孤独的苏格兰威士忌

　　有人说女人的梦想之旅是到米兰看Fashion Show 吃Gala Dinner，男人的梦想之旅是到苏格兰打Golf 喝Single Malt。这样的说法能够得到多少人的共鸣我不知道，但是对我来说：如果真要放下一切一个人出游，我宁愿来一趟酒厂学习之旅。

　　曼谷机场，出差的我，坐在贵宾室的沙发，啜饮着刚买的Glenmorangie 15 yo SauternesWood Finish，耳中听着 NormaMunro 的美声音乐，我仿佛回到了艾雷！虽然好酒总想与好友分享，一块儿讨论着酒的好坏，共享那欢乐的一刻！ 但是似乎，没有意外地，每次让我有所感动的那一瞬间，反而是平静而孤独的夜晚，孤单的我，细细地品尝酒中所蕴含的故事！

　　我所崇敬的大师J i mMcEwan曾告诉我：最搭配singlemalt 的音乐就是Norma Munro 的歌声，当时仍在warehouse 滚酒桶的我只有着好奇与不解！ 当天晚上，在烧着泥煤的壁炉起居室里，我感受到了！那是让你沉思，让时间停住的魔法，我感动的抬起头，发现我的同学们也若有所思的看着火焰！ 没有人持续原本的动作，那是感动的一瞬间！

　　Norma Munro 的音乐并不特殊，简单的吉他和弦伴随着天籁般的歌声，但是似乎，就是能够带引你进入心中宁静的天地！ 也许就是这么简单！ 在这样的心境中，你分外能够感受出酒的特质！ 你喝到的似乎不只是酒本身，也是制酒人的一生！酒并不算太突出，我甚至还加了点冰块！ 奶油香草香味透出Sauternes 的甜味，但是，在NormaMunro 的歌声带领下，我再一次经历了那感动的瞬间！脑中不自觉地出现了“Single Malt 是孤独的”这句话！ 是的，当我一个人在Bowmore Harbor 看夕阳的时候我多希望我所爱的人能在我的身边；但是，当我听着N o r m aMunro 的音乐，享受着这一杯single malt 的时候，我的心中只有感动，时间仿佛定了！

　　爱上Single Malt已经接近十年了，但是总是难以寻得真正的知音。每当我提到我的嗜好是Single Malt 的时候，除了我那些在山上教书的学妹们会认真地问我那是什么音乐之外，多数人都会眼睛一亮地说：“我知道一个Single Malt很好喝叫做麦卡伦”。的确，Macallan 12yo曾是我宴客的最爱，这间酒厂的稍甜而富有层次变化的特质跟中国菜相当的搭调， 过去也总是可以在预算内达到宾主尽欢的效果。

　　麦卡伦在Single Malt 的消费者教育上更是成功的， 如果没有它， 大多数人多半连单一麦芽都没听过，更别说是这些他们常常登在广告上的坚持了，这些坚持分别是：

　　1) 只使用最高等级的西班牙雪莉桶。

　　2) 只使用Golden Promise的大麦。

　　3) 只撷取很小比例的酒心(middle cut or heart)。

　　4) 使用speyside最小的直接加热蒸馏器(Direct Firing PotStill)。

　　5) 使用特殊的混合比例酵母。

　　这些坚持看起来没什么，但是在实际亲身参与制酒过程之后，才了解到这些坚持所付出的代价——雪莉桶相对于波本桶的成本差异达到十倍。Golden Promise大麦的酒精产量只有其他大麦的十分之一，但是却比其他市场主流的六棱大麦要更有风味。酒心取的越少，代表真正的得到的产量越少，不过也代表含有高链芳香醇的比例较高。蒸馏器的大小形状直接影响到风味，小型蒸馏器每次蒸馏的量有限，原厂也只能以较麻烦地增加蒸馏器数目来增产； 而难控制的直接加热蒸馏器更早已被多数酒厂所淘汰，但是蒸馏器是酒厂的灵魂，直接影响到酒体的表现，坚持工法上的传统才能保证风味的一致。而一般来说酵母的选择主要依据发酵速度，但是酵母却也是酒中果香的来源之一，牺牲速度换取香气表现也不是每间酒厂都能做到的。

　　不过值得庆幸的，对于传统的坚持也有其他的酒厂在努力，我很佩服Balvenie保存了高地仅剩的地板发麦芽(Floor Malting)， 我也很敬佩Bruichladdich不使用低温过滤也不添加焦糖着色！ 我更佩服大多数的麦芽威士忌酒厂会在枯水期停工， 而不是尝试使用自来水蒸馏。 这些高成本的虽然让他们降低了竞争力， 但是却不可否认地添加了他们独特的风味！而正是这独特的风味让Single Malt散发出有别于Blend 的魅力！

　　曾有朋友问我，为什么只喝Single Malt 而不喝Blend，他觉得Blend 比Single Malt 要好喝而顺口的多！ 我完全同意他的看法，Single Malt 只包含同一间麦芽酒厂的酒，充满了酒厂独特的风格，但是这些特异的风格有时会让人难以接受，所以必须透过调酒师的调和，并且添加清淡的谷物威士忌稀释成为一般人能够接受的调合威士忌。所以调和威士忌当然会比单一麦芽顺口，因为他是为一般人调的！

　　但是，大家都可以认同的东西虽然是好东西，但是就没有个性了！我喜欢上Single Malt 的原因就是因为每间酒厂都有他独特的风格，我沉迷于Single Malt 的原因在于每支酒都有他独一无二的酒格(personality)，有些人以为我多变， 因为我一直在尝试新的装瓶，但是少有人知道的，我真正追求的，却是那久久一次的感动，那种感动常在不经意间出现，那种感动带你回到苏格兰，回到沧桑的造酒人面前，让你赞叹酒的美好，让你赞叹人生的美妙！ 所以，纵然常常喝到所谓的马桶酒又如何？只要久久一次的感动就会可以填补我孤独的心灵！ 看着朋友不解的眼神，我知道，我的Single Malt 之路依旧是孤独的！

　　学者在书海中奋浆激拍，志在荡去知识之乐土；商人在商界驰骋鏖战，志在财富的新高；攀登者排难而上，志在征服众山之巅；威士忌的“品鉴家”众里寻她，自然志在品得醇酒佳酿，历史沉淀了最珍贵的酿造，让你没有任何理由拒绝极致尊贵的苏格兰纯麦威士忌。

　　酒有尝者，以不胜酒量为托词，每每以唇轻触美酒，而从未得酒之精华，未能进入美酒世界；酒亦有饮者，无论何种酒精类饮品，一饮而尽，任何美酒佳酿到其口中，只不过是乙醇的另一种口味，百年佳酿同烹调料酒在这个满目疮痍味蕾的世界中获得同等效果；酒还有品者，寻遍天下美酒佳酿，将其把玩手中，赏色、嗅香、尝味后，其酒质立分高下；随后只为极致醇酒迷醉，从此不再为二、三流之酒烦扰和折磨。

　　品酒者有高手，酒自然也有高手与之相匹！威士忌被称为“生命之水”，自然有其与众不同、高贵脱俗之处。而威士忌中也有高下之分，谷物威士忌只作为调和威士忌的原料，为下品；调和威士忌由麦芽威士忌和谷物威士忌调和而成，口感稍逊，此为中品；麦芽威士忌藉由不同酿造厂之不同麦芽威士忌混和而成，其品质已经很好，是威士忌中的上品；但所有这些在纯麦威士忌前都黯然失色，因为是由单一酒厂酿造，由于制程控管严谨，口味纯粹，是威士忌中的极品。

　　品鉴家之选自有与众不同之处，正如人们赞美麦卡伦时所用的语言：“麦芽威士忌中的劳斯莱斯”一样，麦卡伦的原料就是采用古老珍贵的麦种“Golden Promise”(黄金承诺大麦)，使用全苏格兰最小的铜制蒸馏器，酿造出口感醇和的威士忌，并且带有独特梨汁和亚麻仁油的美妙香气。把玩一杯麦卡伦苏格兰纯麦威士忌，深深的颜色凝重得似乎讲述着这酒液渊源的历史，历经十几年甚至几十年的陈酿，酒色也越发深沉；就像人生一样，历练越久也越内敛和厚重。在“品鉴家”的手中，美酒和人生是如此的吻合！

　　移近盛着麦卡伦的酒杯，将杯口慢慢滑过你的鼻尖，酒香似乎是在被什么包围着，没有刺鼻的酒精味，只有悠悠的浓香，缓缓地散发出来；纯纯的麦香、醇醇的酒香中间或溢出些许陈年雪莉橡木桶的木气，而100% 采用来自西班牙雪莉酒橡木桶陈年，使得麦卡伦酒色深沉及拥有更丰厚的香味，这无意刺激你的嗅觉，似乎是你的嗅觉神经在找寻着这种丰富的香气。伴随着，你可以无止境地到达更高的境界。

　　啜一口被视作个性和经典的象征，具有强烈的贵族气息的麦卡伦苏格兰纯麦威士忌，均匀地环绕在口中，酒液在味蕾上踱着不紧不慢的步伐，似乎每一个味蕾都有着不同的感受，酒香、果香、木香的层层散溢出来，在口中营造了一个厚重的世界。这都是由于麦卡伦在酿造过程中使用全苏格兰境内最小的蒸馏器来保证蒸馏的稳定和质量，同时只采取16%的酒心来酝酿麦卡伦，使得酒液入口时的感受非常柔顺，虽然是40 度左右的烈酒但丝毫没有其他烈酒的那种辣喉的刺激。

　　酒如人生，越久越醇。在佳酿的品鉴家眼中，“麦卡伦”就如一位久历人生的智者，恬淡、稳重，内蕴深厚。不具浮华的外表，却永远是人们瞩目的焦点；不张扬出位，却总是人们跟随的方向。成功人士又何尝不是人生的真正品鉴家呢？久经人生的历练，沉稳、内敛，却在挑战中有如闲庭信步，所有一切都在掌握之中。举一杯“麦卡伦”，品鉴美酒佳酿，也品鉴人生沉浮！