当波尔多遇上淮扬菜

　　说起淮扬菜，它注重刀工精细，追求本位、清鲜平和，犹如江南女子清新婉约。很多人不禁在脑海里忆起如诗如画的模样：细雨飘渺，杨柳细垂，灵秀的少女撑着纸伞，轻哼着江南小调，一口吴侬软语甜到听者心头……而当江南细腻遇上波尔多优雅，二者风格迥异却又异曲同工，咸甜醇正，平衡适中。美妙淮扬与波尔多融合，趣味横生，韵味十足的动人食尚故事即刻娓娓道来。

　　吉娜斯波尔多白葡萄酒 2010  &  蒸酿羊肚菌

　　速配指数：5颗星

　　野生羊肚菌最征服食客之处是它那嫩滑的口感，难以描述的美味、再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。鲜蟹肉扒酿羊肚菌，口感细腻清淡，如果搭配用太厚重的红葡萄酒，反而会破坏了食材的原味。这时配上一杯清新的波尔多白葡萄酒再合适不过。吉娜斯波尔多白葡萄酒有着清新的花香和香草气息，酒体轻盈温和，与羊肚菌和蟹肉搭配，可带出立体口感，让食材的鲜味稳稳地挺出。葡萄酒的芬芳气息成为这位清雅佳人的点睛之笔，待到肉香酒香意犹未尽，轻轻鲜美存留齿间。

　　菜品：蒸酿羊肚菌

　　蒸酿羊肚菌属淮扬菜，延续了菜系鲜明的江南风格，用酿法烹制，是一款以烹制方法和原料命名的山珍菜肴，颇有创意。朱俊先生采用四大野生名菌之首的羊肚菌为主要食材，配以虾肉制陷，酿灌在菌腹中，以适当火候清蒸烹饪。羊肚菌作为一种优质食用菌，口感柔嫩，自身富有独特的鲜香美味。采用清蒸为主的手法，就是为了保证羊肚菌原料的“天生丽质”，忠于食材原味和灵魂，使其散发其本质特色，鲜香爽口。辅以适当佐料，将鲜甜的蟹肉汤汁淋在菌菇上，并配以鲜嫩蟹黄加以点坠，鲜中加鲜，两者均衡搭配使口感更为立体饱满，视觉上色彩鲜艳增强菜肴层次感，让人看了之后胃口大开。

　　配酒：吉娜斯波尔多白葡萄酒2010

　　价格： 388元 750ML/瓶

　　年份： 2010

　　葡萄品种： 50% 赛美蓉，50% 长相思

　　酒精度： 12%VOL

　　特点： 这款波尔多干白葡萄酒体呈清亮的金黄色，香气浓郁富有层次感，花香和香草味道尤为突出，入口柔和并带有微酸的余味，使得口感更加清新宜人。这款果香浓郁的干白适合搭配鱼类、海鲜以及贝壳类等佳肴。

　　圣埃米利永法定产区 丽榭古堡 头等苑 2005  & 黑蒜焖鱼脸佐沙姜羊肉云吞

　　速配指数：5颗星

　　在中国俗话说“无鱼不成宴席”，那么黑蒜焖鱼脸佐沙姜羊肉云吞可以称得上晚宴的重头菜。它口感浓郁、厚重，层次感极为丰富。搭配酒质雅致、口感醇厚的波尔多红葡萄酒，特别是用美乐葡萄酿成的红葡萄酒最为合适。产自圣埃米利永法定产区的丽榭古堡头等苑用75%的美乐调配少量赤霞珠和品丽珠，单宁柔和，酒体饱满，果香簇拥，可融合羊肉的纤维，烘托鱼肉的鲜美。入口时温和，相会时娇美，酒香、鱼香、肉香浑然一体，相当默契！

　　圣埃米利永法定产区 丽榭古堡 头等苑CH.DE LISSE, GRAND CRU 2005

　　价格： 750元 750ML

　　年份： 2005

　　葡萄品种： 75% 美乐，15% 赤霞珠，10% 品丽珠

　　酒精度： 13.5%VOL

　　特点： 这支酒呈红宝石色，泛黑色光泽，带有成熟黑醋栗、李子和香草的味道，丰富醇厚的口感保证了酒体的饱满，搭配带浓郁口感的肉类十分合适。

　　黑蒜焖鱼脸佐沙姜羊肉云吞

　　黑蒜焖鱼脸佐沙姜羊肉云吞，单从菜名即可对菜肴的用料略知一二。主要食材选用新鲜天目湖的鲢鱼取其重达4斤半的大鱼头。大厨将鱼头脸颊末端的鱼肉舍去，只保留黑色的鱼脸部分，更大程度提升食材的口感。淮扬菜肴向来追求刀工细致，技法精巧。这一道也不例外！它再现了淮扬传统名菜拆烩鱼头的高超技艺，对鱼脸拆骨，去除约百来根鱼骨、刺，却依旧保持鱼脸美观不变形！ 鱼头拆骨之后佐以黑蒜，它辛辣强劲的味道去腥，使平淡的口感变得立体。调配特制海鲜酱，采用本帮烹饪手法，小火煨炖，维持食材本色的同时，让鱼肉的香味充分释放。话说鱼羊搭配鲜上鲜，姜丝羊肉馅云吞围边，再配以干丝秧草烫拌等配料，不仅大大增加了菜肴的美观度，更是令鱼羊的鲜爽细腻之口感发挥得淋漓尽致！