黑比诺：葡萄酒世界的林黛玉

　　在中国，如果提及一款葡萄品种，最有名的应该是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，也有人将其翻译为“解百纳”，它是波尔多左岸葡萄酒的灵魂。但是如果寻找一款最令人神牵梦萦的葡萄，这必然是黑比诺(Pinot Noir)，原产自法国勃艮第地区的黑比诺是勃艮第葡萄酒的灵魂，如果波尔多葡萄酒还需要几种不同的葡萄混合酿制的话，勃艮第则是至简至繁，单一的黑比诺就能带来无限的变化。

　　前几年有一部流行的电影《杯酒人生》，主人公酷爱黑比诺，他的一段台词能表达黑比诺之奇妙：“黑比诺需要持久的关心和照料，只能在世界的少数几个地方才能茁壮生长，只有最耐心最精心的种植者才能种它，只有那些真正愿意花时间的人，真正理解黑比诺潜力的人，才能引导它进入全盛阶段。它的香味最持久最辉煌，最震撼最微妙。”

　　黑比诺更多惊喜

　　黄山是一名美女侍酒师，也是黑比诺的忠实拥趸，在她看来，一个人喝酒开始总会不断尝试，当喝到黑比诺的时候，就会停下来，爱上这种单一而复杂的口感。这也像过日子，一开始频繁地恋爱，暧昧，四处混迹，直到遇到生命中注定的那个人，你愿意和他(她)携手一生，不离不弃。尽管婚后的日子有吵闹，有不愉快，有一百次离婚的冲动。品尝黑比诺也是如此，这种葡萄早熟，产量小且不稳定，只适合在较寒冷的气候中生长，品质有时候会糟糕，挑剔环境，皮薄、脆弱、易腐烂……但是一旦照料精细，它就会给你极度的惊喜。如同爱情。

　　事实上，任何地方也不像勃艮第如此奇妙，明明是相邻不到一公里的两个村子，同样的黑比诺葡萄品种，酿造出来的葡萄酒却千差万别。黄山说，总体来说黑比诺葡萄酒酒体颜色是淡红色或正红色，能闻到樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。入口的感觉则是柔和温淡，优雅细腻。有点酸，但不涩、单宁酸很少。

　　中国人习惯酒体深红、单宁强盛的葡萄酒，在那种粗壮强盛的酒体格局之下，很难有极为微妙的细节，这些细节在黑比诺中都有。黑比诺有严谨的结构和丰厚的口感，极适陈年。我们品鉴了一瓶2001年波特庄园葡萄酒，黄山问我：“有没有闻到一种脚丫子味？”事实上，这是一种特殊的黑松露的香味，搀杂着一点动物皮毛的奇异味道。陈年的黑比诺往往令人惊喜，这款酒口感还是偏年轻，如果再陈年几年，口感一定会更好。

　　黑比诺更像是一个富于变化的女间谍，不动声色间，直抵你心，你明明看到了它的香艳，却又感觉不到它的浓腻；你分明摸到了它的细腻，它又浑圆恍惚，叫你无从下手，在一种怅惘中更多爱它一些。

　　黑比诺更难以把握

　　黑比诺更难以把握，勃艮第每一个酒庄都不可能量产，你每喝到一瓶，可能就是几千分之一。黑比诺对酿制有着严格的控制，所以在勃艮第集中着令人兴奋的好酒，最著名的是罗曼尼康帝(Romanee Conti)。

　　许多国家都开始种植黑比诺葡萄。但由于这种娇贵的葡萄对气候和风土要求很高，并非所有国家都有适合的土壤。如今在德国、意大利北部、美国俄勒冈州的维拉美特谷、新西兰的奥特格、澳大利亚的雅拉河谷都能见到黑比诺的身影，并且能酿造出味道不错的酒。然而与勃艮第相比，都稍显幼稚，模式固定，不像勃艮第酒那么丰富多彩。

　　黑比诺在法国的种植区也不仅限于勃艮第，在香槟区也能见到它的身影。酿造香槟主要有三种葡萄品种：黑比诺、霞多丽和莫尼耶比诺，而莫尼耶比诺也是比诺家族的变种，除了莫尼耶比诺，比诺家族的变种还包括灰色的灰比诺(Pinot Gris)，和白色的白比诺(Pinot Blanc)，每一款都有不同的风范。

　　在香槟区，有一种俗称“黑中白”(Blancs de Noirs))的香槟，就是黑比诺酿造的，同时还有一款静止酒(香槟红酒Coteaux Champenois)，只是这种酒在国内市场见的少，黑比诺还是粉红香槟的重要品种，如果没有那一抹玫瑰色的红，谁也不知道香槟会逊色多少。

　　黄山轻轻喝了一口酒，喝到黑比诺之后，很难再喜欢上别的葡萄品种。我听她说这话的时候，感觉她是一个靠谱的好姑娘。(文/本报记者 赵子云)

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　　如果把葡萄品种的大世界比喻成红楼梦大观园，那么这个林黛玉的角色就非黑比诺莫属了。黑比诺是个矜贵的品种，皮薄得很，因此怕虫，怕病，怕风雨，稍有不适，她就给你脸色看，因此总是需要细心呵护，进而得到好品质的葡萄酒，也正因如此，黑比诺的价格往往都较高。好在新兴酿酒国家及产区的崛起也让黑比诺的价格逐渐亲民起来。

　　曼纽欧文勃艮第黑比诺

　　市场价322元 也买价 258元

　　勃艮第产出了全世界最顶级的黑比诺和霞多丽。当然，勃艮第的黑比诺的价格也是相对较高的。曼纽欧文勃艮第黑比诺在价格上是入门级的，但在品质上却有着村庄级水平。丰富而纯净的樱桃香气，混合着橡木桶带来的烤肉味，些许的辛辣香气加上让人垂涎的酸度让人联想到勃艮第的周末集市。

　　阳光谷黑品乐干红葡萄酒

　　市场价305元 也买价 238元

　　除了勃艮第，最炙手可热的黑比诺产区便属新西兰了，阳光谷黑品乐是酒如其名，新西兰的阳光带来了细腻的花香和丰富的樱桃、草莓等红色水果香气，黑比诺的水果特性表现得淋漓尽致，而6个月的橡木桶陈酿则保证了喧宾不夺主。

　　柯诺苏缤纷黑比诺红葡萄酒

　　市场价125元 也买价 110元

　　智利的黑比诺正在崭露头角，同样的好环境加上好土壤，让黑比诺可以较顺利地成长。柯诺苏酒庄是我们可以信任的智利酒庄之一，这一个在知名葡萄酒漫画《神之水滴》中露面的酒庄一直以超高性价比热销亚洲许多个国家。柯诺苏酒庄酒标上的自行车是酒庄尊重自然的一个体现，为了尽量少污染葡萄园环境，酒庄在田间和酒窖的工作中都使用自行车。

　　杰卡斯莎当妮黑品乐起泡酒

　　市场价147元 也买价 129元

　　黑比诺还可以酿造起泡型葡萄酒，除了最知名的香槟外，澳洲物美价廉的起泡酒中也有黑比诺的身影。黑比诺为起泡酒添加了水果的甜美香气，降低了莎当妮的酸度，让起泡酒更容易得到不喜酸的国人喜爱。春节将至，像杰卡斯莎当妮黑品乐起泡酒这样一瓶众口可调的起泡酒就变得不可或缺了。