分享更多
字体:

日餐中的极品海苔

http://msn.finance.sina.com.cn 2012-02-13 23:09 来源: 中奢网

  近年以来,随着日餐在国际上的流行,作为其常用重要原料的海苔,由于富含蛋白质、食用纤维、维生素和各种矿物质,有防癌、防动脉硬化、降低胆固醇和血压,还有排毒、减肥、美容、延缓肌肤衰老的作用,越来越引起国人的重视。

极品海苔极品海苔

  随着日餐在国际上的流行,作为其常用重要原料的海苔,由于富含蛋白质、食用纤维、维生素和各种矿物质,有防癌、防动脉硬化、降低胆固醇和血压,还有排毒、减肥、美容、延缓肌肤衰老的作用,越来越引起国人的重视。

  日本列岛最南边的一个是九州,佐贺县位于九州的西北角。佐贺县政府在北京中国大饭店滩万日餐厅准备了一份特别料理,以推广佐贺海苔,我有幸躬逢其盛。吃得出来,主人为了体现海苔的品质,着实下了一番工夫。

  “先付”是烤新笋、清酒蒸龙虾配海苔。龙虾无非是鲜甜,新笋香能托出海苔的香味倒是始料未及。

  什锦刺身配的酱油里加了海苔碎和胖大海酱,比常规的酱油浓厚得多。

  握寿司选了海胆、金枪鱼、扇贝,一律口感软嫩,都放在海苔上,由我们自己用手卷起来吃,至少与海苔的酥脆形成反差。澳大利亚特选牛肉配油梨海苔汁里的牛肉香、鲜、嫩、肥,也不过像寿司里的饭团,扮演海苔的背景。

  天妇罗有两种——荞麦面、山药的滑与海苔的脆,夹在墨鱼中的海苔香与苏子叶都很般配。

  最后一道是白米饭配烤海苔,什锦咸菜,酱汤——出乎意料,在座的日本人最期待这一道。海苔盛在一个带盖的两层本色小木盒里——无漆,打磨得光可鉴人,滑不留手——上层放海苔片,底板是漏网;下层放两小块点燃的无烟炭,用来烘焙,以保持海苔的温度和松脆——和人的体温接近,让嘴唇感觉温暖;即便是卷入米饭,也能一口轻松咬断。

  吃法是把海苔放在手中,用筷子取一个小饭团,放在海苔上,卷起来,蘸一点酱油吃;吃着完全是海苔的本味,饭团则烘云托月,使海苔的松脆、鲜醇、带海风味道的清香格外突出、悠扬。

  早听说日本人生活简朴,家常饭菜常常就是米饭、咸菜、酱汤。我从小酷爱膏粱厚味,一直觉得他们过于寒俭;随着饮食阅历的增长,近年才渐渐懂得欣赏这种家常滋味中的朴素之美——当然,日餐的简单其实是表面的,无论是大米的种植、精制、蒸饭,还是酱汤里的味增、昆布、木鱼花,都包含国人以为不可思议的繁琐、刻板的讲究——能体味、欣赏这些精微之处,才算真懂日餐,也有助于了解日本的国民、历史、文化的独到之处。

分享更多
字体:

网友评论

以下留言只代表网友个人观点,不代表MSN观点更多>>
共有 0 条评论 查看更多评论>>

发表评论

请登录:
内 容: