何酒配何食？

　　酒实在是妙，黄庭坚诗云：“断送一生惟有酒，破除万事无用。”可下酒不可无物，自古酒食连用，足见食之于酒的重要。酒文化发展至今，也催生出各种伴酒食，到了林清玄处，更是“煮一壶月光下酒”，尽现文人清丽风雅。而对芸芸红尘众生来说，饮的是酒兴，食的是酒畅，子有酒食，何不日鼓瑟。

　　春天，面对满园怒放的杜鹃细饮五加皮；夏天，在满树狂花中痛饮啤酒；秋日薄暮，用菊花煮竹叶青，人与海棠俱醉；冬寒时节则面对篱笆间的忍冬花，用腊梅温一壶大曲。无物不可下酒，甚至诗词也是上佳的佐酒菜。

　　林清玄嗜酒，喝出了文人的清丽风雅，他归结出饮酒哲学，分为三种境界：“准备许多下酒菜，喝得杯盘狼藉是下乘的喝法；几粒花生米一盘豆腐干，和三五好友天南地北是中乘的喝法；一个人独斟自酌，举杯邀明月，对影成三人，是上乘的喝法。”

　　对于上乘的饮酒法，林清玄自有心得：春天的时候，可以面对满园怒放的杜鹃细饮五加皮；夏天的时候，在满树狂花中痛饮啤酒；秋日薄暮，用菊花煮竹叶青，人与海棠俱醉；冬寒时节则面对篱笆间的忍冬花，用腊梅温一壶大曲。最后，他甚至提出，无物不可下酒，甚至诗词也是上佳的佐酒菜。

　　自古以来，酒与食就相伴而生。饮酒佐食，从生理上说可以果腹压酒，不至烈酒入腹胃难受，而从饮酒的意境来说，不同的伴酒食可适应不同的酒局，催发不同的酒兴。《红楼梦》中关于酒宴的描写比比皆是，凡酒宴必吟诗作对，这就显现出佐酒食的重要了。如“林潇湘魁夺菊花诗，薛宝钗讽和螃蟹咏”中，薛宝钗因螃蟹得佳句，又或是“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”中，史湘云叹道“若不是这鹿肉，今儿断不能作诗”，便足见佐酒之食催发酒兴，提升酒宴品质，也让饮酒之人宾主尽欢。

　　固然饮酒能分俗雅，但中国的饮酒文化中，对于酒食并没有太多的规范限制，玉食珍馐也是饮，三两小菜也是饮，如孔乙己般茴香豆一碟浊酒一壶同样饮得怡然自得。而在西方的饮酒文化中，限制却多了许多，比如“红酒配红肉，白酒配白肉”，即是最基本的酒食规范，在此基础上延展出对于不同的酒，如伏特加、朗姆酒、威士忌、白兰地、香槟等等不同的酒食搭配。也因此，在德国的小酒馆中，啃着咸猪蹄饮着冰啤的情形，到了俄罗斯就变成吃着鱼子酱饮着伏特加。而狂放如海明威者，更有自己特殊的喜好—— 一口朗姆酒，一口黑巧克力，阳刚粗犷如朗姆酒佐以甜蜜柔滑的巧克力，铁汉柔情的气质瞬间展露无遗。

　　酒食最做作的当属日本，通常来说日本男人下班后总爱扎堆在居酒屋中喝上几杯啤酒，可啤酒毕竟是舶来之物，实在难以从中觅出日本的饮酒文化。可日本民族素来擅长兼容并举，干脆以烧酒、清酒等本土酒搭配上日本本土食物，硬生生地创造出一套酒食传统——根据不同的食客制作不同的菜点搭配不同的酒饮。若不识好歹的较真者心生疑虑此刺身为何非得搭配彼烧酒，抬眼一见如老僧般庄严肃穆的日本大厨，估计也只能把问号吞进肚里。 实在如佛曰：不可说，不可说，一说即是错。

　　也罢，一如《维摩经》中天女在菩萨和弟子间散花，花不沾菩萨衣却落罗汉身，实因菩萨眼中是花又非花。饮酒佐食同样如此，喝纯酒自然有真味，但酒佐物食也自有情趣，何酒配何食全在于饮者自由心证，如能喝得畅快喝得尽兴，又有何物不能下酒呢？

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