当波尔多遇上中国粤菜

　　提到我国著名八大菜系之一的粤菜，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，享誉内外，恰似博览诗书的公子风流典雅。取百家之长，亦善于创新，技艺多样善变，用料奇异广博，是这位雅儒经时光淬炼后的品质所在。此般美食又岂能少了美酒相伴？当粤菜精致遇上波尔多优雅，“珍馐百味，香传广东粤菜尝天下；美酒千杯，醉流江南粤名响人间”的赞词顿浮耳际，让味蕾随着这绝味搭配欣然绽放……

 

 

 

　　速配指数：5颗星

　　素有海洋人参之美誉的花胶是“海八珍”之一，与燕窝、鱼翅齐名。除了含有丰富的胶原蛋白和多种维生素及微量元素，花胶润滑又充满嚼劲的口感深受食客青睐。浸润于馨香鲜美的清鸡汤，加上脆爽可口的黄瓜，清淡爽口之余更添回味。众所周知白葡萄酒与海鲜十分相配，但过浓的干白也会抢走海鲜的美味。选择宝莱湖庄园波尔多白葡萄酒来搭配这道菜是因为其清新圆润的口感和令人愉悦的柑橘气息恰到好处地祛除了花胶的腥涩，带出了食物新鲜欲滴的本来质感，令人食指大动。

　　宝莱湖庄园波尔多白葡萄酒Chateau Bellevue Blanc 2010

　　价格： 218元 750ML/瓶

　　年份： 2010

　　葡萄品种： 70%长相思，30%赛美蓉

　　酒精度： 13.0%VOL

　　特点： 这款波尔多干白葡萄酒融合了赛美蓉圆润的口感，以及长相思的清新和果香，口感清爽宜人，具有令人愉悦的柑橘和矿物气息，是一款适于在两到三年内饮用的高性价比好酒。这款果香浓郁的干白适合搭配鱼类、海鲜以及贝壳类等佳肴。

　　清鸡汤花胶烩黄瓜

　　由炳胜饮食集团行政总厨曹嗣全先生带来的清鸡汤花胶烩黄瓜是典型的粤菜。取材于南海之滨的名贵海产花胶，配上有滋补功效的清鸡汤和脆爽可口的黄瓜，以烩制的烹饪手法精制而成的这道菜是炳胜公馆全新的作品。大厨巧妙地将黄瓜这一普通家常蔬菜与花胶这一食用药用价值兼备的筵席名菜融合为一体，再加上粤菜中的招牌——清鸡汤，更显整道菜的清淡口味，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，堪称传统粤菜的精致代表作。

　　龙船庄 小龙船波尔多红葡萄酒 2009 & 砂锅鲍鱼焗鸡

　　速配指数：5颗星

　　鲍鱼向来是中国传统的名贵食材，素有“海味之冠”的美称。虽然烹制鲍鱼的方法多种多样，但采用砂锅则最能释放食物的味道，再以焗法烹制鸡肉，成为一道完美诠释“山珍”和“海味”的佳肴。如此浓香四溢的鲜美菜品，应搭配系出名门的龙船庄小龙船波尔多红葡萄酒，方显其高雅庄重的贵族水准。这款产自波尔多左岸著名法定产区圣于连(Saint- Julien)的红酒，表现出成熟的红色水果香味，优雅而平衡的酒体，带来令人极为愉悦的口感，与砂锅鲍鱼焗鸡的美味相映得彰，入口后唇齿间余韵悠长。

　　龙船庄 小龙船波尔多红葡萄酒Grand Bateau Rouge 2009

　　价格： 308元 750ML/瓶

　　年份： 2009

　　葡萄品种： 美乐，赤霞珠

　　酒精度： 13.5%VOL

　　特点： 这款波尔多红葡萄酒是列级名庄龙船庄的附属品牌，是名门之秀。酒香有成熟的红色水果香味和浓郁优雅的新橡木香。酒体丰厚，多果汁及少许肉汁香，成熟的丹宁，余味香浓可口，是非常超值的葡萄酒，有很好的市场评价，极受欢迎。

　　砂锅鲍鱼焗鸡

　　曹嗣全先生精心烹制的砂锅鲍鱼焗鸡，集美味与营养于一身，甫上桌便带着令人欲罢不能的腾腾“镬气”。经过精挑细选的上等鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻；采用走地鸡切块而成的鸡肉质感丰盈，清而味浓。浇上独家调配的浓香酱汁，一道鲜活十足的山珍海味似是汲取了海洋与沃土的精华，跃然于餐桌上。鲍鱼与鸡，尽管肉质不同，但搭配起来使得菜品的味道更为丰富，让食客尽享嚼劲十足的饕餮之趣。这道菜对火候的掌握和酱汁的调制均有极高的要求，每一只鲍鱼、每一块鸡肉都很入味，而且还保持柔嫩口感！

　　靓次摩西庄园干红葡萄酒2004 & 烤乳猪

　　市场价：484元

　　烤乳猪(粤菜经典)：香酥乳猪皮，嫩嫩乳猪肉，一口咬下满口生香。这时候如果来上一瓶波尔多波亚克地区(Pauillac)稍有年份的红葡萄酒，肯定会让你感动得想哭。

　　靓次摩西庄园干红葡萄酒年轻时充满霸气，经过几年陈年单宁细腻而有肉感，配上乳猪肉可以完全取代酱汁。而橡木桶陈酿带来的熏烤香气结合了乳猪皮的烤香，加之赤霞珠葡萄所带来的黑加仑子、薄荷香、墨汁和适中的酸度，更是让乳猪不显得腻味。