁美洲世界开始，Tequila镇的龙舌兰酒就被殖民者视为最好的。久而久之，这里出的以“蓝龙舌兰草”为原料的蒸馏酒被泛称作Tequila。

　　在整个墨西哥，以龙舌兰草为原料的蒸馏烈酒被统称为Mezcal。Mezcal与Tequila的关系类似于白兰地Brandy与干邑Cognac。Tequila小镇的Mezcal酒全球顶尖，因而只有镇里酒厂酿造的“蓝色龙舌兰草”蒸馏酒才配叫做Tequila，其它地方的只能叫Mezcal，所以在中国，将Mezcal翻译成龙舌兰酒，将Tequila译作特其拉更加合理。

　　马拉松式酿造——8年一瓶酒

　　只有墨西哥人能理解酿造Tequila所需要的耐心。这个话题里，Ezequiel Perez很感慨地告诉我们：任何一瓶正宗的Tequila，从种植到酿造的过程都要经历8年以上。

　　在他眼里，作为酿酒作物的龙舌兰，与葡萄、苹果有着本质的不同。一颗葡萄藤今年采收完毕，明年能继续结出果实。然而，龙舌兰用它那酷似菠萝的根茎部分来酿酒，一颗龙舌兰根茎采收之后，整个植物就殒命牺牲了。龙舌兰成熟的过程又出奇得漫长，至少需要8到12年的光阴根茎才能积蓄足够的糖分。如果时候不到，酿出的酒也缺乏滋味。所以，我们喝到的每一瓶龙舌兰酒，至少是酒农8年前植下的。人活百岁，也只能喝到同一片土地上12个年份的Tequila。

　　Pulque

　　Pulque是另一种以龙舌兰为原料，发酵酿成的酒。这种酒味道酸酸的，其发源可以追溯到古印第安文明，是南美洲最古老的一种酒精饮品。数千年以前，阿兹克特人就曾用它配合一种致幻的草药，使当地居民在狂饮之后能与上帝聊一聊。

　　美国酒商误导全世界

　　Ezequiel Perez谈到美国人的Tequila观，不啻是既爱又恨。美国人将Tequila推向世界，却用了离经叛道的手段。

　　轻轻舔一点手背上细碎的盐粒，吮吸一口柠檬，然后将杯中Tequila一饮而尽。这是中国最常见的Tequila喝法，也被认为最正宗。然而老墨西哥人却觉得这种花招莫名其妙。而花招的来源其实是墨西哥的邻居——美国。美国龙舌兰酒商干了他们擅长的事，创造时尚。这项伟大的发明造成了全球范围对的Tequila误解，不过美国观点，对Tequila的误读总好过一无所知。

　　Tequila特有的味道经常使人误认为它是虫子泡出来的。在欧洲和亚洲其它国家，Tequila一度被称为虫子酒。然而往酒里加虫子的始作俑者依然是美国人，他们为吸引眼球噱头，偶尔往龙舌兰酒里放了一只美丽的蝶类昆虫，于是误解开始传播，人们最终又“归罪”到阿兹克特人头上。事实上，墨西哥法律是严禁往Tequila里放虫子的。

　　墨西哥的正宗喝法——Tequila三部曲

　　接下来，我们从Ezequiel Perez看到了真正的墨西哥Tequila三部曲。简单而震撼，所有Tequila都应该试一下。

　　第一步：冰镇

　　Ezequiel Perez将Tequila放入冰箱冷冻层，冻至最佳饮用状态——冰液粘稠状后取出，倒入特别的Tequila酒杯。

　　第二步：做一杯桑格丽塔(Sangrita)

　　墨西哥人不用盐和柠檬，他们一手拿Tequila，另一只手拿桑格丽塔。所以将番茄汁2份、鲜柠檬汁1份、辣椒汁(适量)、辣椒油(少量)、白胡椒(适量)、芹子盐(少许)，混合调匀，这便是墨西哥人爱不释手的桑格丽塔。他将它倒入Tequila酒杯，抿一小口，再喝一口Tequila，这才是墨西哥的喝法。

　　第三步：干杯

　　Ezequiel Perez说喝Tequila通常是小口慢慢品，如果要干杯，需要先深吸一口气，将杯中酒一饮而尽，再摆出一副百骸畅通的表情，徐徐把空气呼出来。墨西哥人认为，酒气吸到肺里人很快就醉了，所以先把肺里填满空气，再把酒气吐出来，这样酒量最少提升三分之一。